يعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات والفواكه، والخضراوات وثمار البحر، وبينما يتم تفضيل الدجاج فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالا ضمن اللحوم الحمراء، أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبد أو الكريمة إلا في الحلوى، ورغم عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في أعداد قائمة حافلة من الأطباق. يحتوي المطبخ اللبناني على أجمل وأشهى الأطباق العربية. لذا، نقدم إليكِ بعض الوصفات اللبنانية، جربيها وسوف تنال إعجابك وإعجاب عائلتك. سلطة التبولة مع شرائح الدجاج اللذيذة المقادير - نصف كوب من البرغل المجروش. - دجاجة مخلية من العظام. - نصف كوب من شرائح الفلفل الأحمر الحلو. - بصلة صغيرة الحجم مقطعة شرائح متوسطة السمك. - نصف كوب من الحمص المسلوق والمصفى من الماء. - كوب كبير من أوراق البقدونس المقطعة صغيرا. - كوب من أوراق النعناع. - ربع كوب من زيت الزيتون المصفى. - ربع كوب من عصير الليمون. - ملح طعام وفلفل أسود. طريقة التحضير أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي بها كمية من الماء وأضيفي إليها البرغل ثم ضعيها على النار. اتركي الماء حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركي القدر بلا غطاء لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها من على النار. ضعي البرغل في مصفاة حجمها مناسب واتركيه جانبا حتى ينفصل تماما عن الماء. اغسلي الدجاجة جيدا ثم قطعيها إلى شرائح. أحضري مقلاة حجمها مناسب، ضعي فيها ملعقة من زيت الزيتون وضعيها على النار ثم أضيفي إليها شرائح الدجاج والفلفل الحلو وقلبي جيدا لمدة من 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج المحتويات. أحضري طبق التقديم، ضعي فيه البرغل، شرائح الدجاج والفلفل، الحمص المسلوق، البصل، أوراق النعناع، أوراق البقدونس، عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود. انثري بعض أوراق البقدونس المتبقية على سطح الطبق للتزيين. قلّبي المحتويات جيدا ثم قدمي الطبق لعائلتك واستمتعي بالمذاق الرائع. (يمكنك عمل سلطة التبولة مع قطع اللحم بدلا من شرائح الدجاج حسب رغبتك أيضا إلى جانب نفس المقادير). دجاج بالثوم والروز ماري المقادير - ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. - ثلث كوب من الخل الأبيض. - ملعقتان كبيرتان من أوراق الروز ماري. - ملعقة صغيرة من الثوم المجروش. - 500 جم من صدور الدجاج. - ثمرة جزر متوسطة الحجم ومقطعة شرائح. - ربع كوب من البرغل المجروش. - نصف كوب ماء مغلي. - ربع كوب من الحمص المسلوق والمصفى من الماء. - نصف كوب من أوراق النعناع المقطعة. طريقة التحضير سخنّي الفرن في درجة حرارة 200 درجة. اغسلي صدور الدجاج جيدا ثم اخليها من العظم تماما وقطعي كلا منها إلى نصفين. أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه ربع كوب الخل، الثوم المفري، قطع الدجاج والروز ماري ثم قلبي المحتويات جيدا بيديك وضعي الوعاء في الثلاجة لمدة من ساعة إلى ساعتين. أحضري صينية صغيرة الحجم، ضعي فيها شريحة من ورق الألومنيوم ثم ضعي شرائح الجزر وأدخليها في الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الجزر ويصبح لينا. أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها البرغل والماء المغلي ثم غطي القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة. ضعي البرغل في مصفاة ليقوم بتصفية الماء تماما ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه الجزر، الحمص، أوراق البقدونس، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة من الخل وقلّبي جيدا. أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعي فيها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم ضعيها على النار واتركيها حتى يسخن الزيت. أخرجي صدور الدجاج من الثلاجة، ضعيها في المقلاة وقلّبيها على الجانبين لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى تنضج ويصبح لونها مائلا للبني. ارفعي صدور الدجاج من المقلاة، ضعيها في طبق التقديم ثم ضعي بجانبها خليط البرغل واستمتعي مع عائلتك بأروع مذاق. (يمكنك تقديم هذه الوصفة أيضا مع الخبز الشامي اللذيذ أو البطاطس المقلية حسب رغبتك). * السفرجل.. قمر السعادة في لبنان هناك مثل شائع يقول: «شو بدّي أذكرك يا سفرجل إذا كل مصّة منّك فيها غصّة» وذلك بسبب جفافه وقساوته مما يصعّب عملية بلعه فيما لو لم يكن ناضجا كفاية. هذا المثل الذي يستخدمه اللبنانيون في عبارات مجازية عندما يريدون وصف أحد الأشخاص الذين لا يستطيعون ذكر إيجابياته دون التطرق إلى سلبياته يرتبط ارتباطا وثيقا بهذه الفاكهة القابضة والقصيرة الموسم والتي تظهر فقط في فصل الخريف والشتاء والتي تعتبر واحدة من أكثر الفواكه إفادة لما فيها من نسبة ألياف وفيتامينات جعلها تعرف بـ «قمر السعادة» لأن تناولها نيّئة أو مطبوخة له مردوده الإيجابي الكبير على صحة متناولها خاصة من ناحية أمراض المعدة والقلب والرئة. فالسفرجل هو شجر مثمر موطنه الأصلي غرب آسيا كان الرومان يقدرونه تقديرا كبيرا وكذلك الإغريق والفراعنة. أما العرب فقد ذكروه في كتاباتهم القديمة واستخدموه في وصفاتهم الطبية لما يتضمن من فوائد عدّة فهو يفتح الشهية ويقوي عملية الهضم ويشفي من الإصابة بالإسهال. أما طعمه فيختلف ما بين التفاح والكمثرى. غالبا ما يقطف السفرجل قبل نضوجه (لأنه يكون عرضة للأمراض النباتية والدود فيما لو نضج على شجره) تغطيه مادة جافة ناعمة الملمس قاتمة اللون تزال بالغسيل أو بالفرك المتكرر بقطعة قماش جافة قبل نضوجه ويوضع في مكان دافئ في المطبخ حيث يحفظ إلى حين نضوجه لاستخدامه في وجبات الأرز المطهي أو لصنع المربّى. قبل طهوه تنزع عنه قشرته وتزال بذوره ويصبح أكثر طراوة وحلاوة بعد ذلك. يحتوي السفرجل على الأملاح الكلسية والمواد الهضمية وحامض التفاح وفيه نسبة %71 من الماء و0.5 من البروتين و12.8 من الألياف و7.5 من السكر ومقدار وفير من فيتامينات (A، B، C، D، E). يفيد مغلي ثمار السفرجل ويستعمل قطورا في الأذن فيشفي جزءا من صممه كما يزيل الدوار. يضفي السفرجل طعما لذيذا على الأرز المطهي بحيث يقشر وينظف من بذوره ويقطع قطعا صغيرة توضع مع الأرز في أثناء طهيه فيصبح طعمه مائلا إلى الحلاوة ولا يشبه بتذوقه أي طبق أرز آخر. يصنع من السفرجل ثلاثة أنواع من المربيات: مربّى قطع السفرجل ومربّى شرائح السفرجل والمربّى العادي اللزج. في المربيات الثلاث تتبع نفس طريقة التحضير والطهي وما يفرّقها عن بعضها البعض هو شكلها إذ هناك أشخاص يفضلونها مقطعة أو مبروشة فيما يفضّلها القسم الأكبر مطحونة ناعمة كسائر أنواع المربيات الأخرى. عادة ما يتم صنع مربّى السفرجل من قبل ربّة المنزل لأنه نادرا ما نجده في الأسواق التجارية وغالبا ما يمكن أن نحصل عليه من المحلات والدكاكين المتخصصة في بيع السلع العضوية (organic) أي تلك التي تقدّم للزبون منتجات طبيعية لا تدخلها أي مواد حافظة (كماء الزهر والورد ودبس الرمان والكشك) وغيرها من أصناف المونة المعروفة في لبنان. مربى السفرجل المقادير - 3 كيلو سفرجل، 3 كيلو سكر، 2 عيدان قرفة، 2 ليمون، لتر ماء. طريقة التحضير نغسل حبات السفرجل جيدا ومن ثم نقطّع كل حبّة إلى 4 قطع ونزيل البذور الداخلية بعد تقشيره (على طريقة البطاطا) وننقعه بعصير الليمون حتى لا يصاب بالاسوداد. نسلق السفرجل في المياه لمدة عشر دقائق تقريبا ومن ثم نضيف السكر وعيدان القرفة ونتركه ليغلي على نار هادئة مع مراقبة مستوى المياه حتى لا يجف. عندما نلاحظ تغير لون السفرجل إلى آجوري وتصبح المياه سميكة كالقطر نرفعه عن النار ليبرد قليلا ونستخرج منه عيدان القرفة. من ثم بالإمكان تنعيمها بواسطة المطحنة لتدهن بسهولة أو الإبقاء عليها سميكة فيها قطع من فاكهة السفرجل ليتم بعدها وضعها في مراطبين لتخزن في الثلاجة أو في مكان بارد. بعض ربات المنازل تفضلن إضافة ملعقة صغيرة من بهار (كبش القرنفل) إلى مربّى السفرجل ليعطيها نكهة خاصة وطعما طيبا شبيها إلى حدّ كبير بمربى التفاح.