المقادير: - نصف كيلو لحم غنم مقطع إلى مكعبات - ربع ملعقة كركم - بصله مفرومة - علبه صغيرة من معجون الطماطم - ملعقة كبير من السمن أو الزيت - أربع حبات طماطم مفرومة فرما ناعما - خمسة فصوص من ثوم مدقوق - حبتان من ليمون أسود مجفف - ملح - فلفل - بهار مشكل حبه - بطاطس مقطعة إلى مكعبات للعجين: - 3 كوب دقيق - ملعقة كبيرة من زيت أو سمن وماء للعجن الحشو: - ثلاث بصلات كبيرة - ربع كوب حمص - ربع كوب زبيب - ملعقة زيت - ربع ملعقة صغيرة - هيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة كمون طريقه العمل: - يقلب البصل المفروم في الزيت حتى يذبل - إضافة قطع اللحم ويقلب قليلا - تضاف البطاطا والكركم والليمون والثوم - يقلب الجميع ربع ساعة ويحرك جيدا - تضاف الطماطم وملعقة الزيت والبهار - يسقى بالقليل من الماء ويترك حتى ينضج اللحم - يضاف بعد ذلك المعجون وتزداد كمية الماء حتى يتكون مرقة خفيفة ويترك على النار طريقه عمل الحشو: - يغطى الحمص بالماء بعد غسله ويرفع على النار حتى ينضج - يصفى ويفرم البصل ويحمر قليلا في الزيت مع إضافة الزبيب ثم البهار والحمص - يقلب على النار مدة خمس دقائق ثم يرفع ويترك ليبرد العجين: - تعد العجينة بإضافة مقدار من الماء إلى الدقيق - يعجن حتى تتكون عجينة متماسكة - تضاف ملعقة زيت ويعجن حتى تصبح العجينة قابلة للفرد - يفرد العجين ويقطع دوائر متوسطة الحجم ويمكن مدها براحة اليد - يؤخذ مقدار من الحشو ويوضع في وسط كل دائرة ثم تغلق الدائرة حتى ينتهي كل المقدار - توضع قطع العجينة المحشوة بوعاء المرق قبل أن ينضج بحوالي ربع ساعة، ويجب أن تكون كمية المرق كبيرة لأن العجين يتشرب جزءا من المرق مع عدم التحريك على الإطلاق - تخفض درجة الحرارة ويترك القبوط حتى ينضج ملاحظة: الكرات يجب أن تكون صغيرة لأنها سوف تكبر بعد النضج * طريقة التحضير: - يغسل حب الهريس جيدا بالماء ويفرغ الماء أكثر من مرة حتى يصفى وينقع بالماء لفترة - يغسل اللحم جيدا ويفضل لو يدعك بالدقيق ويغسل مرة أخرى (عشان الزفر وريحة الدم) - ويغسل ويدعك جيدا - يغلى ماء ليغطى قدر الهريس لفوق النص - يضاف إليه حب الهريس - يترك حتى ينتفخ حب الهريس قليلا - يضاف اللحم - يزال الزبد الأبيض المتكون فوق الماء بين الحين والآخر حتى يختفي - يترك على نار هادئة - يغطى جيدا حتى لا يخرج البخار إلى الخارج - لا يتم تحريكه حتى يركد الحب في قاع القدر - حتى لا يختلط بالماء والهريس يتحول إلى شوربة - من الممكن وضع تنكة تحت القدر حتى لا يحترق الهريس - متابعة الطبخ حتى إذا نقص الماء يزاد على القدر - أهم شي الماء يكون فوق الحب بمقدار 6 سم أو أكثر - وبعد أن يستوي تقريبا نضيف الملح بعد خلطه بالماء الحار أو بدون حتى لو كمية الماء كافية - يخلط ويترك لمدة ساعة بعد ذلك نرفعه من على النار - قبل البدء في ضرب الهريس يجب إزالة بعض من الماء من على الحب في القدر - حتى تظهر الحبات عندنا واضحة - ويبدأ بالضرب مع إضافة الماء بكميات قليلة حتى نرى ليونة الهريس - لا نكثر من الماء حتى لا يتحول الهريس إلى شوربة - ويجب الانتباه إلى ترك الليونة بنسبة معقولة؛ لأن الهريس بعد أن يبرد يجمد كعكات العسل - 300 جرام (2 كوب) طحين عادي. - 3 بيضات. - 3 ملاعق طعام زيت. - 3 ملاعق طعام عصير برتقال. - مبشور برتقالة واحدة. - 50 جراما (¼ كوب) سكر نقي. - ملعقة شاي (بكينج بودر) * لسائل العسل: - 300 ملليتر (¼ 1 كوب) ماء بارد. - 2 ملعقة طعام عصير ليمون. - 275 جراما (1/3 1 كوب) سكر نقي. - 1/3 كوب عسل. - زيت للتحمير. طريقة التحضير: - يخفق البيض مع الزيت، وعصير البرتقال، وملعقة شاي من مبشور البرتقالة والسكر حتى يسخن قوامه. - ينخل الطحين مع (البكينج بودر)، ثم تضاف ملعقة تلو الأخرى إلى خليط البيض ويخلط جيداً ويغطى ويترك لمدة 45 دقيقة. - لإعداد شراب العسل، يسخن الماء ويضاف إليه عصير الليمون والسكر، ويحرك باستمرار على النار حتى يذوب السكر تماماً. - يترك على النار حتى يغلي لمدة 5 دقائق. - يضاف إليه العسل وباقي مبشور البرتقالة، ويستمر غليه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، ويترك دافئاً خلال إعداد العجينة. - تقسم العجينة إلى 12 جزءاً، وباستخدام اليد بعد رشها بالطحين تشكل من القطع دوائر قطرها حوالي 7.5 سم. - يصنع ثقب وسط الدائرة لكل قطعة، ويوسع بواسطة طرف ملعقة خشبية ليصبح قطره حوالي 3.5 سم. - تحمر الكعكات في زيت حار في إناء عميق لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها ذهبياً، مع قلبها مرة واحدة، وتخفف على ورق نشاف. - ترفع كل كعكة بطرف شوكة وتغمر في سائل العسل لدقائق حتى تتشرب به، وتقدم مباشرة وهي طازجة.