يستخدم الكثيرون الخضراوات والفواكه المعلبة لكن أثبتت دراسات علمية عديدة أنها تسبب أضرارا جسيمة على الصحة.
 
حيث يستخدم لحفظ الخضار مادة الكبريتيت في المعلبات، ويتألف هذا المركب من مجموعة مواد مثل ثاني أكسيد الكبريت وكبريتيت الصوديوم وغيرها، وتناول هذه المادة، قد يكون له آثار سلبية على الصحة تظهر على شكل أعراض تشبه أعراض الحساسية، تتمثل بسيلان الأنف وطفح جلدي، بل وأحيانا تصل أحيانا إلى ضيق حاد في التنفس.

استخدام مادة ثنائي الفينول من النوع A وهي مادة كيماوية مضرة بالصحة. ورغم ذلك ما زالت تستخدم في طلاء الجزء الداخلي لعلب الأغذية المحفوظة. علما بأن الكثير من الدراسات أثبتت أن هذه المادة تسبب اضطرابات هرمونية، قد تكون سبباً في انخفاض نسبة الخصوبة لدى الأنثى وقد تمهد للإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا.

ويحذر خبراء الصحة من شراء المعلبات المزودة بقفل خارجي. والسبب هو أن هذا القفل قد لا يكون مغلقا بإحكام، ما يؤدي إلى تشكل بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، والتي تسبب بدورها تسمما غذائيا حادا، قد ينتهي بالموت أو الشلل.


م.ب/م.ب