الكرفس من الخضروات التي تؤكل نيئة أو تدخل مع الطهي، وعموما يعتبر الكرفس عنصرا رئيسا للسلطات، ويجب التفريق بين الكرفس والبقدونس الذي يشبهه بالشكل، ويستخدم كبديل له في السلطات والطبخات مثل الفتة. الكرفس خضرة مفيدة للتخسيس وإنقاص الوزن بفضل عصير الكرفس الذي يحتفظ بفيتاميناته وبخصائصه المدرة للبول ويستعمل في الأنظمة الغذائية التي تتبع لمكافحة السمنة، كما أن ملح الكرفس تابل جيد يستعمل بدلا من الملح العادي. في الطب الحديث ظهر من تحليل الكرفس أنه يحتوي على فيتامينات (أ,ب،ج) ومعادن وأشباه معادن منها الحديد واليود والنحاس والماغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور وعناصر مهدئة. ويصلح الكرفس لكل الأشخاص ذوي الصحة الجيدة ويؤكل نيئا، مفروما، وناعما أو يعلك بالأسنان، ويمنع فقط عن ذوي الأمعاء الضعيفة والمصابين بعسر الهضم. كما ينصح بتناوله للمصابين بالسمنة والبدانة والسكر والتهابات المفاصل والروماتيزم والتهاب الكلى، ويستعمل مقويا عاما لخلايا الجسم ومرطبا ومدرا لمجاري البول والدم ومضادا لعسر الهضم والسمنة. والفائدة الكبيرة التي يمكن تحقيقها عن طريق تناول الكرفس هي أنه يشغل حيزا كبيرا من المعدة، لذلك فهو الخيار الأول للكثير من أصحاب الأجسام الجميلة في العالم فهو أيضا مصدر عظيم للألياف وهو علاج طبيعي للإمساك وهو يحتوي أيضا على الكالسيوم والماغنيسيوم. وكذلك فهو حار يابس، ومن منافعه يحلل النفخ، ويفتح السدد، ويسكن الأوجاع، ويطيب النكهة، وينفع من ضيق النفس، ويدر البول، ويفتت الحصى. الكرفس أعجوبة التخسيس يحتوي الكرفس على عناصر مهمة منها الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والماغنسيوم والنحاس والحديد والمنجنيز واليود‏، ويحتوي كذلك على مواد هلامية وكربوهيدراتية‏، ومواد مدرة للبول وعناصر ومركبات مهدئة‏.‏ وحول الأهمية الغذائية والطبية للكرفس بشكل عام فإنه يعتبر من الخضراوات التي تؤكل طازجة مع السلطات أو مع الحساء، وهو يمد الجسم بما يلزم لتغذيته وتقويته وكذلك يعتبر هاضما للطعام، كما يعتبر أيضا مدرا للبول ولبناء الخلايا ومضادا لعفونة الأمعاء. ويساعد الكرفس على الهضم ويفيد لحالات الأرق وأمراض الصدر‏، ويعتبر مزيلا للسمنة‏.‏ ويزيل الانقباض النفسي كما يستفاد من عصير الكرفس لعلاج الزكام‏، والسعال والتهاب المفاصل وضيق النفس والبحة‏.‏ أما الكرفس مغليا فإنه يفيد في علاج نوبات الإغماء ويكون ذلك بغلي حوالي‏30‏ جم من الأوراق في لتر ماء، بحيث يشرب منه‏200‏ سم عصير ثلاث مرات يوميا‏، ويمكن استخراج مستخلص المغلي في الغرغرة لعلاج التهابات اللوزتين وعلاج تقرحات الفم أو بحة الصوت‏.‏ كذلك يتم استعماله من الخارج لعلاج الدمامل والجروح وتشققات الجلد والتهابات المفاصل، ويتم غسيل الجروح بعصير أوراق الكرفس‏، وبوضع كمادات على الجروح أو الدمامل‏.‏ ويتم عمل الكمادات بغلي حوالي‏250‏ جم من العروق في لتر ماء لمدة ساعة ويترك المحلول ليبرد ‏(فاتر‏)‏ ليتم غمر الجزء المصاب في المحلول الفاتر لمدة‏ 10 ‏دقائق ويكرر ذلك‏ 3‏ مرات يوميا بحيث يتم تعريضها للهواء في كل مرة‏. وهو خضرة مفيدة للتخسيس وإنقاص الوزن بفضل عصير الكرفس الذي يحتفظ بفيتاميناته وبخصائصه المدرة للبول، ويستعمل في الولايات المتحدة على نطاق واسع في الأنظمة الغذائية التي تتبع لمكافحة السمنة، كما أن ملح الكرفس تابل جيد يستعمل بدلاً من الملح العادي. وطريقة استخدامه داخلياً تكون بأكله نيئاً مع السلطة أو يطبخ مع الحساء أو تعصر عروقه ويشرب من العصير نصف قدح في اليوم لمدة ما بين 15 إلى 20 يوماً أو يستخدم كشراب مغلي 30 جراماً من الكرفس في نصف لتر ماء. ويمكن تجفيف أوراق الكرفس والأضلاع والجذور وهي مقطعة في الفرن للاستفادة منها في الشتاء في صنع حساء الكرفس (شوربة الكرفس) لعلاج السمنة، ويجب أن ينتخب من الكرفس الصغير والغض ويفضل في الأكل القلب على الأطراف، خاصة إذا كانت قاسية. وقد أطال ابن البيطار في الحديث عن فوائد الكرفس العلاجية، ومما قال: إن عصير الكرفس يعالج الحمى، وورقه يعالج المعدة والكبد ويذيب الحصاة، وإذا أكل مع الخبز أكسبه اعتدالاً في الطعم، كما أنه ينفع في معالجة الحصبة. * نصائح عشاء صحي للأسر المشغولة هل تعاني تغذية أسرتك كثيرا بسبب جداولك المحمومة؟ هل ينقضي الوقت بين المباريات المسائية، دروس العزف على البيانو والواجبات المنزلية، أو حتى اجتماعات العمل وممارسة الرياضة؟ فالقائمة تطول وتطول ولكنكِ لا ترغبين في الاعتماد على الوجبات السريعة، ومن ثم فإليكِ خمس طرق سهلة ومريحة لتحسين تغذية عائلتك. 1- تخزين الأطعمة الصحية بداخل مطبخك وثلاجتك: فأول خطوة عليكِ اتخاذها هي تخزين الأطعمة التي في متناول الأيدي، مع العلم أن المطبخ المزود بالأطعمة الصحية هو مفتاح الوجبات السريعة والسهلة. والآن ابدئي بكتابة قائمة مشترياتك من تلك الأطعمة: - بداخل مطبخك: تأكدي من امتلاكك للمزيد من المكرونة، الأرز البني سريع الطهي، العدس، التونة المعلبة، الفواكه والمكسرات. - في الثلاجة: تخزين الجبن الخفيف، اللبن، زبدة الفول السوداني وكذلك المايونيز قليل الدسم، والبيض والخبز كامل الحبوب، والكثير من الفواكه والخضراوات. - بداخل الفريزر: الفواكه والخضراوات المجمدة، صدور الدجاج، البرجر، صدور الديك الرومي، الجمبري وسمك السلمون، الفطائر المجمدة كاملة الحبوب. 2- استخدام الأطعمة المناسبة الممزوجة بالأخرى الطازجة: يمكن تقديم الأطعمة المعلبة أو المجمدة كوجبة أساسية غذائية، خاصة إذا تم مزجها بالخضراوات الطازجة والحبوب سريعة الطهي: - البصل المقلي والجزر والثوم مع زيت الزيتون، ثم إضافة حساء الطماطم، مع الفاصوليا المجمدة ثم الطهي والتقديم. - مقلي البصل مع عيش الغراب والكوسة، مع المزج ببقايا الأزر البني أو المكرونة وإضافة الطماطم المطهية. - استخدام العشاء المجمد كوجبة أساسية وإضافة الأطعمة الطازجة إليها، مع الانتباه إلى محتوى الصوديوم، والتقديم مع طبق كبير من السلطة والحبوب الكاملة. - شراء الدجاج المشوي ومزجه مع الأرز البني سريع الطهي والخضراوات الطازجة أو المثلجة. 3- عمل طعام إضافي وتقديمه مع ما عندك من بقايا الأطعمة: لا تقومي بالتخلص من بقايا الطعام، ومع قليل من الإبداع يمكن تحويله إلى غداء أو عشاء اليوم التالي. - استخدام الدجاج المتبقي مع سلطة في اليوم التالي، أو إضافته إلى حساء الخضراوات المعلبة لمزيد من البروتين. - وضع بقايا الفلفل الأحمر على البطاطس المخبوزة لتناولها ليلا على العشاء. - إضافة المزيد من المكرونة إلى الحساء، أو استخدام بقايا الخضراوات مع السلطة وزيت الزيتون. 4- طهي المزيد من الأطعمة وتجميدها للأيام الأخرى: عندما يكون لديكِ الوقت الكافي قومي بطهي العديد من الوجبات مع حفظها بالفريزر لتجميدها. فالأطعمة التي تتماشى مع ذلك تتضمن: - اللحوم. - الفلفل الحار. - الفطائر المنزلية السريعة. - الحساء. 5- الخروج عن الشكل التقليدي لوجبة العشاء: حيث إن وجبتك المسائية ليس بالضرورة أن تشتمل على اللحوم والبطاطس، وفي بعض الأحيان يمكن أن تعمل عناصر الإفطار بشكل جيد في ذلك الأمر، لذا جربي: - البيض المسلوق مع الجبن والخبز كامل الحبوب والخضراوات. - الفطائر المجمدة كاملة الحبوب مع الزبادي والفواكه. - الزبادي الطبيعي أو الجبن المنزلي الممزوج مع شرائح الفاكهة والجوز. - دقيق الشوفان مع الحليب منزوع الدسم وشرائح الموز والجوز. * البطاطا طبق ملكي يتحول إلى أكلة شعبية بينما كان البحارة المصاحبون لكولومبس يطلقون صرخات الفرح ابتهاجا باكتشاف قارة جديدة كانت مطاعم باريس تستعد لاستقبال أحد أشهر أطباقها.. البطاطا، الذي ولد بميلاد القارة الجديدة، وبإيعاز من الأمير لويس، الذي عرف بعشقه لهذا الطبق الجديد. لكن السنوات اللاحقة تكفلت بجعل هذا الطبق الملكي واحدا من أشهر الأكلات الشعبية في العالم. وتعد البطاطا المصرية من أكثر أنواعها تميزا، وقد اعتمدها الشعب المصري كحلوى شتوية. ودرنات البطاطا تأخذ ألوانا مختلفا بحسب بيئتها، فمنها الأصفر والبرتقالي والأبيض والبنفسجي، وعند شرائها ننتقى منها ذات القشرة الداكنة واللب ذي اللون الأصفر المائل للبرتقالي، حيث المذاق سكري. وعند تناولها بقشرتها تزيد فائدتها، حيث تزداد نسبة البوتاسيوم والألياف في الوجبة. كما أنها تعد علاجا فعالا لقرحة المعدة والتهاب القولون والحموضة، وتعمل على تطهير الجسم من رواسب المعادن الثقيلة، كالرصاص والزئبق. كما تساعد البطاطا على خفض نسبة الدهون في الدم، وتزيد من مرونة الشرايين وتحافظ على سلامة القلب، بالإضافة إلى أنها ذات قيمة غذائية عالية لغناها بالكربوهيدرات بالإضافة إلى فيتامين «E». ورغم أن البطاطا تحتوي على نسبة عالية من السكر، فإنه من النوع المفيد، ويطلق علية «الأنولين»، وهو آمن جدا لمرضى السكر. ولئن كانت الطرق التقليدية في إعدادها معروفة للجميع، فهناك طرق أخرى يمكن من خلالها الاستفادة بالقيمة الغذائية العالية للبطاطا واستغلال إقبال الأطفال عليها من خلال تنويع الأطباق. طريقة مبتكرة لشي البطاطا تغسل ثمار البطاطا وتجفف ونقوم بلفها بورق الألمونيوم وترص في صينية وتوضع في الرف السفلي من الفرن في درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة، ثم توضع في الرف الأوسط مع إضافة نصف كوب ماء في أسفل الصينية مع بعض قطرات من ماء الورد، ويجب الأخذ في الاعتبار أنه كلما كبر حجم الثمار، يؤدي ذلك إلى ضرورة زيادة مدة بقائها في الفرن، كما يمكننا من فترة إلى أخرى غرز السكين في وسط الثمرة لنتأكد من نضجها، ولكن من دون تمزيق ورق الألمونيوم، ثم نقوم برصها في طبق التقديم.