تزود اللحوم الحمراء‏ الجسم بأهم الأحماض الأمينية والفيتامينات مثل‏(أ‏)‏ و‏(د‏)‏ و‏(ب‏)‏ المركب‏،‏ والأملاح المعدنية مثل الحديد والنحاس والزنك والسلينيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور مما يساعد على تقوية الجهاز المناعي والعظام‏، بالإضافة إلى أنها تمد الجسم بطاقة حرارية أكبر من التي يعطيها نفس الوزن من اللحوم البيضاء‏ (الأسماك والأرانب والدواجن‏)،‏ كما أنها أكثر غنى بالحديد،‏ إلا أن اللحوم البيضاء أسرع هضما وأكثر ملائمة للمرضى ومن هم في دور النقاهة‏.‏ لكن برغم هذه الفوائد يحذر الخبراء من أضرار الإفراط في تناول اللحوم الحمراء لاحتوائها على كمية كبيرة من الدهون الضارة قد تؤدي عند البعض إلى ارتفاع نسبة دهون الدم مع إرهاق للكبد وتراكم الدهون عليه‏، كما أن زيادة كمية البروتينات تعتبر عبئا زائدا على الكلى مما يقلل من وظيفتها للتخلص من السموم الناتجة عن تحلل البروتين وأهمها حمض اليوريك الذي تزيد نسبته في الدم مما يتسبب في مرض النقرس‏.‏ هذا بالإضافة إلى خطورة ارتفاع نسبة دهون الدم على شرايين المخ والشرايين التاجية للقلب فيما يعرف بمرض تصلب الشرايين‏.‏ ويقدم الخبراء بعض النصائح الغذائية منها‏:‏ ‏ -‏ يفضل التخلص من الدهون الظاهرة الموجودة في اللحم قبل حفظه بالتجميد أو إعداده للطهي‏،‏ وذلك بمنع امتصاص اللحم لهذه الدهون في أثناء الطهو‏.‏ ‏ -‏ يجب تناول وجبات متكاملة ومتوازنة تكون نسبة اللحوم فيها صغيرة بالنسبة للخضراوات والنشويات‏،‏ بحيث لا يتعدى مجموع اللحوم الحمراء التي يتم تناولها على مدى اليوم ‏100‏ جرام للإنسان البالغ المتمتع بالصحة‏،‏ مع التركيز على الخضراوات الورقية لأنها تحتوي على ألياف تقلل من الأثر السلبي للحوم على الصحة‏،‏ كما أن تناول النشويات يساعد على استفادة الجسم من الوظائف الحيوية المهمة لبروتين اللحوم بدلا من استخدامها لإنتاج الطاقة التي يجب صحيا الحصول عليها من النشويات‏.‏ ‏-‏ أفضل طريقة لطهي اللحوم هي السلق على بخار الماء المغلي لإذابة الخلايا الدهنية غير المرئية والتي تتخلل اللحم الأحمر‏،‏ حيث يساعد البخار الساخن على سقوط هذه الخلايا في الماء مع الاحتفاظ بليونة اللحم وكامل قيمته الغذائية‏.‏ ‏ - عند سلق اللحم للحصول على الشوربة.‏ يفضل وضع وعاء الشوربة بعد أن يبرد داخل الثلاجة والانتظار حتى تتجمد الدهون على السطح؛‏ حيث إنها أخف من المياه‏ ثم تتم إزالة الطبقة الدهنية قبل إعادة تسخين الشوربة وتناولها أو استخدامها مع الأرز أو الفتة أو الفطائر‏.‏ ‏-‏ عند شي اللحم‏.‏ يفضل استخدام الأسياخ؛.‏ حيث إنها تساعد على تقليل امتصاص اللحم للدهن الخاص به‏،‏ كذلك يجب ألا يصل لون اللحم إلى درجة عالية من القتامة،‏ كما يجب عدم تناول الأجزاء السوداء المحترقة لأنها ضارة جدا للجسم‏.‏ ‏-‏ يفضل الابتعاد تماما عن قلي أو تحمير اللحوم الحمراء‏؛‏ حيث إنها أصلا مشبعة بالدهون‏.‏ ‏-‏ يفضل عدم تناول اللحوم في أكثر من وجبة يوميا،‏ كما لا يجب الاعتماد على اللحوم الحمراء خلال جميع أيام الأسبوع بل يمكن استبدالها بلحوم الأسماك أو الطيور لتقليل المحتوى الدهني‏.‏ ‏ -‏ يفضل تناول الفجل مع البات ذات المحتوى العالي من اللحوم والنشويات؛‏ حيث إنه غني بمواد مضادة للمركبات الضارة التي تتكون في اللحوم المشوية أو المحمرة،‏ وكذلك يساعد على هضم النشويات‏،‏ كما يفضل إضافة كمية كبيرة من البقدونس والبصل والليمون مع وجبات اللحوم لأنها تساعد على التقليل من حمض اليوريك‏.‏ ‏ -‏ يفضل عدم تناول المياه الغازية في أثناء أو بعد تناول الوجبة مباشرة لأنها تتسبب في عسر الهضم واضطرابات المعدة‏.‏ يعد لحم الضأن الطبق الرئيس في مختلف العزومات والولائم واختلفت طرق إعداده من بلد عربي لآخر، ولهذا ينادي خبراء التغذية دائما بعدم الإكثار منه نظرا لارتفاع سعراته الحرارية ونسبة الكولسترول فيه، حيث يشكل تناوله خطراً على صحة الأفراد بشكل عام وعلى مرضى الكولسترول بشكل خاص، فقطعة لحم الضأن التي وزنها‏ ثمانون جراما‏ تحتوي على ‏215‏ سعرا حراريا‏،‏ وحوالي ‏20‏ جراما من البروتين‏،‏ و‏20‏ جراما من الدهون. وللاستفادة من الضأن وفيتاميناته خاصة المجموعة ‏(باء)،‏ فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم‏،‏ يجب تناوله باعتدال خاصة أنه مفيد على صعيد تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة لدى الإنسان. إذا كانت أسرة ربة المنزل تعشق فواكه الخروف ولا تكتفي بلحمه فقط، فلا يجب حرمانهم منها لأن فوائدها كثيرة، فالكبدة مثلا أكثر الأعضاء غنى بالبروتين والحديد العضوي، فضلاً عن احتوائها على كل من فيتامين (أ)، لهذا يمكن أن تقدم للأولاد مشوية أو مطهوة بالبصل والخضراوات. وكذلك المخ فيفضله الكثير من الأطفال أيضا، كونه سهل الهضم بالنسبة لهم، فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام وبه نسبة جيدة من فيتامين (د). لكن الأحشاء الداخلية للخروف مثل الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها، فهي غنية بالبروتين ولكنها صعبة الهضم لذا ينصح خبراء التغذية بتقطيعها قطعاً صغيرة وطهيها جيداً، أما الكوارع أو أرجل الخروف رغم أنها سهلة الهضم فإنها خالية من الأحماض العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه، وقيمتها الغذائية ضعيفة إذ تحتوي على بروتين غير كامل يسمى «جيلاتين»، ولهذا السبب تكون مفيدة جدا للمفاصل. * طبق اليوم كرواسون الشوكولاتة بالبندق المقادير • 2 صفار بيض. • 30 جراما شوكولاتة سوداء مبشورة. • كوب شوكولاتة سائلة بطعم البندق. • 2 رقاقة عجينة بف باستيري. الطريقة - نحضر صينيتين للفرن ونغطي أرضيتهما بورق الزبدة - نقطع كل رقاقة من عجينة الباف الباستيري إلى أربعة مثلثات. - ندهن كل مثلث بالشوكولاتة، مع الابتعاد 1 سم عن الحواف. - ننثر الشوكولاتة المبشورة فوق الشوكولاتة. - نلف المثلثات بدءاً من الطرف العريض. - نصف حبات الكرواسون في الصينيتين المحضرتين مسبقاً «باعدي بين كل حبة كرواسون والأخرى ما يعادل 3-4 سم». - نرتب حبات الكرواسون بحيث يكون الطرف الملفوف للأسفل. - ندهن قطع الكرواسون بصفار البيض باستخدام الفرشاة الخاصة. - ندخل الكرواسون إلى فرن بدرجة حرارة 375 درجة مئوية ولمدة 12 دقيقة حتى يحمر وجهها. - نقدم الكرواسون فاترة أو باردة إلى جانب السكر المطحون.