فطائر اللحم الحلزونية المقادير - 450 جراماً (3 أكواب) طحين. - 300 ملليتر (1/4-1 كوب) ماء دافئ. - ملعقة شاي خميرة. - ½ ملعقة شاي سكر. - ½ ملعقة شاي ملح. - ¼ كوب زيت نباتي. الحشوة: - 500 جرام لحم مفروم ناعم. - 3 بصلات متوسطة مفرومة ناعم. - 2 ملعقة طعام سماق. - 2 ملعقة طعام زيت نباتي. - ½ ملعقة شاي ملح. - ½ ملعقة شاي فلفل أحمر. طريقة التحضير - ينخل الطحين والملح في إناء العجن. - توضع الخميرة والسكر وملعقة شاي طحين في كوب، ويضاف إلى الخليط ¼ كوب ماء دافئ. - تحرك قليلاً، وتترك الخميرة لتتفاعل وتذوب لمدة 10 -15 دقيقة. - تصنع حفرة وسط الطحين، ويصب فيها خليط الخميرة والزيت والماء. - ينثر الطحين فوق خليط الخميرة والزيت والماء مع التحريك بالتدريج. - يخلط جيداً لتتكون عجينة ناعمة، مع إضافة قليل من الماء إن احتاج الأمر. - تكور العجينة، وتترك في الإناء مغطاة في مكان دافئ لمدة 1-½1 ساعة حتى ترتفع. - لإعداد الحشو، يخلط البصل مع السماق مع ¼ ملعقة شاي من مقدار الملح ويحمر في الزيت بعد تسخينه. - يستمر تحميل البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويحمر حتى يصبح لونه بنياً، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق. - يضاف باقي الملح والفلفل الأحمر، ويرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد. - تقطع العجينة إلى كرات بحجم حبة الليمون تقريباً وتترك مغطاة. - ترق كل قطعة جيداً حتى تصبح رقيقة، وتدهن قليلاً بزيت ثم يطوى طرف العجينة. - ينثر فوقها قليل من الحشو بحيث يغطى سطحها كله، ثم تطوى بشكل أسطواني، ثم تلف بشكل حلزوني. - ترص الفطائر في الصينية مدهونة، ويدهن وجهها بالزيت، وتوضع في فرن حار جداً (240ْم/ 475ْف) لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً. * سمبوسة بالخضراوات المقادير: أولاً للعجينة: - 225 جراما (3/4 1 كوب) طحين - 225 ملليمترا (كوب واحد) حليب - 3 ملاعق طعام سمن - 1/2 ملعقة شاي ملح ثانياً للحشو: - 1/2 ملعقة شاي ملح - 2 ملعقة شاي كزبرة مطحونة - 4 ملاعق طعام زيت - بصلتان مفرومتان - شريحة زنجبيل طازج مدقوق - 450 جراما (1/2 1 كوب) لحم مفروم - 1/2 ملعقة شاي كركم مطحون - 1/2 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون - 4 حبات بطاطس صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 350 جراما (2 كوب) بازلاء خضراء - حبة فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة) الطريقة: - ينخل الطحين في إناء ويدعك معه السمن، ويضاف إليه الملح. - يضاف الحليب بالتدريج لتتكون عجينة، تغطى في إناء وتبرد لحين الانتهاء من إعداد الحشو. - يسخن الزيت، ويحمر في البصل المفروم، تضاف جميع البهارات ويستمر التحمير على نار هادئة لمدة 5 دقائق. - يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل لتفتيت أجزائه، ويستمر تحميره حتى يصبح بنياً. - تخفف حرارة النار، وتضاف قطع البطاطس والملح، ويترك مغطى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. - توضع البازلاء ويستمر الطبخ على نار هادئة حتى تنضج حبات البازلاء وقطع البطاطس. - تقطع العجينة الجاهزة إلى كرات صغيرة، وترق كل قطعة إلى دائرة بقطر حوالي 10 سم، وتقطع كل دائرة إلى نصفين. - يوضع قليل من حشو في كل نصف دائرة، وتطوى لتشكل مثلثاً تغلق أطرافه بضغطها بعد دهنها بقليل من الحليب. - تحمر حبات السمبوسة في زيت حار كل 4- 5 حبات معاً لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح لونها ذهبياً. - تجفف على ورق نشاف وتقدم ساخنة.