نشاطها التجاري، وموقعها الجغرافي، ومواردها الطبيعية كلها أسباب جعلت من إندونيسيا بلدا يحفل بالتنوع والاختلاف، ولأن المطبخ هو انعكاس للحضارة والثقافة، جمع الطعام الإندونيسي ميزات المطابخ المجاورة، ولأن في هذا البلد عددا هائلا من الجزر، ولكل جزيرة طعامها الخاص والفريد، حفل المطبخ الإندونيسي بتنوع هائل لا مثيل له بين المطابخ الآسيوية. استطاعت إندونيسيا أن تجمع في مطبخها القليل من المطابخ التي تحيط بها، أو التي سبق وتعاملت معها تجاريا، فالمطبخ الإندونيسي يتأثر بالشرقي كالهندي والصيني، وحتى الأوروبي. وكل منطقة في إندونيسيا يتأثر طعامها بمكان معين؛ حيث إن مطبخ جزيرة سومطرة متأثر بالطابع الهندي والشرقي، وأبرز أطباقه اللحم بالكاري والخضراوات، في حين مطبخ شرق إندونيسيا يتشابه مع المطبخ البولينزي والماليزي. أما «الباكمي» أي المعكرونة، والـ «باكسو» أي كرات اللحم، فهما من تأثيرات المطبخ الصيني. جزيرة التوابل والأرز الأبيض المائدة الإندونيسية لا يمكن أن تخلو من الأرز؛ حيث إنه يطهى غالبا مع الخضراوات، وكثيرا ما يطهو الإندونيسيون الأرز بلبن جوز الهند والكركم أو مع قشر جوز الهند، والأرز عندهم يؤكل بطرق مختلفة، فأحيانا يسلقونه ويجففونه ويأكلونه مطبوخا أو مقليا، وأحيانا أخرى يقومون بطحنه ويعاودون تصنيعه وحفظه بعشرات الأساليب المتنوعة؛ لذا نجدهم يحضرون منه أصنافا عديدة من الأطباق المالحة والحلوة، ويعتمد هذا الشعب في بعض الأحيان على البخار كطريقة صحية في الطهي. بالإضافة إلى الأرز هناك أيضا الذرة، التي تزرع في بعض المناطق الجافة مثل جزيرة مادورا وسندا ليزر، والساغو المنتشر في شرق إندونيسيا، والكاسافا المجففة ودرن النبات وهي من المأكولات التي تريح الأعصاب. وإندونيسيا شهيرة بالتوابل التي دخلت بفضلها إلى المطابخ العالمية كجوز الطيب، والقرنفل، والخولنجان. لبن جوز الهند.. ولعل أبرز خصائص المطبخ الإندونيسي هو لبن جوز الهند؛ حيث يدخل في صلب الكثير من الأطباق سواء المالحة أو في الحلوى كطبق الرندانج، والسوتو، والسندول. ويعتبر السوتو من الأطباق القومية لإندونيسيا، ويوجد نوعان منه، هما: لبن جوز الهند الخفيف والسميك؛ حيث يكمن الفرق بينهما في كمية الماء والمحتوى الزيتي، فالخفيف مخصص لإعداد الحساء، بيد أن لبن جوز الهند الكثيف يستعمل لإعداد الرندانج والحلوى. أما عن كيفية تحضير هذا اللبن، فهو يصنع من جوز الهند الطازج والمقطع، أو من الذي يباع جاهزا في الأسواق. واللافت أنه بعد صنعه، يمكن إعداد القطع المتبقية في إعداد «الأوراب» وهو عبارة عن جوز هند متبل بالخضراوات، وهذا الطبق يشبه طبقا آخر يدعى طبق الـ «جادو» غير أنه يستبدل بصلصة الفول السوداني جوز الهند. كما يحبون مختلف الفاكهة الاستوائية كجوز الهند والأناناس والموز والمانجو التي يأكلونها إما طازجة أو جافة أو مطبوخة. حفظ الطعام له أصوله في إندونيسيا وللإندونيسيين تقاليدهم الخاصة في حفظ الطعام؛ حيث يعتمد هذا الشعب على طرق مبتكرة في حفظ الطعام، بسبب المناخ المشبع بالرطوبة الذي يفسد الطعام، ومن هنا يحفظ طعامه بالتجفيف والتمليح، ولكن من الأخطاء الكبيرة في هذا المطبخ اعتماد القلي للخضراوات واللحوم الذي يفقد المكونات فيتاميناتها، فضلا عن كثرة البهارات المبالغ فيها، ومن هنا ربما وعى الإندونيسيون لهذه المسائل وأدخلوا الأرز المسلوق والبطاطا المسلوقة إلى الكثير من أطباقهم. أطباق زاخرة بالنكهات الآسيوية ليس من الضروري أن تشعر بالاستغراب حين تسمع عناوينها، فالأطباق الإندونيسية شهية للغاية رغم غرابة وصعوبة نطق أسمائها، وأبرزها «سوب بينتوت»، و «سوب كامبينغ» أي شوربة اللحم، و «ناسي جورينج» أي الأرز بالزيت والبهارات، الذي يقدم إما مع الدجاج أو مع اللحم، وهناك أيضا «الباسو» وهو عبارة عن كرات اللحم أو الدجاج المتبلة على الطريقة التقليدية، في حين يقدم «التاهو» و «الإندومي» بنكهات مختلفة، ويعتبر الـ «شومي شومي» من الأطباق البحرية المميزة في المطبخ الإندونيسي، بيد أن الـ «مي جورينغ» هي الأنسب لمتبعي النظام النباتي في غذائهم؛ نظرا لأنها مليئة بأصناف متعددة من الخضراوات، التي يضاف إليها أحيانا البيض. أطباق من المطبخ الإندونيسي الدجاج بالزنجبيل مع الخضراوات المكونات - 500 غرام من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة. - ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. - ملعقتان كبيرتان زنجبيل طازج مبشور. - ربع كوب أو 15 غراما من الكزبرة الطازجة والمفرومة. - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. - كوب أو 100 غرام من عرانيس الذرة الطازجة الصغيرة والمقطعة بالطول إلى نصفين. - تمرة فلفل حلوة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة. - كوب من البازلاء. - حبتان من البصل الأخضر مقطعتان إلى شرائح. مكونات تحضير الصلصة - ملعقتان ونصف من دقيق الذرة المذوب في كوب ونصف من الماء. - مكعب من مرقة الدجاج. - ملعقة كبيرة من صلصة المحار. - ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا. طريقة التحضير - يمزج الدجاج مع الخل والزنجبيل والكزبرة المفرومة في وعاء، ويغطى المزيج، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. - يحمى الزيت في قدر كبير غير لاصق، ويضاف الدجاج، ويبدأ طهيه مع التحريك وذلك على نار قوية لمدة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوا جيدا. - تضاف عرانيس الذرة الصغيرة والفلفل الحلو والبازلاء وتحرك المكونات لمدة دقيقتين. - تخلط مكونات الصلصة في قدر صغير، ثم توضع في المقلاة، ويغلى المزيج ويحرك ببطء لمدة دقيقتين. - يضاف البصل الأخضر، ويقدم الطبق مع النودلز المطهية أو الأرز الأبيض. تعلمي أسس اختيار الأجهزة المنزلية تحتاج ربة المنزل إلى تعلم كيفية اختيار الأجهزة المنزلية عند التسوق؛ لتنتقي الأجهزة الأطول عمرا والأعلى كفاءة والأقل ثمنا‏. ولتحقيق هذه المعادلة يقدم لك الخبراء أفضل النصائح لشراء أجهزتك المنزلية. ومنها أنك تقومين بعدد من الجولات على الأسواق لمقارنة الأسعار ومعرفة جميع المميزات الموجودة في الأسواق والتأكد من العلامة التجارية، ويفضل أن تختاري العلامات التجارية الأفضل في مجالها مع اختيار الأجهزة المناسبة لديكور الغرفة حتى يحدث تناغم كامل في منزلك. 1 - الثلاجة: من أكثر الأجهزة المعمرة؛ لذلك لا بد من القيام بشراء الثلاجة من توكيل معروف يقدم لك أفضل ضمان وأفضل خدمة ما بعد البيع، ولا بد أن تحددي حجم الثلاجة التي تحتاجينها. فالثلاجة 21 قدما مناسبة جدا لأسرة من فردين، وكلما زاد عدد الأفراد تزيد المساحة 2 قدم لكل فرد على أن يتم ترك 2.5 سم حول الثلاجة في المكان الذي توضع به وذلك للحصول على أفضل أداء وأعلى كفاءة. ومن أكثر الأشياء التي تؤثر في الثلاجة جسمها؛ لأنه معرض للصدأ؛ لذلك لا بد من التأكد من أن جسم الثلاجة مصنوع من الصاج المطلي. 2 - الغسالة: تحققي من مصادر الطاقة في المكان الذي ستوضع فيه الغسالة ومدى تحمله لإضافة هذا الجهاز، وكذلك مصادر المياه الموجودة في هذا المكان. ومن المهم أيضا قياس مساحة الفراغ المحدد لوضع الغسالة سواء كان بالمطبخ أو الحمام قبل الشراء؛ لأن هذا الإجراء سوف يساعدك في البحث عن جهاز مثالي يلائم المساحة المتوافرة له. ومن المعروف أن هناك نوعين من الغسالات: الأول ذو فتحة تحميل من الجهة الأمامية. والآخر له فتحة تحميل من أعلى، وكلا النوعين جيد جدا، وتوجد به برامج متخصصة لنوع وكمية الغسيل.. ولكن غسالات التحميل من الأمام تستهلك كميات أقل من المياه والكهرباء لذلك حددي رغباتك قبل الشراء. ويجب أن تختاري لوحة التحكم في البرامج بحيث تكون سهلة الاستعمال وسهلة الفهم ويفضل دائما اختيار الغسالات التي تحتوي على استانليس ستيل غير القابل للصدأ، وبعد الشراء احرصي على أن تأخذي بطاقة الضمان التي ينبغي أن تكون موثقة ومختومة من قبل الشركة أو الموزع. 3 - البوتاجاز: قبل التوجه لشرائه حددي المكان الذي سيوضع فيه حتى لا تفاجئي بعد شراء الجهاز والذي قد يكون مرتفع الثمن أنه لا يتناسب مع المساحة المحددة له داخل المطبخ، كما يجب عليك أن تأخذي في الاعتبار نوع الطاقة المفضلة لديك. هل تفضلين الجهاز الذي يعمل بالنار أم الكهرباء؟ كذلك ينصح بشراء جهاز مزود بجهاز لضبط الوقت لأنه مفيد أيضا. 4 - سخان المياه: الميزة الأساسية التي يجب توافرها في السخان هي الكفاءة في استخدام الطاقة مقارنة بسعة الخزان. وكذلك كفاءة السخان في الاحتفاظ بدرجة حرارة المياه أطول فترة ممكنة. كذلك يجب الانتباه إلى أنه كلما زادت سعة السخان زاد معها الوقت اللازم لتسخين المياه وزادت معها الطاقة المستهلكة سواء كان غازا أو كهرباء. ويفضل أن تكون التقنية المستخدمة في عملية التسخين غير مكلفة.