تشيكن ألاتريك هذه الأكلة عبارة عن دجاج محشو على الطريقة التركية، وتعتبر من أشهى الأكلات التركية. المكونات: 10 جرامات ملح- 10 جرامات فلفل- 25 جرام زبيب- 10 جرامات شبت- كزبرة خضراء- نصف دجاجة سليمة مخلية من العظام- 10 جرامات زيت زيتون- 15 جرام أرز أبيض جاهز مطهو- 100 جرام لحم مفروم مطهو-10 جرامات عصير ليمون. طريقة التحضير: 1- تتبل نصف الدجاجة بالملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون وعصير الليمون. 2- يتم حشوها بالحشو المكون من الأزر الأبيض الجاهز+ اللحم المفروم المطهو+ الشبت والكزبرة والزبيب والمكسرات. 3- تلف الدجاجة وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة، تكون بعدها جاهزة للتقديم. بايلا إيطالي المكونات: 500 جرام أرز أخضر مطهو- 150 جرام كاليماري- 150 جرام دجاج أصابع-150 جرام لحم أصابع- قطعة كابوريا كبيرة- «1» إستاكوزا كبيرة-150 جرام جمبري وسط- 10 جرامات ملح-10 جرامات فلفل أبيض- 100 جرام فلفل ألوان- 50 جرام ثوم مفروم- 50 جرام زبد. طريقة التحضير: 1- يسوى الأرز في ماء الزعفران. 2- يوضع الزبد في وعاء جديد على النار. 3- يضاف الثوم ثم الجمبري ثم الكاليماري ثم الفراخ ثم اللحم ثم الإستاكوزا ثم الكابوريا. 4- يضاف الملح والفلفل الأبيض والبهارات ثم الفلفل الألوان ثم يوضع في طبق كبير على وجه الأرز ويقدم كطبق جانبي. سلطة نسواز الفرنسية المكونات: نصف كيلو بطاطس مكعبات مسلوقة- 1/4 ك فاصوليا مسلوقة- علبة تونة- علبة أنشوجة- 100 جرام فلفل أخضر شرائح- 5 جرامات زيت زيتون- 5 جرامات ملح- 5 جرامات فلفل أبيض- بقدونس مفروم. طريقة التحضير: 1- توضع البطاطس المسلوقة في وعاء. 2- يوضع عليها الفلفل الأخضر ثم يقلب مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأبيض. 3- توضع قطع التونة وشرائح الأنشوجة ثم توضع الفاصوليا المسلوقة. 4- يوضع بعض البقدونس المفروم على الوجه الخارجي وتقدم كنوع من السلطات القيمة والمغذية جدا. سلطة السي فود المكونات: جمبري حجم صغير مسلوق ومتبل، 150 جرام كاليماري حلقات مسلوق ومتبل، 150 جرام سمك فيليه مسلوق ومقطع كريات (قطع)- 100 جرام خس مقطع قطعا صغيرة- 50 جرام جزر مبشور- 5 شرائح طماطم- 100 جرام قطع فلفل ملون- 5 جرامات ملح- 5 جرامات فلفل- 5 جرامات كمون- 20 جرام عصير ليمون- 5 شرائح خيار. طريقة التحضير: 1- يوضع الخس في وعاء السلطة ثم يوضع الفلفل الألوان فالجزر ويقلب. 2- يوضع الكاليماري الحلقات ثم الجمبري المسلوق والمبتل بالخل والليمون والكمون. 3- يوضع السمك ثم الملح والفلفل الأبيض ثم الكمون ثم عصير الليمون ثم يوضع الخيار والطماطم على الأجناب ويرش الشبت على الوجه. * نصائح عامة لطبخ صحي إن الطبخ الجيد للطعام كفيل بالقضاء على أنواع كثيرة من البكتيريا، ولهذا فهو يعد من أهم الخطوات التي تحمي غذاءك من التسمم، ويفضل عند طهو الطعام مراعاة عدة أمور منها: - ينصح دائماً بأن تكون درجة الطهو أكثر من 70 درجة مئوية. - قومي «بتسييح» اللحوم والدواجن المجمدة «تسييحاً» كاملاً قبل عملية الطبخ، على أن تتم إذابة الثلج عنها في الثلاجة بوضعها من الليلة السابقة للطهو، ومن الخطأ تسييح تلك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. - من الأفضل أن تقومي بتقطيع اللحوم إلى أجزاء متوسطة حتى يسهل نضجها، وتغطية الأواني حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي على جميع أجزاء الطعام. - احرصي على أن يكون الطهو مرة واحدة، ومن الخطأ قطع عملية الطهو وإكمالها في وقت لاحق. - تأكدي من نظافة الأواني المستخدمة في الطهو. - عند تذوق الطعام أثناء الطهو عليك أن تغسلي الملعقة المستخدمة في ذلك قبل إعادتها إلى الطعام المطهو حتى لا تتلوث الملاعق بالبكتيريا الموجودة داخل الفم ومن ثم تنتقل للطعام. - تأكدي من غسل اليدين مع خلع الأساور والخواتم وتغطية الرأس لمنع تساقط الشعر في الطعام، وعدم لمس الأنف والفم، مع الحرص على وضع يدك على الفم عند السعال أو العطاس وغسلها بالماء والصابون بعد ذلك. - بعد الانتهاء من طهو الطعام لا تضعيه في الأواني التي تم استخدامها في عملية الطهو، بل في أوان جديدة ونظيفة. - قدمي الطعام المطبوخ لأسرتك على الفور. - يجب تناول الطعام فور طهوه أو أن يتم حفظه في الثلاجة بعد تبريده. - من الخطأ وضع الطعام المطهو في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين حتى لا تتكاثر الجراثيم فيه ويتسمم الطعام، حيث إن درجة حرارة الغرفة من درجات الحرارة التي يحلو للبكتيريا أن تتكاثر فيها خصوصاً في الصيف، وأقصى مدة يمكن وضع الطعام في درجة حرارة الغرفة هي ساعتان، ولا بد أن يستهلك الطعام خلالها وإلا سيكون من الخطر تناوله. آيس كريم بنكهة العسل واللافندر المقادير 8 سيقان من اللافندر، يبلغ كلّ منها طول الإصبع تقريباً، 300 ملليلتر من الكريمة المزدوجة، صفار 4 بيضات، 3 ملاعق كبيرة من العسل، 300 ملليلتر من الزبادي الكثيف. الطريقة 1- تقطّع سيقان اللافندر إلى قطع صغيرة، تضاف إلى المقلاة مع الكريمة، وتسخّن إلى أن تبلغ درجة الغليان، ثم ترفع عن النار وتبرّد وتترك طوال الليل في الثلاجة. 2- يسخّن مزيج الكريمة واللافندر مرة أخرى، ولكن بدون غلي، ويخفق صفار البيض والعسل، ثم يصبّ ببطء على الكريمة الساخنة، مع التحريك المستمر. 3- يصب هذا المزيج ثانيةً في مقلاة نظيفة، ويوضع على نار هادئة، مع التحريك، إلى أن يصبح «الكاسترد» كثيفاً بما فيه الكفاية ليغطّي ظهر الملعقة ولا يترك ليغلي، ثم يبرّد. 4- يصفّى «الكاسترد» حتى تزال أعواد اللافندر وزهوره ويحرّك مع الزبادي، ثم يصب في وعاء بلاستيكي ويحفظ داخل الثلاجة، إلى أن يصبح سميكاً ومجمّداً. 5- يخفق ثانيةً، ثم يوضع في الثلاجة إلى أن يصبح ثابتاً ويقدّم في أطباق صغيرة مزيّنة بغصون اللافندر مع بسكويت الحلوى. آيس كريم المانجو المقادير 3 حبات مانجو كبيرة وناضجة، نصف كوب سكر بودرة، عصير ليمونة واحدة، 400 ملل من كريمة الخفق الباردة. الطريقة باستخدام الآلة: - تقشر حبات المانجو وتزال نواتها وتقطع وتوضع في خلاَّط الطعام. - يضاف إلى المانجو عصير الليمون وسكر البودرة وتهرس معا. - تخفق الكريمة في إناء لتشكل نتوءات لينة، ويضاف إليها خليط المانجو المهروسة ويتم ثنيها برفق. - يصب الخليط في آلة صنع البوظة وفق تعليمات الصانع حتى إنهاء العملية. طريقة عمل الآيس كريم دون الاستعانة بالآلة: - نتأكد أن خليط البوظة قد برد في البراد. - يوضع الخليط في وعاء حديدي لا يصدأ، ويدخل في الثلاجة. - عندما يتجمد الخليط نوعاً ما يُخرج من الثلاجة، ويُخفق بالخفاقة السلكية بشدة، حتى تكسر بلورات الثلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشدياً. - يدخل الصحن وفيه الخليط إلى الثلاجة، وتكرَّر العملية مرتين أو ثلاثاً. - عند تشكيل البوظة، تدخل في وعاء مقاوم للتجمّد وله غطاء إلى الثلاجة، ويبقى فيها إلى حين تقديمه. آيس كريم مع البسكويت المقادير 3 علب قشدة، «1» باكيت شوكولاتة سادة مذابة، 4 علب بسكويت قهوة الصباح، كوب حليب سائل، فستق مطحون للتزين، موز. الطريقة - أولاً نأخذ القشدة وقالب الشوكولاتة ونخلطهما معاً في وعاء. - نأخذ بايركس متوسط الحجم ومربع الشكل، ونأخذ البسكويت ونغمسه في الحليب ونصفه في البايركس. - نضع نصف كمية الخليط فوق البسكويت ونرش عليه المكسرات، ثم نعمل طبقات حتى ينتهي الخليط ويرش فوقه الفستق ويوضع في الثلاجة.