يعتبر الناس في لبنان من أكثر الناس حظا على صعيد وجبة الفطور في العالم، إذ يمكن تناول هذه الوجبة بأنواع كثيرة ومتعددة وجميعها طيب ولذيذ، ولا تقارن بغيرها من الوجبات في الدول الأخرى لتعددها وغناها. فهناك في لبنان من يتناول الوجبة التقليدية التي تضم اللبنة وزيت الزيتون والزيتون والجبن والخبز مع الشاي، وهناك من يتناول الوجبة التي تشمل الزبد والمربى والخبز الإفرنجي المحمص إلى جانب عصير البرتقال والقهوة.. وتدرج العائلات الفقيرة على تناول الزيت والزعتر مع كوب من الشاي إلى جانب الجبن العكاوي الرخيص أو أي نوع من أنواع الجبن الأصفر التجاري. لكن يمكن في لبنان تناول صحن من الفول المدمس كوجبة فطور أو صحن حمص إلى جانب البصل الأبيض والنعناع والزيت والزيتون والبندورة والفلفل والخيار المكبوس أو المخلل والفجل والخيار الطازج، ومع الخبز بالطبع، ويمكن التمتع بذلك في مطعم خاص بالحمص والفول أو في المنزل على حد سواء. وللذين لا يرغبون في الفول لثقله على المعدة، يمكن لهم اللجوء إلى المناقيش كوجبة من وجبات الفطور. والمناقيش في لبنان أشبه بالبيتزا الإيطالية المحلية التي لا تقتصر فقط على الجبن والبندورة، ويمكن أن تكون سميكة أو رقيقة حسب الذوق. وعادة ما يرغب الناس في مناقيش الزيت والزعتر والجبن الأبيض، لكن هناك من يلجأ إلى اللحم بالعجين أو الفطائر أو مناقيش البيض بالأوروما المحلية التقليدية الطيبة (لحم مجفف)، وهناك من يرغب في مناقيش الكشك على أنواعه. وللذين لا يرغبون في كل هذا، يمكنهم تناول الحلويات كوجبة فطور، مثل الكنافة بالجبن، أو المهلبية أو الأرز بالحليب أو القشطلية، وغيرها ممن طيبات منتجات الحليب الطازج الحلوة والمزينة بالفستق الحلبي وماء الورد وما إلى ذلك. وإذا ما عاف الفرد كل هذه الأنواع المتوفرة بسهولة في معظم المدن اللبنانية، فيمكنه اللجوء إلى محلات العصير وتناول وجبة دسمة من العصير بأنواعه الكثيرة والطازجة. وتقول الموسوعة الحرة في هذا الإطار، إن وجبات الإفطار تتنوع حول العالم من حيث المحتوى، ففي شرق آسيا تكثر نماذج الأرز المطهو أو المقلي، أما في اليابان فتكون الأنواع البحرية من أسماك وغيرها جزءا لا يتجزأ من وجبة الفطور. وفي الشرق الأوسط والدول العربية يشكل الخبز وبعض الأطعمة كاللبنة والجبن والزيت والزعتر والحمص الجزء الرئيسي من الوجبة كما هي الحال في بلاد الشام. وفي مصر يعتبر الفول المدمس الأشهر للإفطار، وعادة ما يصحبه زيت أو سمن، كما يؤكل معه البصل والطماطم والخيار، بالإضافة إلى أعشاب كالجرجير وورق السبانخ.. الأجبان والألبان تؤكل على الإفطار في المناطق الأبرد كبلاد الشام (فلسطين، سوريا، لبنان، الأردن، تركيا). ويقل عادة استهلاك اللحوم أثناء وجبة الفطور في العالم العربي.. ويعتبر الشاي المشروب الأكثر شعبية على الإفطار، رغم حداثته النسبية في المطبخ الشرق متوسطي، مستبدلا مشروبات تقليدية كالينسون والكركديه. أما في أوروبا فتتكون وجبة الإفطار إجمالا من شتى أنواع الخبز والزبد والمربى، إضافة إلى اللحوم الباردة أحيانا، أو وجبات الإفطار المطبوخة كالبيض المسلوق والمقلي، والبطاطس المقلية بكمية قليلة من الزبد أو الزيت، أو اللحوم كالسجق، أو الفقع والطماطم. ويشرب عادة الشاي أو القهوة مع الإفطار. أما الإفطار في أميركا الشمالية، فإن السريال أو الحبوب المجففة مع الحليب هي أكثر الأنواع انتشارا هذه الأيام مع القهوة، أو الإفطار الحلو كالبانكيك أو الدونتس مصحوبا بقهوة أو حليب. ومن أشهر أنواع الفطور الأوروبية على تشابهها، الفطور الإنجليزي التقليدي المعروف بالـ «إنغليش بريكفاست»، الذي يمكن تناوله في مطاعم خاصة في معظم دول وفنادق العالم، وهو عبارة عن وجبة من المقليات بالزيت أو الزبد، وتشمل البيض وبعض الفطر والسوسج (النقانق) والبندورة والبودينغز والفاصوليا المخبوزة المعروفة بالبيكد بينز. ويتم تناول الوجبة مع خبز الـ «توست» المحمص والمغطى بالزبد، وأحيانا مع البطاطا المقلية (شيبس) وبعض أنواع العصير أحيانا أو الشاي. وفيما لا يعتبر البعض هذا النوع من الفطور صحيا للجسم، فإنه من أطيب وجبات الفطور وألذها على الإطلاق، ويمكن تبسيطها أحيانا ويمكن المبالغة فيها حسب ذوق الفرد وشهيته. وهناك دول أوروبية كفرنسا تستخدم الكروسون، ويستبدل بعض سكان الدول الاسكندنافية بالخبز الفاكهة والجبن وبعض السلامي مع البيض المسلوق. وفي بلجيكا يستخدمون ما يعرف بالـ «وافلز»، وهو عبارة عن عجينة شبكية طرية تباع عادة في الكثير من الأماكن السياحية. أما في فنلندا فتتكون وجبة الفطور من السندوتشات عادة، ويتم دهنها بالمارغرين قبل حشوها بالجبن أو اللحم البارد إلى جانب الحليب أو اللبن والحبوب (الكورن فليكس). ويرغب البعض أيضا في الشوفان إلى جانب الحليب مع الفريز أو العليق وبعض القهوة أو الشاي. وفي النرويج يتناولون مشتقات السمك لكثرته في البلاد، إضافة إلى الحليب المخمر. أما الألمان وأهل النمسا فيتناولون الخبز والزبد والمربى والبيض المسلوق قليلا والقهوة. وقد أصبحت الحبوب والميوزلي مع الحليب من أنواع الفطور الدارجة هذه الأيام كالكثير من دول العالم. وفي آخر المعمورة في الصين، يعتمد الفطور على المنطقة ومنتجاتها، ففي بعض المناطق في الوسط والشرق توجد لفائف الأرز كما هو حال السوشي الياباني لكن أكبر حجما، والنودلز والفاصوليا المقلية وبيض البط المملح والخضراوات المكبوسة أو المخللة وحليب الصويا. وهذه الحال تنطبق على الهند، حيث تلجأ مناطق غرب البنغال إلى تحضير الفطور مع كعك الأرز مع الحليب والفاكهة إلى جانب كاري الخضار والأرز والفلفل. ولا يختلف الأمر كثيرا في إندونيسيا، حيث يستخدم الأرز وصلصة الكاري والفستق المقلي وأحيانا البيض المسلوق. ويعتمد الفطور في اليابان على الأرز ومشتقات السمك أو الحيوانات البحرية وكل ما هو مخمر مثل فاصوليا الصويا. وعادة ما تكون شوربة أرز الميسو جزءا من الفطور التقليدي مع السمك المشوي والبيض المطبوخ قليلا. ومن عادات أهل اليابان أن يستخدموا ما تبقى من طعام العشاء في وجبة الفطور. أما في أميركا اللاتينية فتستخدم بعض الدول كالأرجنتين وأورغواي القهوة والكروسون والمهلبية والخبز الفرنسي والمربى والزبد والسندوتشات المحمصة والمحشوة بالجبن وبعض الحلويات الصغيرة. أما في البرازيل فيستخدمون الجبن الأبيض إلى جانب القهوة السوداء وحليب البقر واللبن وعصير الفاكهة مثل المانجو والبرتقال والجوافة وغيرها. وفي تشيلي يستخدمون نوعين من الخبز بالإضافة إلى الأفوكادو والجبن والبيض وغيره، وفي كوبا يستخدمون الخبز المحمص أو التوست مع القهوة المحلاة، التي يضيفون إليها بعض الملح أحيانا. * تخلصي من شعورك بملل المطبخ تشعر بعض السيدات أحيانا بالملل من دخول المطبخ، خصوصا مع الاستخدام اليومي للمطبخ لعدة ساعات، ويشرح المتخصصون بعض السلوكيات التي تحببك في المطبخ وتجعل الوقت الذي تقضينه فيه مفيدا بعيدا عن الملل.. - تعلمي ألا تنامي إلا والصحون مجلية وممسوحة ومرتبة في أماكنها، وتأكدي أن بواقي الطعام محكمة الحفظ في الثلاجة، والفرن نظيف. وتخلصي من أكياس القمامة وامسحي أرضية المطبخ وعطري جوه للتخلص من روائح الطعام.. هكذا تضمنين بداية يوم جميل في مطبخك في الغد. - حاولي ترتيب الثلاجة والفريزر.. استخدمي أكياس التجميد واستعيني بقلم حبر مقاوم للماء واكتبي على كل كيس محتوياته وتاريخ الحفظ.. وتأكدي من صلاحية البيض.. ورتبي منتجات الألبان مع بعضها.. والخضروات والفاكهة مع بعضها، والعصائر والمشروبات وهكذا.. يكفيك مسحها بالخل ووضع قطعة فحم بباب الثلاجة من الداخل للتخلص من كل الروائح التي يسببها الطعام.. استعيني بعلب محكمة الغلق لحفظ البواقي ولمنع تزايد الروائح. - نظفي البوتاجاز بالماء والصابون، وللحفاظ عليه وسهولة تنظيفه يكفي تغليفه بورق القصدير وتغييره مرة كل أسبوع أو حين يتسخ، هكذا تتفادين مخلفات الطعام المحترق ورواسبه على الجهاز. - رتبي المعلبات والبقول وأكياس المكرونة، وتأكدي من وضع المنتجات ذات الصلاحية القصيرة في الواجهة أمام متناول يديك لسرعة استهلاكها، وتأكدي بعدها من نسبة الرطوبة والضوء. - حاولي إدخال بعض الزينة في مطبخك. استخدمي نباتات وزهورا من النوعية طويلة الحياة والتي تعيش في الأماكن المغلقة. - نظفي الفوط والشراشف واحرصي على ذلك، فالنظافة تحفز على الإبداع، ولا تنسي ارتداء مريلة المطبخ. - تخلصي من روائح القلي والتحمير والفرن عندما تنتهين من الطبخ. ما عليك فقط سوى غلي كوب من الماء مع قليل من مسحوق القرفة وشريحة من التفاح، واستمتعي برائحة فطيرة التفاح في البيت. - رتبي أفكارك وضعي قائمة لوجبة اليوم من الليل حسبما هو متوفر لديك. ابدئي اليوم وأنت على علم بما ستطبخين، وغيّري من شكل المطبخ كل فترة، وذلك بتبديل أماكن الأجهزة مثل الغسالة والثلاجة والفرن، ويمكن بذلك محاربة الروتين والملل. - تفادي غسل الفواكه.. ضعيها فقط في طبق أو سلة وزيني بها مطبخك. اغسليها عند اللزوم لتطويل مدة سلامتها. - اغسلي الخضروات ماعدا البصل والبطاطس. نشفيها جيدا قبل حفظها، وخصصي سلة للبصل والثوم والبطاطس في ركن من المطبخ بعيد عن الضوء. * برياني السمك المقادير ملعقة صغيرة فلفل، نصف كوب زيت، 3 قرون فلفل أخضر حار مقطع قطعا صغيرة، 3 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة، 3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس، 3 ملاعق صغيرة زنجبيل مهروس، نصف كوب أوراق نعناع مقطع، 5 بصلات كبيرة مقطعة، 3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة، 6 أكواب أرز بسمتي نصف مسلوق، ملح، زيت للقلي، ملعقتان صغيرتان كركم، كيلو سمك مقطع، كوب أوراق كزبرة مقطعة. الطريقة - تنقع قطع السمك في الملح والفلفل والليمون ونضعه جانبا. - يسخن الزيت ونحمر نصف كمية البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نرفعه جانبا ونحمر البطاطس مع ملعقة كركم في الزيت ونضعها جانبا. - في قدر واسع نضع الزيت والثوم والزنجبيل والبصل والفلفل الأخضر الحار والسمك والبهارات والنعناع ونقلب الخليط ونتركه على النار إلى أن ينضج، ثم نحضر الأرز نصف المسلوق ونضعه على السمك مع قليل من الماء ونغطي القدر جيدا ونتركه على النار إلى أن ينضج الأرز، ثم نقلبه مع السمك برفق ونضعه في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة الخضراء والبصل وقطع البطاطس على جانب الطبق ويقدم..