تعتبر المعجنات والفطائر من أشهى المأكولات لجميع أفراد الأسرة، لكنها تعتبر من أصعبها في صناعتها بالنسبة لربة المنزل، وتكمن الصعوبة في معظم الوقت في صناعة العجينة وأحيانا في الحشو، كما أنها قد تحتاج إلى وقت وتحضيرات في صناعتها، لذلك نقدم إليك بعض الخطوات والطرق لبعض المعجنات الشهية والصحية لأفراد أسرتك. عجينة البيتزا تصلح لجميع أنواع البيتزا مع اختلاف الحشو. المقادير 4 كاسات طحين، ملعقة طعام خميرة، 3 ملاعق حليب بودرة، ملعقة ملح صغيرة ، ملعقة سكر بودرة صغيرة، ربع كوب زيت. طريقة التحضير توضع جميعها في العجانة أو تخلط باليد حتى يصبح الطحين نثريا، بعد ذلك أضيفي كوبا ونصف الكوب تقريبا ماء الدافئ، اتركيها تخمر لمدة ساعة تقريبا في مكان دافئ. أثناء ذلك أعدي الحشوة من خلال تشويح بصلة متوسطة في قليل من الزيت، وأضيفي ملعقتين صلصة طماطم، ثم 5 حبات طماطم مفرومة أو مبشورة من دون القشر وأضيفي الملح والفلفل البودرة حسب الرغبة واتركيه دقائق حتى يسخن قليلا ثم ارفعيه ليبرد. بيتزا الربيان المقادير 20 حبة ربيان مسلوقة ومقطعة قطعا صغيرة، ثلاثة أرباع كوب بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة، نصف كوب زيتون أسود، نصف كوب ذرة معلبة، ثلث كوب جبنة برميزان، باكيت ونصف جبنة مازرولا مبشروة. الطريقة أحضري صينيتين دائريتين كبيرتين، ادهنيهما وافردي فيهما العجين بيدك (نفس طريقة التحضير السابقة)، أضيفي صلصة الطماطم على الدائرتين بالتساوي، وأضيفي نصف كمية جبنة المازرولا واحتفظي بالباقي. ضعي باقي مقادير الحشوة واتركي العجين مدة 10 دقائق، في أثناء ذلك أشعلي الفرن حتى يسخن ثم ضعي البيتزا في حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم على نار هادئة جدا حتى تسوي العجينة واطفئي الفرن. بعد ذلك ضعي باقي الجبنة على الوجه وأدخليه الفرن دون أن تشعليه لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح مطاطية. فطائر السبانخ بالجبن المقادير ملعقتا زبد، سبانخ طازجة مقطعة، ملعقتا ثوم مفروم، ربع ملعقة فلفل أسود، مكعب من مرقة الدجاج، ملعقة من عصير الليمون، كوب جبن مقطع مكعبات، 12 شريحة من عجينة باف بيستري، بيضة. طريقة التحضير حمري السبانخ والثوم بالزبد ثم أضيفي الفلفل والمكعب وحركي الخليط على النار حتى يتبخر الماء، أضيفي عصير الليمون وقلبيه معه ثم ارفعي المقادير من على النار، وعندما تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن. رقي كل شريحة عجينة قليلا ثم ضعي القليل من خليط السبانخ والجبن على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث، ثم اضغطي على الأطراف بالشوكة، بعدها امسحي الوجه بالبيض ثم أدخلي الوجبة إلى الفرن على درجة 200 لمدة 30 دقيقة. سمبوسك المقادير 3 كاسات كبيرة دقيق أبيض، 1/2 كأس كبيرة سمنة أو زيت، ملح، من 2/1 إلى 4/3 كأس ماء دافئ. الحشوة 2/1 كيلو لحمة مفرومة، بصلتان مبشورتان، بيضتان مسلوقتان، 2/1 حزمة بقدونس، 2/1 حزمة شبت، فلفل أسود، ملح. الطريقة ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذرة الملح ويضاف الزيت أو السمنة والماء وتعجن العجينة جيدا وتغطى وتترك لمدة ساعة تقريبا. تخلط اللحمة المفرومة بالبصل والبهارات في مقلاة على النار مع تقليبها جيدا حتى يجف الماء وينضج، بعدها يسلق البيض ويبشر مع اللحمة. يفرم البقدونس إلى قطع صغيرة وكذلك الشبت يقطع إلى قطع صغيرة وتضاف إلى اللحمة المفرومة، ثم تحشى الخلطة في عجينة السمبوسك وتحمر في الزيت وتقدم ساخنة. فطيرة اللحم والخضراوات المقادير ربع كيلو دقيق، 3 ملاعق زبدة، 3 حبات بصل أخضر مفرومة، 3 حبات بطاطس مطبوخة ومقطعة إلى مربعات صغيرة، حفنة صغيرة من البازلاء، ملعقة من صلصة الكاري الحار، نصف كيلو لحم بقري، ملعقة كزبرة مفرومة، بيضة مخفوقة. الطريقة اخلطي الدقيق مع الزبد وقليل من الماء حتى تحصلي على عجين متماسك، ثم غطيه ثم اتركيه جانبا، مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ثم قطعيه إلى ست دوائر متساوية، احشيه بخليط الخضراوات مع اللحمة من جهة الوسط ثم ادهني أطراف العجين بالماء البارد واقفلي حبات العجين، ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت ثم ادهنيها بالبيض، دعيها تنضج داخل فرن ساخن مدة 20 دقيقة ثم قدميها ساخنة للضيوف. الفرنش توست المقادير بيضة كبيرة مخفوقة قليلا، بياض بيضة مخفوق قليلا، ثلاثة أرباع كوب حليب من دون دسم، ملعقة صغيرة فانيليا، ثمن ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 8 شرائح خبز فرنسي أو توست، ربع ملعقة صغيرة بشر برتقالة، نصف كوب عصير برتقال، ملعقة طعام عسل، ملعقة صغيرة نشا، ثمن ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ملعقة طعام سكر بودرة. الطريقة نمسح صينية بقليل من الزيت ثم نخلط البيض والبياض والحليب والفانيليا والقرفة، ونغمس شرائح الخبز في الخليط ونتركه منقوعا لمدة دقيقة ونضعه على الصينية وندخله الفرن على درجة حرارة 450 لمدة 6 دقائق إلى أن يصبح لونه بنيا خفيفا، ثم نقلبه على الوجه الآخر لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون. نخلط بقية المقادير ونضعها في قدر صغيرة على النار ونقلب إلى أن يسمك وتظهر الفقاقيع، ونتركه على النار الخفيفة لمدة دقيقتين مع التقليب ويصب فوق التوست، ونضع السكر على الوجه ويقدم فورا.