مع دخول فصل الربيع يفقد الجسم الكثير من الماء والسوائل، كما تقل شهية الإقبال على الطعام، لذا تحاول ربة المنزل أن تقدم لأفراد أسرتها المأكولات الخفيفة التي تساعد على فتح الشهية، وفي الوقت نفسه تكون مأكولات صحية تعوض الجسم ما فقده من سوائل أثناء تغيير الجو. وعن أكلات الربيع يذكر الخبراء أن الأولوية في فصل الربيع للمأكولات الخفيفة التي تحتوي على قيمة غذائية عالية، بداية من الخضراوات والفواكه الطازجة؛ إذ تعد أفضل ما يجب تناوله في الربيع، فالخضراوات الطازجة مثل الطماطم والخيار والبقدونس والخس والفجل والجزر تحتوي على الفيتامينات والأملاح اللازمة للجسم، ويمكن أكلها مجتمعة في طبق السلطة، ومن الخضراوات المناسبة للربيع أيضا الكوسة والبازلاء والفاصوليا، لقيمتها الغذائية العالية، فهي مليئة بالألياف والفيتامينات، وقليلة السعرات. وتعتبر المأكولات البحرية بأنواعها من أهم الأطعمة التي ينصح بالإكثار منها في الربيع والصيف، فهي مصدر مهم للبروتين، وتحتوي على أفضل أنواع الدهون الغذائية (أوميجا 3)، بالإضافة للمعادن المهمة مثل الفسفور والكالسيوم، كما تساعد على إنقاص الوزن. وينصح الخبراء بالإكثار من تناول بعض المشروبات، مثل: الكركديه، والتمر الهندي، إذ تساعد على ترطيب الجسم، وتقضي على الميكروبات الضارة في الجهاز الهضمي. وإذا كانت المأكولات السابقة يفضل الإكثار منها في فصل الربيع، فهناك بعض المأكولات الأخرى يفضل التقليل منها، مثل الحوادق، والأطعمة المسبكة، والمواد الدهنية. ولأن الغذاء يتأثر بارتفاع درجة الحرارة، وقد يتعرض للتلف السريع ينصح الخبراء ربة المنزل بعدم الإكثار من كمية الطعام، وأن تطهو فقط ما تحتاجه أسرتها، أما إذا أرادت تخزين الطعام لفترة طويلة، فيجب تغليف الأطعمة من خضراوات وفاكهة ولحوم ودواجن وأسماك في أكياس بلاستيكية، ثم تفرغ هذه الأكياس من الهواء وتخزن في الثلاجة. سلطة طماطم بالموزاريلا المقادير 1 كيس موزاريلا سليم، نصف كيلو طماطم جامدة، بعض أوراق الريحان، 2 ملعقة مسطردة، نصف كوب زيت، 4 ملاعق خل، عصير ليمون، ملعقة صغيرة ملح وفلفل. الطريقة - تغسل الطماطم وتقطع شرائح. - تقطف أوراق الريحان وتسلق في ماء مغلي ثم تبرد سريعا. - يضاف القليل من الثوم على الريحان، ويضرب في الخلاط، ثم يضاف إليها الزيت والخل والمسطردة والملح والفلفل. - ترص الطماطم على شكل دائرة، ثم يرص الجبن، ثم الطماطم ثم الجبن، حتى تأخذ شكل وردة وتزين بخليط الريحان. سباجيتي مع صوص الكريمة والجمبري المقادير نصف كيلو جمبري متوسط مقشر، 1 عبوة كريمة خفق، نصف كيلو مكرونة سباجيتي، ملعقة متوسطة فلفل أبيض، 2 فلفل رومي أحمر وأصفر مقطع إلى مكعبات صغيرة، 2 ملعقة بقدونس مفروم، 2 فص ثوم مفروم، بصلة مفرومة، ملعقة متوسطة ملح، 2 ملعقة ريحان مفروم. الطريقة - يحضر إناء به ماء وقليل من الزيت، ويوضع على النار وبعد غليان الماء نضع المكرونة للسلق. - تسخن مقلاة ويوضع بها البصل والثوم مع الجمبري، ثم تضاف إليها الكريمة والريحان والملح والفلفل الأبيض والفلفل الرومي، وعندما يغلي لمرة واحدة نضع المكرونة المسلوقة والمصفاة ونقلب جيدا. - تقدم مع ورق الريحان والبقدونس. فيليه بالكركم والمسطردة المقادير كيلو سمك فيليه، 2 فلفل رومي أحمر وأخضر، ملعقة صغيرة مسطردة، ربع ملعقة صغيرة كركم، عصير ليمونة، بصلة، 6 فصوص ثوم مهروس، ملح. الطريقة - يقطع السمك إلى شرائح متساوية ويتبل بالملح والثوم وعصير الليمون والمسطردة. - يقطع الفلفل والبصل إلى شرائح رفيعة. - في مقلاة توضع ملعقتان من زيت الطعام، ويضاف السمك والبصل والفلفل والمسطردة والكركم، وتترك على النار حتى يبدأ السمك في النضج، ويضاف قليل من الماء الساخن، ويترك السمك على النار حتى تمام النضج. - يقدم في «سرفيس» ويزين بحلقات الليمون وأوراق البقدونس. سلطة السلمون المدخن المقادير خستان- عصير نصف ليمونة- ثلاث ثمرات خيار مقطعة شرائح رقيقة- 400 جم شرائح سلمون مدخن، مقطعة بالطول رفيع- ثلاث ثمرات بصل أخضر مقطعة شرائح رقيقة- ملح- ملعقتا زيت زيتون- ذرة صفراء. الطريقة - يغسل الخس جيدا، يقطع باليد إلى قطع كبيرة الحجم، توضع قطع الخس في صحن التقديم. - تخلط المكونات جيدا مع السلمون وتوضع في طبق التقديم. سوتيه اللحم بصوص الهريسة المقادير نصف كيلو لحم بتلو مقطع شرائح رفيعة، 2 بصلة، كوب ماء ساخن، 2 بصلة مفرومة، 4 فصوص ثوم مهروسة، ملح، ملعقة صغيرة كركم، 2 ملعقة كبيرة صوص هريسة، ملعقة صغيرة بردقوش مطحون ناعم، ثمرة فلفل رومي أحمر مقطع شرائح، 2 ملعقة كبيرة سمن. الطريقة - يحمر البصل والثوم واللحم البتلو في إناء، ويقلب جيدا على نار متوسطة الحرارة حتى يقترب من النضج. - يضاف إليها صوص الهريسة والكركم والفلفل الرومي والبردقوش والملح والماء. - يترك على النار حتى النضج ويقدم مع الأرز الأبيض. * طبق اليوم شوربة البروكلي - علبة كبيرة جبن شيدر مبشور. - فلفل. - ملح. - أوريجانو. - كوب حليب سائل. - لتر مرق دجاج. - علبة كريمة خفق أو قشدة. - 2 ملعقة كبيرة زيت. - 2 ملعقة كبيرة طحين. - علبة جبن موزاريلا مبشور. - 2 عرق بروكلي طازج. - يوضع الزيت على النار في طاسة ويحمص الطحين في الزيت قليلاً حتى يتغير لونه للسكري، ثم يضاف إليه الحليب تدريجياً، ويخفق بالمضرب اليدوي أو بالخفاقة بسرعة حتى تتفكك جميع الكتل الموجودة. - يترك الخليط على النار الهادئة حتى يثقل قوامه قليلاً، ثم يضاف إليه تدريجياً مرقة الدجاج، ويخفق مرة أخرى بالخفاقة حتى يتجانس الخليط ويصبح خفيفا كالشوربة. - في قدر ثان تغسل عروق البروكلي وتفكك, ثم تسلق لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي به عدة نقاط من الليمون حتى لا يتغير لون البروكلي. - يصفى البروكلي من الماء ويضاف على الشوربة ويترك حتى تفور الشوربة فورة واحدة، ثم تضاف الجبن الموزاريلا والشيدر المبشورين مع ترك القليل من الجبن الشيدر للوجه. - تضاف القشدة أو الكريمة إلى الخليط السابق وتخلط جيداً مرة أخرى حتى يبدأ الجبن في الذوبان، ثم ترفع من على النار وتتبل بالملح والفلفل والأوريجانو. - تقدم شوربة بروكلي ساخنة، وتزين ببرش الجبنة على الوجه. كريب باللحم المفروم «الكانيلوني» المقادير 3 بيضات، كأس حليب، 6 ملاعق كبيرة دقيق، مقدار ملح، مقدار فلفل أسود، لحم مفروم معصج، بصلة مبشورة. الطريقة: - يخفق الكل ويترك ربع ساعة. - نأخذ مقدارًا من العجينة ونضعه في طاسة مدهونة بزيت خفيف ساخن. - ونشكل أقراصا مستديرة مع تغطيتها بقماشة حتى لا تجف. - تحشى وتلف ويرش عليها طماطم مفرومة أو مبشورة (أفضل من صلصة الطماطم ويمكن استخدام الصلصة) وجبنة موزاريللا مبشورة ثم توضع في الفرن حتى تحمر.