تستعد ربات البيوت في الأسر المصرية هذه الأيام لتحضير كعك العيد للأسرة منزلياً بدلاً من شرائه، وزيادة العبء على الميزانية، وقد تستعين بعض السيدات بالأم أو الجدة للاستفادة من خبراتهن في هذا المجال بعد اعتماد كثيرات على شراء مستلزمات العيد من المحلات. ولا شك أن عمل حلويات العيد في المنزل له بهجة خاصة، حيث تجتمع العائلة قبل العيد بأيام لتحضير المستلزمات، وتلتف نساء العائلة حول المائدة لرص الصواني بكل شكل ولون. وإذا كانت ميزانيك لا تسمح بشراء الجاهز، نقدم لكِ ملفا كاملا يضم جميع طرق صناعة الكعك والبسكويت والمعمول والحلوى بطريقة سهلة لصناعتها كالمحترفين. كعك العيد المقادير ‏ 1‏ كيلو دقيق‏. 3‏ أكواب زبد‏. 1‏ كوب لبن‏. 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏. ‏ذرة ملح‏. 2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏. 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏. للحشو‏: عجمية أو ملبن أو مكسرات محمصة ومجروشة‏ (بندق، جوز‏)‏. الطريقة‏ - يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم‏،‏ يضاف اللبن مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط‏.‏ ‏- توضع ‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن، ويضاف إليه البيكنج بودر والملح، ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏ ‏- يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏،‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏ ‏- تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشى بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن ‏(بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز، وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط على الكعكة باليد‏.‏ ‏- يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏ ‏- يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونه ذهبياً‏،‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتى يبرد‏.‏ ‏- يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏ البسكويت المقادير 3‏ أكواب دقيق منخول‏. كوب ونصف نشا‏. 1‏ كوب سمن‏. 2‏ بيضة. 2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏. فانيليا‏. ذرة ملح‏. 1-3‏ ملاعق كبيرة لبن إذا احتاج الأمر‏. 1‏ بيضة لدهان الوجه‏.‏ الطريقة‏ - ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح‏،‏ ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتى ينعم‏.‏ ‏-‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط مثل الكريمة‏.‏ ‏- يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة، ويضاف للخليط السابق‏.‏ ‏-‏ يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار‏.‏ ‏-‏ إذا كانت العجينة يابسة يمكن إضافة قليل من اللبن بالتدريج حتى نحصل على عجينة ناعمة يمكن تشكيلها‏.‏ ‏-‏ يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت على مسافات متباعدة‏.‏ ‏-‏ تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاة‏.‏ ‏-‏ يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونه ذهبيا‏.‏ ‏-‏ يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتى لا يتغير لونه ويترك حتى يبرد‏.‏ ‏-‏ يرص في علب التقديم‏.‏ قراقيش الشاي المقادير 6‏ أكواب دقيق منخول.‏ كوب ونصف سمن‏. نصف كوب زيت‏. 2‏ ملعقة كبيرة سمسم‏. 1 ملعقة صغيرة ينسون‏. 1 ملعقة صغيرة شمر‏. نصف ملعقة صغيرة ملح. قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل.‏ 1‏ ملعقة كبيرة سكر سنترفيش‏. 1‏ كوب ماء دافئ للعجين. الطريقة‏ - ينقى الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويطحن قليلا‏، وينقى السمسم ويحمص نصف تحميص‏. - تدعك الخميرة بيرة مع السكر حتى تسيل‏، ثم يضاف إليها قليل من الماء الدافئ وتغطى وتترك في مكان دافئ حتى تخمر‏. - يوضع الدقيق في إناء العجين، ويضاف إليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير. يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد أن تخمر ثم يضاف الماء الدافئ بالتدريج ويعجن المقدار حتى نحصل على عجينة متوسطة الليونة‏. -‏ تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها‏. تقطع العجينة حسب الرغبة، إما فطائر صغيرة باستعمال الكوب أو الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين أو أربعة أجزاء أو تقطع شرائح طويلة‏. ‏- ترص في صاج وتغطى وتترك في مكان دافئ حتى تخمر‏، يدهن الوجه بالسمن السائح أو الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج‏.‏ الغريبة المقادير‏ 1‏ كيلو دقيق.‏ 3‏ أكواب زبد‏. 1‏ كوب سكر بودرة. بياض بيضة‏. فانيليا‏. ذرة ملح‏. أنصاف لوز للتجميل. الطريقة - ينخل الدقيق. ‏- يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتى ينعم الخليط ويصبح مثل الكريمة‏.‏ ‏- يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق‏.‏ ‏-‏ يضاف الدقيق بالتدريج ويعجن المقدار حتى تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد‏،‏ وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق‏.‏ ‏-‏ يسخن الفرن ثم تشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد‏.‏ ‏- تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.‏ ‏- ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص‏.‏ ‏- تترك حتى تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم‏.‏ البيتي فور 3‏ أكواب ونصف دقيق منخول.‏ كوب ونصف زبد‏. 1‏ كوب سكر بودرة منخول.‏ 1‏ بيضة‏. 1‏ صفار بيضة‏. 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.‏ فانيليا‏. ذرة ملح‏. 2‏ ملعقة كبيرة كاكاو‏.‏ للتجميل‏ شوكولاتة خام‏. مربى مشمش مصفاة‏. مكسرات مفرية‏. الطريقة‏ - يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية أو بالمضرب الكهربائي حتى يصير الخليط هشاً وناعماً مثل الكريمة‏.‏ ‏- تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏ ‏- يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة‏. ‏- تقسم العجينة نصفين‏، يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع ‏2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مع إضافة ‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن‏.‏ ‏- تشكل العجينة على هيئة وردات بالقمع أو بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات على مسافات متباعدة، وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيا‏.‏ ‏- يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتى يبرد،‏ ثم يجمل حسب الرغبة‏.‏ تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربى أو تغطى بالمربى وتغمس في المكسرات، أو يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخنا ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد أن تبرد‏.‏ السابليه المقادير‏ 2‏ كوب دقيق‏. كوب إلا ربعا زبد جامدة. 1‏ كوب سكر بودرة‏. 1‏ بيضة مخفوقة‏. نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏. ذرة ملح‏. 1‏ بيضة‏. فانيليا‏‏. للتجميل‏ مربى مشمش‏. سكر بودرة‏‏. الطريقة‏ - ينخل الدقيق ويوضع في إناء عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويقلب‏.‏ يقطع الزبد قطعا صغيرة ويفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز‏،‏ ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق‏.‏ ‏-‏ تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف إلى الخليط السابق ويعجن المقدار، وإذا كانت العجينة يابسة يضاف‏1-2‏ ملعقة لبن‏.‏ ‏-‏ توضع العجينة داخل الثلاجة ‏1-2‏ ساعة‏.‏ ‏-‏ تفرد العجينة بسمك ‏3-4‏ مللم ثم تقطع على شكل دوائر قطرها ‏4-5‏ سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة‏.‏ ‏-‏ يرص البسكويت على صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى،‏ ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون‏.‏ ‏-‏ يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتى يبرد‏.‏ ‏‏- تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة‏.‏ ‏-‏ يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن أن يقدم السابليه بدون رشه بالسكر‏.‏ معمول الشوكولاتة مقادير غلاف الشوكولاتة - 300 جرام من الشوكولاتة السوداء. - ربع كوب من الزيت. - ملعقة طعام من الزبد. - 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء. - ربع كوب من الزيت. - ملعقة طعام من الزبد. للزينة - فستق حلبي. مقادير المعمول - 4 أكواب من السميد. - كوب من الطحين. - نصف كيلو من الزبد المذوب بالسمن. - ربع ملعقة صغيرة من الخميرة. - ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء. التحضير - يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج من الزبد والسمن طوال الليل. - أضيفي الخميرة الفورية، ثم غطي المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانبا نحو 12 ساعة. - في اليوم التالي تبلل الأصابع قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة متماسكة. - تقسم العجينة أقساما صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعة، إلى أن تجف حبات المعمول ويصبح سطحه ورديا. - أذيبي الشوكولاتة السوداء والبيضاء كلٌ على حدة مع الزيت والزبد، ثم ضعيها على وجه المعمول، وفي النهاية رشي وجهه بالفستق الحلبي.