مصلي هامور المقادير - شريحة فيليه من سمك الهامور مزال منه الجلد والعظام وتزن حوالي 600 جرام. - ½1 ملعقة شاي بهار القمح. - ½1 ملعقة شاي كمون (سنود). - ½ ملعقة شاي كركم. - ½1 ملعقة شاي ملح. - ملعقة طعام نعناع مجفف مفروم. - 5 ملاعق زيت نباتي. - 2 حبة بصل الحجم مفرومتان. - 2 حبة فلفل أخضر متوسط الحرارة مقطعة إلى شرائح. - فصان من الثوم مفرومان. - ½1 ملعقة شاي بهارات مخلوطة (بزار). - ورقتان من الغار. - 4 حبات ليمون أسود مجفف يؤخذ لبها فقط. - ½ ملعقة شاي دارسين. - مكعب شوربة ماجي. - ½ كوب جلجلان أخضر مفروم. - ½1 كوب أرز بسمتي. - 4 أكواب ماء. - ملعقة شاي ملح. - بعض من خيوط الزعفران. - 3 ملاعق زيت نباتي لرش الأرز. الطريقة - تغسل شريحة الهامور، وتجفف من الماء وتقطع إلى شرائح يتراوح طولها بين 5-6 سم. - تخلط المقادير الخمسة الأولى وتتبل بها شرائح السمك وتترك جانباً لمدة ساعتين. - يسخن نصف مقدار الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق وتحمر فيه شرائح الهامور لمدة 5-7 دقائق على كل وجه، ثم ترفع في طبق. - تغسل المقلاة وتجفف ويسخن فيها باقي الزيت وتحمر فيه شرائح البصل والثوم والفلفل الأخضر لمدة 3-4 دقائق، مع رشها بالبهارات المخلوطة (البزار). - تضاف أوراق الغار والليمون المجفف، ويرش الخليط بالدارسين، ثم يفتت فوقه مكعب الماجي. - يقلب الخليط على النار لمدة 3 دقائق، ثم يضاف نصف مقدار الجلجلان ويحرك قليلاً ويرفع من على النار. - ينقع الأرز في ماء بارد لمدة 20-25 دقيقة، ثم يصفى من ماء النقع، ويسلق في ماء مضاف إليه الملح لمدة 8 دقائق أو حتى تكاد تنضج حباته، مع مراعاة عدم نضجه تماماً. - يصفى من ماء السلق، ويرش وهو ساخن في المصفاة بخيوط الزعفران وباقي مقدار الجلجلان الأخضر، ثم يرش بالزيت النباتي ويقلب قليلاً. - يدهن قالب بايركس مستطيل الشكل ويفرغ فيه الأرز ويغطى بورق الألمونيوم ويوضع في فرن درجة حرارته (350 ف? / 180م?) لمدة (25-30 دقيقة). - يرفع من القالب ويحرك قليلاً ويرش على سطحه خليط البصل والليمون، وترص شرائح الهامور. - يعاد مغطى إلى نفس درجة حرارة الفرن لمدة 10-15 دقيقة ويقدم ساخناً. شوربة قباقب المقادير: 4 - 6 حبات قباقب كبيرة 8 أكواب ماء بصلة كبيرة مفرومة 3 ورقات غار بعض من أوراق النعناع 1 ملعقة طعام ملح 1/4 ملعقة شاي بهار حلو مطحون 1/4 ملعقة شاي فلفل أبيض مطحون 75 جراما (1/4 علبة متوسطة الحجم) زبدة 1/2 كوب طحين ملعقة طعام وركستر شايرسوس مكعب خلاصة دجاج 1/2 1 كوب كريمة (سنجل كريم) 3 ملاعق طعام فلفل أخضر حلو مفروم فرماً ناعماً طريقة التحضير: - توضع القباقب بعد غسلها في إناء وتغطى بمقدار من الماء (غير المقدار المخصص للشوربة) وتوضع على النار، وعندما يبدأ الماء في الغليان، ترفع القباقب من الماء. - يسخن الماء المخصص للشوربة حتى الغليان، ثم توضع فيه القباقب والكرفس والبصل والنعناع وورق الغار والملح والبهار الحلو والفلفل الأبيض. - يترك ليغلي لمدة 25 دقيقة حتى تنضج القباقب. - تصفى الخلاصة تماماً من خليط البهارات والنباتات وترفع القباقب جانباً، وتترك الخلاصة في إناء آخر جانباً، وتترك الخلاصة في إناء آخر جانبا. - يرفع لحم القباقب وترمى جميع الأطراف والعظام، ثم يفرم اللحم فرماً ناعماً. - تسخن الزبدة في الإناء الذي ستعد فيه الشوربة، ويضاف إليها الطحين بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط مثل الكريمة. - يفتت فوق الخليط مكعب الخلاصة ويضاف الوركستر شايرسوس ولحم القباقب وخلاصة القباقب. - ترفع عن النار وتضاف الكريمة بالتدريج إلى الشوربة مع التحريك المستمر. - عند التقديم تزين بالفلفل المفروم.