هل تؤرقكِ مشكلة عدم قدرتك على إحداث التوازن بين متطلبات العمل ومتطلبات المنزل؟ هل ما زلتِ غير قادرةٍ على إعداد الطعام في مواعيده المحددة؟ هل تعانين من تقديم الطعام غير الطازج للزوج والأولاد لانشغالك بعملك وعدم قدرتك على إعداد الطعام في الوقت المحدد؟ إنها مشكلة تؤرق الكثير من النساء، لذلك يقدم لك مجموعة من الشيفات بعض النصائح التي تساعدك في تحضير الأطعمة والوجبات بطريقة طازجة وسريعة. الطماطم تُستخدم الطماطم في عمل الطواجن والطبخ وعمل المكرونة، ولتجهيزها بطريقة تجعل استخدامها سهلاً وسريعاً، قومي بشراء عدة كيلوغرامات من الطماطم، وضعيها في الماء على النار واتركيها لعدة دقائق قليلة بعد الغليان، وارفعيها عن النار وقومي بضربها في الخلاط، والهدف من غليها هو سهولة الضرب في الخلاط، ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة إذا كانت الطماطم حمراء وشديدة. وبعد ضربها في الخلاط قومي بتصفيتها وضعيها على النار من دون أي إضافات واتركيها حتى تتبخر كميةٌ كبيرةٌ من الماء التي بها وتتحول إلى صلصة، ثم قومي بتعبئتها في أكياس بلاستيك واحفظيها في المجمد، وسوف تظل لشهور محتفظة بصلاحيتها للاستخدام. وعند ذهابك للعمل صباحاً أخرجي أحد أكياس الطماطم من المجمد وضعيه في الثلاجة حتى يذوب الثلج لحين عودتك من العمل، وعند دخولك المنزل قومي بإخراجه من الثلاجة حتى تنتهي من تبديل ملابسك لتقارب حرارتها حرارة الغرفة وتستخدميها بعد ذلك في طبخ الخضر أو عمل المكرونة أو الطواجن... إلخ. الملوخية الملوخية لها أكثر من طريقة لحفظها فالبعض يقوم بغسلها ونشرها حتى تجف وقطف ورقها وتجفيفه في الشمس وحفظه في أكياس ورقية داخل أكياس بلاستيكية في المطبخ، ولكن الملوخية المحفوظة بهذه الطريقة تأخذ وقتاً في إعدادها وتحضيرها بعد ذلك، والطريقة الأخرى الأسهل وتجعل إعداد الملوخية أسهل وأسرع هي غسلها وتركها تجف ثم قطف الأوراق وتخريطها في المفرمة بطريقة معينة كالتالي: • وضع بعض الأوراق وتشغيل المفرمة عدة ثوانٍ قليلة والانتظار قليلاً ثم التشغيل لعدة ثوانٍ أخرى قليلة والانتظار قليلاً. • كل مرةٍ نضع كميةً من الأوراق ونفرمها في المفرمة ولكن لا نجعلها ناعمةً تماماً ولكن نجعل فقط كل الأوراق الموجودة تتقطع إلى أجزاء صغيرة. • ثم نخرجها من المفرمة ونكمل تخريطها باستخدام المخرطة العادية اليدوية حتى يكون قوامها جيداً ولن تأخذ منك مدةً كبيرةً بل عدة دقائق. • ثم نضعها في أكياس بلاستيكية -توزع بمقدار الكمية المستخدمة في كل وجبة- وتحفظ في المجمد وتظل لمدة شهر تقريباً صالحة للاستخدام. • نتبع نفس الخطوات التي اتبعناها في الطماطم، بحيث تقومين بإخراجها من المجمد صباحاً قبل ذهابك للعمل ووضعها في الثلاجة حتى يذوب الثلج لحين عودتك لتكون جاهزةً للاستخدام. المحشي بأنواعه لعمل محشي ورق الكرنب يُغسل ويقطع ويسلق ويحفظ في المجمد لمدة ما بين أسبوع أو اثنين، ونتبع نفس الطريقة السابقة في إذابته ويستخدم بشكل عادي جداً وكأنه طازج، ويمكنك تحضيره في الإجازة الأسبوعية، ويمكن اتباع نفس الطريقة مع ورق العنب مع أنه لا يأخذ وقتاً في التحضير. أما الباذنجان فلا يمكن تحضيره قبلها بمدة كبيرة، بمعنى أنه يحضر قبل إعداده بعدة ساعات، فقومي بغسله وتقويره وحفظه في الثلاجة لليوم التالي فقط، ولا يمكن تركه في الثلاجة أكثر من ذلك وإلا سيتلف ونفس الوضع بالنسبة للكوسة. وبالنسبة للخلطة (الأرز والبصل والبقدونس وعصير الطماطم أو الصلصة والتوابل) يمكن عملها وحفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين على الأكثر، وتحفظ في المجمد لاستخدامها بعد ذلك وكأنها طازجةٌ تماماً، ويمكن تأجيل وضع التوابل حتى لا تفقد نكهتها، وتوضع أثناء إعداد الوجبة لإعطائها النكهة المرغوبة. اللحوم والدجاج والأسماك ليس هناك مشكلة في حفظ اللحوم، ولكن في بعض الأحيان تأخذ وقتاً في التسوية، فإن كنتِ سوف تستخدمينها في إعداد الطواجن أو صواني الفرن فقومي بتسويتها في اليوم السابق، وذلك بوضع اللحم في الماء مع البصل والفلفل الأسود والتوابل المرغوبة ما عدا الملح واتركيها حتى تنضج، وعندما يجف الماء ضعي ملعقة سمنٍ وثوم مفروم وقومي بتحمير اللحم في السمن مع البصل والثوم ثم ارفعيه من على النار واتركي الإناء يبرد واحفظيه في الثلاجة لليوم التالي ليكون اللحم جاهزاً لإضافته للطاجن أو الصينية ولن يأخذ وقتاً في التسوية. أما الأسماك فيمكن حفظها كما هي في المجمد ويفضل تنظيفها جيداً وحفظها نظيفةً حتى يكون إعداد وجبة السمك أسهل وأسرع فضلاً عن توفير وقت التنظيف، وإن كنتِ من محبي سمك الفيليه فاحتفظي به في المجمد بهذا الشكل، وإن كنتِ من محبي كفتة السمك فقومي بفرم السمك واحتفظي به في المجمد. ويظل السمك صالحاً للاستخدام في المجمد لمدة شهر أو أكثر ما دام لم يتعرض لارتفاع في الحرارة وإذابة الثلج. وبالنسبة للدجاج فيتم تنظيفه وحفظه في الثلاجة نظيفاً وجاهزاً للطبخ مباشرة، ويتم تقطيعه بالشكل الذي سوف يُعد عليه إذا كان سيجهز في صورة دجاج بانيه أو دجاج مقلي أو دجاج مشوي... إلخ، وعند إعداد وجبة دجاج مشوي أو صينية دجاج في الفرن قومي بتتبيله بالبصل والثوم والتوابل المختلفة في اليوم السابق له واتركيه في التتبيلة ليكتسب طعماً ومذاقاً رائعاً عند إعداده. الخضراوات الورقية الخضراوات الورقية، مثل: الجرجير، البقدونس، الشبت، الكسبرة... إلخ، يمكن حفظها بعد غسلها جيداً في أكياسٍ ورقيةٍ ثم أكياس بلاستيكية، وتحفظ في درج الخضر في أسفل الثلاجة وتظل طازجة لمدة أسبوع داخل الأكياس الورقية التي يتم تبديلها عند ابتلالها بالماء حتى تساعد في الحفاظ على الخضراوات الورقية طازجة، وإن كنتِ ممن يستخدمون بعض أنواع الأعشاب طازجةً أثناء إعدادك للوجبات المختلفة بإضافتها على الأكل مثل الكسبرة والنعناع والريحان... الخ، فقومي بقطف الأوراق وفرمها وحفظها داخل أكياس بلاستيكية داخل المجمد أو داخل برطمانات زجاجية، وعند إعدادك الوجبة قومي بإخراجها وإضافة الكمية المرغوبة ولا مانع من إضافتها وهي ما زالت مجمدة، ويمكن حفظها دون غسيل، فقط عليكِ إزالة الأوراق الذابلة والمهترئة وذلك يساعد في طول مدة حفظها لأن الرطوبة تزيد من سرعة الفساد أو يمكن غسلها وتجفيفها جيداً. البطاطس البطاطس لا تحتاج إلى وقت لإعدادها ولكن إن كان وقتك ضيقاً جداً فيمكن تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها وإضافة عصير ليمون لها أو الملح أو حفظها في الماء من دون أي إضافات إلى اليوم التالي في الثلاجة حتى لا تتعرض للاسوداد. * ساندويتش فيليه الدجاج بالمايونيز المقادير 2 صدر دجاج مقطع شرائح فيليه رفيعة/ الفلفل الأسود/ الكمون/ الثوم/ الملح/ زيت الزيتون/ 6 فصوص ثوم مدقوقة/ رأس بصل ناعم جداً للتتبيل/ مسحة من المايونيز على الخبز/ مربعات جبن كرافت/ خبز شامي أو توست. سلطة لحشو السندوتش خس/ طماطم/ خيار/ جزر/ بصل اختياري/ زبد لقلي الدجاج. الطريقة - توضع شرائح الدجاج في وعاء كبير ونضع لها التتبيل ونقليه في الزبد حتى ينضج تماما. - نمسح الخبز بالمايونيز ونضيف شريحة من الدجاج ثم شرائح الطماطم الرفيعة والخس وشريحة من الجبن الكرافت المربعات الرفيعة وبقية السلطة اختياري حسب الرغبة ونسخنها في الفرن أو التوستر الضاغطة لثوان أو حتى يسيح الجبن ويمكن أن نسخن الخبز وبعد ذلك يتم إضافة المكونات ويقدم. وللعلم فإن قلي الدجاج في الزبدة يعطيه نكهة خاصة وطعما لذيذا. - ومن الممكن أن يتم إضافة بعض المكونات التي يفضلها الأطفال حسب الحاجة أو استبدال قطع الدجاج بأخرى من اللحوم على هيئة قطع صغيرة.