سيدتي.. تعشقين الوقوف في المطبخ، لكن دائماً تقعين في أخطاء الطهي المتكررة ولا تدركين التخلص منها والقضاء عليها، لا داعي للحيرة نقدم لكِ في السطور القادمة بعض الأخطاء الشائعة التي عليك الابتعاد عنها في أثناء قيامك بالطهي لتحصلي على طعام ألذ. عدم تذوق الطعام أثناء الطهي لا بد من أن يكون تذوق الطعام أمرا تلقائيا ولكن، هناك الكثير من السيدات اللاتي لا يتذوقن الطعام في أثناء الطهي، وهذا يؤثر سلبا على النتيجة النهائية لأنه أحيانا يصعب التحكم في المقادير بعد الانتهاء من الطهي. فغالبا ما تكون هناك زيادة أو نقصان في ملح الطعام أو البهارات. كما أنه هناك بعض الأطعمة التي لا يمكن معالجتها إذا ما تم ضبط المقادير ونسبة الملح والبهارات. فمن الممكن أن تكوني قد وضعتِ ملحا بدلا من السكر أو العكس وإذا لم يتم تذوق الطعام ستكون غالبا النتيجة غير مرضية بالمرة وصعبة المعالجة. عدم اتباع التعليمات والمقادير عند الطهي معظم النساء يحرصن على مشاهدة برامج الطهي بصفة مستمرة ولكن لا يتبعن التعليمات بدقة أو بمعنى آخر يتبعن البعض ويهملن البعض الآخر بل إنهن يضعن نسبا تقديرية حتى عند طهي أصناف جديدة لأول مرة. لهذا، ننصحك باتباع الإرشادات والمقادير بدقة كي تحصلي على أفضل النتائج، لأنه لا يمكنك أبداً ضبط المقادير وإعداد الوصفة بشكل دقيق إذا لم تتبعي الإرشادات بدقة. عدم التحكم في معدل درجة الحرارة أثناء الطهي هناك خطأ شائع منتشر في عالم المطبخ؛ حيث يعتبر البعض أنه لا يوجد فرق بين انخفاض أو ارتفاع درجة الحرارة عند الطهي. ولكن عامل الحرارة مؤثر جدا عند إعداد الطعام، حيث إنه إذا زادت درجة الحرارة لا ينضج الطعام جيدا خاصة عند إعداد اللحوم والسوائل أيضا؛ حيث يكون من غير المفضل أن تصل إلى حالة الغليان وإذا حدث ذلك يمكن أن تنفصل المقادير عن بعضها وتكون النتيجة سيئة. كما أن هناك بعض السيدات اللاتي لا يعلمن كيفية التحكم في درجة حرارة الفرن الخاص بهن. لهذا، احرصي دائما عند إعداد الوجبات على التحكم في درجة الحرارة ومعرفة إمكانات الفرن الخاص بك للحصول على نتائج أفضل. وضع كميات كبيرة من الطعام في مقلاة واحدة تقع معظم السيدات في هذا الخطأ وتكون النتيجة عدم اكتمال نضج الطعام وفقدانه معظم فوائده، وهذا يشكل ضررا كبيرا على الصحة، حيث إن ازدحام الطعام في المقلاة يمنع البخار من المرور وبالتالي لا يكتمل النضج، لذا؛ عليك ترك مساحة في المقلاة خاصة عند طهي اللحوم لأنها تحتاج كمية من البخار حتى تنضج. عدم التأكد من جودة الخضراوات عند شرائها لا بد من التأكد من جودة الخضراوات ومن أنها طازجة قبل شرائها حتى لا تفقد فوائدها عند الطهي خاصة عند شراء الفاصوليا الخضراء، البازلاء والبروكلي. تستطيعين معرفة ذلك من خلال ملمسها ولونها؛ حيث تجدين اللون الأخضر واضحا بها وليس باهتا وملمسها غير ذابل وجاف وليس طريا. قطع اللحم عكس اتجاه نسيجه تقع معظم السيدات في هذا الخطأ حيث تقوم بقطع اللحم عكس النسيج، ويؤدي ذلك إلى عدة نتائج غير مرجوة. أولا: صعوبة في قطع اللحم وأخذ وقت طويل. ثانيا: صعوبة في مضغ اللحم وألم في الأسنان. ثالثا: مشاكل في الهضم نتيجة عدم المضغ الجيد. لهذا؛ احرصي عند قطع اللحم أن يكون في اتجاه نسيجه وليس عكسه. نصائح أثناء الطهي • لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي أضيفي قليلاً من الخل إليها واتركيها عدة ساعات قبل شويها. • إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو أكثر مشروخة ضعي عصير ليمونة في ماء السلق أو غلفي البيضة المشروخة بورق الفويل. • أفضل طريقة لنزع قشر الثوم تكون بوضعه في ماء بارد قبل تقشيره بقليل. • للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ضعي بعض حبات الفلفل الأسود الصحيحة في علبة المطحون. • لتجنب التصاق وحدات الشيبسي في أثناء التحمير اغسليها بالماء الساخن قبل تحميرها. • لتسهيل تقطيع الجبن سخني السكين قليلاً قبل استخدامها فتنزلق على الجبن في خطوط مستقيمة من دون جهد. • إذا أردت تقشير الطماطم بسهولة اغرسيها أولاً بشوكة وضعيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم في ماء بارد وقشريها بالسكين. • حتى لا يفقد الكبد قيمته الغذائية في أثناء الطهي ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل تحميره أو شيه. • لتقليل الدموع في أثناء تقطيع البصل وفرمه قشريه تحت الماء الجاري لأن الغازات التي تتطاير من البصل تتحد مع الرطوبة الموجودة في الهواء فتسبب دمع العين. • إذا مضى وقت طويل على اللحم فوق النار من دون أن ينضج، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر مما يسهل عملية النضج. • للمحافظة على البطاطس المسلوقة والمقشرة من السواد ضعيها في إناء من الصاج وصبي فوقها ماء مملحا (بمقدار ربع لتر ماء + خمس ملاعق متوسطة من الملح). • لسلق البيض جداً، شكي طرف البيضة بخفة بإبرة نظيفة حتى لا تصاب البيضة بشروخ في أثناء السلق. • للحصول على بطاطس مقرمشة هشة: سخني الزيت، واقلي البطاطس إلى أن تصبح بيضاء اللون، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة وعند التقديم أعيدي تسخين الزيت ثانية، وأعيدي البطاطس مرة أخرى إلى الزيت ثم اقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون فتصبح متماسكة ومقرمشة. • إذا كان التشويح (التحمير البسيط) في الزبدة جزءا من طريقة إعداد إحدى الوصفات، أضيفي بعض الزيت إلى الزبدة لكي يمنع احتراقها، ويفضل أيضا أن تضعي الزيت أولا في المقلاة إلى أن يسخن تماما، ثم إضافة الزبدة، وبذلك تضمني وصول الدهن إلى درجة السخونة المطلوبة من دون أن تحترق الزبدة.