تعتبر المكرونة من المواد الغذائية التي لا يخلو منها بيت، فهي سهلة اقتصادية وسهلة التحضير، كما أنها تمتاز بطعم غاية في الروعة ولأن المكرونة الوجبة الأكثر سهولة والتي تعشقها الأمهات، حيث تقوم الأم بوضع الماء ثم تتركه يغلي وبعدها تضع المكرونة، ثم تبدأ في إعداد الصلصة، ولكن لإعداد المكرونة أصول أنت في حاجة إلى معرفتها:
تعتبر المكرونة من المواد الغذائية التي لا يخلو منها بيت، فهي سهلة اقتصادية وسهلة التحضير، كما أنها تمتاز بطعم غاية في الروعة ولأن المكرونة الوجبة الأكثر سهولة والتي تعشقها الأمهات، حيث تقوم الأم بوضع الماء ثم تتركه يغلي وبعدها تضع المكرونة، ثم تبدأ في إعداد الصلصة، ولكن لإعداد المكرونة أصول أنت في حاجة إلى معرفتها:
?
??أولاً: كمية المياه
??تعتقد بعض الأمهات خطأ أن وضع القليل من الماء لطهي المكرونة يساعد على طهي المكرونة بشكل أسرع، وهذه المعلومة خاطئة فالمكرونة تحتاج إلى كمية ماء كبيرة حتى تنضج بسرعة، على الأقل لتران ونصف لكل 500 جرام.
?
?ثانياً: الملح
??لا تضعي الملح في الماء المخصص لغلي الماء، لست في حاجة لفعل ذلك؛ فالصلصة الخاصة بالمكرونة تحتوي بالفعل على ملح، وذلك حرصا على ضبط كمية الصوديوم التي تحتاجينها يوميا.
?
?ثالثاً: ضبط الوقت
??بالتأكيد لاحظتِ علامة الطهي الموجودة على أكياس المكرونة، هذه العلامة تحديدا هي التي تحدد المدة الزمنية التي تحتاجها المكرونة كي تنضج، فالانتظار لمدة طويلة يساهم في تحويل المكرونة المسلوقة إلى ما يشبه العجين، وعدم تركها لمدة كافية يجعلها صعبة الهضم.
?
?رابعاً: متى تقومين بشطف المكرونة المسلوقة بالماء؟
??إذا كنت ستضعينها مباشرة في الصلصة لا تقومي بشطفها بالماء، أما إذا كنت ترغبين في تحضير سلطة أو طهيها بعد فترة فقومي بشطفها بماء دافئ حتى لا تلتصق مع بعضها.
?
?خامساً: شكل المكرونة
??قومي باختيار شكل المكرونة التي تناسب طبيعة أكلتك؛ فمثلا المكرونة القلم تُستخدم مع المكرونة البشاميل، والمكرونة ذات الحجم الصغير لتحضير المكرونة بالخضراوات، والمكرونة الفوتشيني ومكرونة الشرائط الطويلة مع الصوص الأبيض.
?
?سادساً: مكرونة الحبوب الكاملة
??استبدلي المكرونة البيضاء بالمكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة، والتي تحتوي على الألياف المفيدة، والتي تقي الجسم من السرطان وتحميه من مرض السكري، كما أنها لا تتسبب في زيادة الوزن كما تفعل المكرونة البيضاء.
?
?أطباق مختلفة من المكرونة
??
??المكرونة بالفرن
??
??المقادير:
??نصف كيلو مكرونة فرن، نصف كيلو لحم مفروم، ربع كوب عصير طماطم حسب الرغبة، بصلة كبيرة مفرومة، ملح وفلفل أسود، ملعقة صغيرة بهارات لحم، قليل من جوزة الطيب، قليل من القرفة، جبن موزاريلا، جبن رومي مبشور، زيت.
??
??مقادير صوص البشاميل:
??5 ملاعق دقيق، نصف لتر لبن، قطعة صغيرة زبد أو سمن، ملح وفلفل أسود.
??لعمل اللحم المفروم: يوضع إناء على النار به زيت ثم قومي بتشويح البصلة ثم ضعي اللحم وتقلب حتى تختلط بالبصلة ثم تتبل بالملح والفلفل والبهارات والقرفة وجوزة الطيب وتقلب جيداً ثم يوضع عصير الطماطم وتقلب وتترك على نار متوسطة لحين نضج اللحم ثم ترفع من على النار.
??
??طريقة التحضير
??-قومي بسلق المكرونة في ماء بها قليل من الزيت وفي منتصف النضج ضعي الملح ثم ترفع من على النار في منتصف النضج وتصفي، في نفس الحلة ضعي الزبد ثم الدقيق ويقلب ثم ضعي اللبن وتقلب جيداً بواسطة مضرب سلك حتى الغليان لتصبح سميكة ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود ثم ترفع من النار.
??- أحضري الصينية أو طبق بيركس وضعي في الأسفل طبقة من البشاميل ثم ضعي نصف كمية المكرونة مع الضغط الخفيف ثم صوص البشاميل ثم اللحم وترش بالجبن الرومي المبشور مع الموزاريلا ثم صوص البشاميل ثم باقي كمية المكرونة ثم صوص البشاميل بحيث يغطي كل الجوانب ثم ترش بالجبن الموزاريلا وتدخل فرن ساخن لحين احمرار الجبن وتقدم ساخنة.
??
??مكرونة بالخرشوف
??
??المقادير
??نصف كيلو مكرونة، زيتون أسود مخلي، 8 حبات خرشوف نصف نضج، كسبرة مفرومة، ربع كوب عصير ليمون، فص ثوم كبير مهروس، جبن رومي مبشور، زيت، ملح وفلفل أسود.
??
??طريقة التحضير
??-ضعي إناء على النار به ماء وقليل من الزيت واتركيها لتغلي ثم ضعي المكرونة وفي منتصف النضج تتبل بالملح واتركيها لحين النضج.
??- قومي بوضع طاسة على النار بها زيت ثم يشوح الثوم والزيتون ثم ضعي الخرشوف بعد تقطيعه مكعبات ثم الكسبرة على نار هادئة لمدة ربع ساعة، توضع المكرونة بعد تصفيتها من الماء وتقلب وتتبل بالملح والفلفل الأسود ثم توضع في طبق التقديم وتزين بالجبن الرومي المبشور وتقدم ساخنة.
??
??مكرونة نجرسكو
??
??المقادير
??دجاجة، حبهان، ورق لورا، ملح وفلفل أسود، نصف كيلو مكرونة، بصلة متوسطة مفرومة، فص ثوم مفروم، زيت.
??
??مقادير الصوص
??زبدة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، نصف كوب مرق دجاج، نصف كوب كريمة، ملح وفلفل أبيض، رشة جوزة الطيب.
??
??طريقة التحضير
??-قومي بسلق الدجاج في ماء مع إضافة الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا واتركيها لحين النضج ثم أخليها من العظم ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
??- تسلق المكرونة في ماء ساخن مع إضافة قليل من الزيت واتركيها لحين النضج المحبب لديك.
??- قومي بوضع طاسة على النار ثم ضعي قليل من الزيت وقطعة زبد ثم ضعي البصلة والثوم وتشوح جيداً ثم ضعي الدقيق وتقلب ثم المرق وتترك لحين الغليان ثم الكريمة وتقلب جيداً ثم أضيفي الدجاج وتقلب ثم تتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب ثم تضاف إليها المكرونة والجبن وتقلب جيداً ثم توضع في طبق التقديم وتزين بالجبن الرومي
المبشور.