لا يوجد أفضل من عصائر الفواكه الباردة للتغلب على حر الصيف، فبجانب الانتعاش الذي ستضفيه، فإنها مليئة بالفيتامينات التي يحتاجها الجلد في مثل هذا الوقت من العام. ميلك شيك المكسرات المكونات 100 جم فستق (منقوع في الماء لمدة ساعة) 50 جم لوز (منقوع في الماء لمدة ساعتين) زعفران، 50 جرام سكر (أو حسب التذوق) 3 أكواب لبن. الطريقة - سخني اللبن في إناء على درجة حرارة منخفضة جدا، واتركيه على النار حتى تصير الثلاثة الأكواب كوبا ونصف الكوب فقط من اللبن. - اطحني الفستق مع اللوز والزعفران حتى يصير المزيج ناعما كالمعجون. - أضيفي معجون المكسرات والسكر إلى اللبن وقلبي جيدا. - ارفعي درجة الحرارة قليلا، واتركي اللبن يبدأ في الغليان ثم ارفعي المزيج عن النار. - اتركي الميلك شيك حتى يصير في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة وقدميه باردا. عصير البطيخ بالزنجبيل المكونات نصف ثمرة بطيخ كبيرة، مقشرة ومقطعة ومنزوعة البذور، ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، سكر (حسب الرغبة)، أوراق نعناع ومكعبات نعناع (للتقديم). الطريقة - أخفقي البطيخ مع الزنجبيل وعصير الليمون والسكر في الخلاط حتى يتجانس المزيج. - صفي العصير جيدا، ثم أضيفي أوراق النعناع ومكعبات الثلج، وقدميه في الحال. عصير المانجو قليل السعرات المكونات كوب لبن خال الدسم، كوب عصير مانجو خال من السكر، نصف كوب عصير برتقال خال من السكر، ملعقة صغيرة من العسل. الطريقة - أخفقي جميع المكونات في الخلاط، حتى تتحول إلى مزيج كريمي. - ضعي العصير في كوب التقديم مع قطع الثلج المنعشة. عصير الموز بالعسل والقرفة المكونات ثمرة موز، كوب ونصف لبن، ملعقة صغيرة عصير ليمون (اختياري)، ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من العسل، ملعقتان صغيرتان من الزبيب، ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. الطريقة - أخفقي جميع المكونات في الخلاط، وقدميها في الحال حتى لا يسود لونها. - رشي ذرة قرفة على سطح الكوب عند التقديم. عصير البرتقال بالفانيليا والفراولة المكونات عصير 5 ثمرات برتقال، 250 جرام فراولة، عصير نصف ليمونة، ملعقة صغيرة فانيليا. الطريقة - أخفقي المكونات السابقة في الخلاط حتى يتجانس المزيج، ثم قدميه باردا. ** طرق آمنة لإذابة الأطعمة المجمدة اعتادت معظم ربات المنزل على إذابة اللحوم والدجاج على كاونتر المطبخ من الليل لتستيقظ صباحاً فيكون جاهزاً للطهي.. فهل هذه الطريقة صحيحة أم لا؟ في واقع الأمر هذه الطريقة خاطئة تماماً، بل قد تكون سبباً أحيانا للإصابة ببعض الأمراض والمضاعفات الناتجة عن نمو البكتيريا على سطح الأطعمة، وذلك نتيجة لتركها في درجة حرارة الغرفة لساعات طويلة، وينبغي أن نعرف أن من قواعد الإذابة الصحية للمجمدات ألا تزيد درجة حرارتها عن 4 درجات مئوية، وهو ما يستلزم عدم ترك الأطعمة المجمدة أو حتى الأطعمة المطبوخة أو أي أطعمة خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعة أو اثنين كحد أقصى. كيف يمكن أن تذيبي المجمدات بأمان؟ تعمد كثير من السيدات إلى وضع الطعام المجمد في سلطانية كبيرة أو طبق به ماء من الحنفية، وهي طريقة لا بأس بها لإذابة الأطعمة، على شرط ألا تترك الأطعمة أكثر من ساعتين خارج الثلاجة أو في حرارة الغرفة. والطريقة السليمة لذلك تكون بوضع الطعام في أكياس قابلة للغلق، بحيث لا يصل الماء للطعام، فيزيد من احتمالية التلوث، ثم يغلق الكيس بإحكام ويفرغ من الهواء، ثم يوضع في سلطانية أو طبق عميق به ماء فاتر أو دافئ قليلاً، مع تغيير الماء كل نصف ساعة، وينصح بتجنب الماء الساخن أو المغلي لأنه سيزيد من حرارة الطعام فجأة، وقد يسبب فقدان العناصر الغذائية أو نمو البكتيريا المسببة للأمراض. في المايكروويف في حالات الطوارئ يمكن اللجوء لإذابة الأطعمة في المايكروويف على نظام الإذابة «defrost» لبضع دقائق، لكن لا تنسي أن هذا يؤدي إلى تعرض اللحوم لدرجة حرارة مشابهة لحرارة طهي الطعام، مما قد يشجع على نمو القليل من البكتيريا، لذا يحب ألا يتم اعتماد هذه الطريقة بشكل يومي، بل في أوقات الطوارئ فقط، وبشرط أن يتم طهوها مباشرة. على رف الثلاجة وتعد هذه الطريقة هي الأمثل لإذابة الأطعمة المجمدة، بحيث لا تفقد الكثير من العناصر الغذائية، وتحد برودة الثلاجة من احتمالية نمو البكتيريا بداخلها، وميزة هذه الطريقة أنها الطريقة الوحيدة التي تسمح بإعادة تجميد الأطعمة بعد إذابتها، حتى وإن فقدت بعض مذاقها، ولكنها تظل طريقة آمنة. احرصي على اختيار البقعة المناسبة في ثلاجتك لإذابة المجمدات، فلا تضعيها بين الأغراض المتراكمة فتنخفض درجة التبريد وتؤثر على سلامة الطعام، وكذلك احرصي على وضع اللحوم والدواجن في طبق مغطي، حتى لا تقطر أثناء عملية الزوبان على الأطعمة الأخرى وتلوثها أو تتلوث هي بها، ومن الأفضل دوما اختيار البقعة الأكثر برودة، وغالباً ما تكون في الرف الأعلى من الثلاجة، وتذكري أن كل نصف كيلو يحتاج لـ8 ساعات تقريباً ليذوب داخل الثلاجة، وقد يختلف التوقيت من ثلاجة لأخرى، لذا خوضي التجربة بنفسك وحددي الوقت الذي يلزمك لتخرجي طعام الغد ليذوب على رف ثلاجتك بأمان. وأخيراً فلا مانع أن تطهي بعض الأطعمة وهي مجمدة بعض الشيء، كاللحم المفروم والخضراوات والفواكه المجمدة، وقد يستغرق طهوها وقتاً أطول بعض الشيء، ولكنها وسيلة أخرى آمنة بلا شك. ** كيف تستفيدين من بقايا الخبز القديم؟ خبر الفينو يصعب تناوله إذا لم يكن طازجاً، ولا يمكن معه عمل السندوتشات لأطفالك، لا تتخلصي منه بإلقائه في القمامة، وإليكِ بعض الأفكار لاستغلال خبز الفينو القديم. الفكرة الأولى: تتبيلة لقلي اللحوم - اجمعي في كل مرة ما تبقى لديكِ في كيس بالفريزر، وبعد الاحتفاظ بكمية معقولة قومي برصه في صينية بالفرن وقومي بتحميصه، إلى أن يصبح مقرمشاً، ثم اطحنيه ناعما. - قومي بتتبيل الخلطة بالتوابل التالية: رشة ملح، رشة فلفل أسود بسيط، قرفة، زنجبيل، كركم، كاري، معلقة بيكنج بودر. - قومي بتعبئة الخليط في برطمان زجاج، واستخدميه عند الحاجة لعمل البفتيك أو البانيه. الفكرة الثانية: مقرمشات الصعتر - قومي بتقطيع الفينو على شكل شرائح دائرية، وتبليها بالزيت أو الزبد، مع رشة صعتر وملح - رصي شرائح الفينو في صينية، وضعيها بالفرن لعمل أحلى مقرمشات، لكن انتبهي حتى لا يتعرض الخبز للاحتراق. الفكرة الثالثة: خبز البودينج - قطعي الفينو إلى شرائح، ادهني صينية بقطعة من الزبد، ثم رصي الفينو وصبي عليه الخليط التالي: 2 بيضة + كوب ونص من اللبن + سكر + فانيليا - أدخلي الفينو الفرن إلى أن يتحول الفينو إلى اللون الذهبي. الفكرة الرابعة: خبز الثوم والموتزاريلا - قطعي الفينو إلى شرائح - سيحي قطعة من الزبد، ثم ضعي ثوما مفروما ناعما وقلبيه مع الزبد على البارد - اغمسي كل قطعة من شرائح الفينو في الزبد والثوم، ثم ضعي على الوجه جبن الموتزاريلا. - رصي شرائح الفينو في صينية وأدخليها الفرن، إلى أن تصبح مقرمشة.