اللحم عموما مهم لصحة الإنسان، فهو يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات (أ، ب، ج، د)، فلحم الضأن يحتوي على %54 مواد بروتينية، ونسبة من المواد الدهنية تتراوح بين 17 و %26، وكل 100 جرام منه تعطي الجسم طاقة حرارية تقدر بـ123 سعرا حراريا، بينما تعطي الماشية الكبيرة السن 103 سعرات حرارية، وتتراوح مدة الهضم بين 3 و4 ساعات بحسب طريقة الطهي ونوع اللحم. ويقدم متخصصو التغذية جملة من النصائح التي يمكن اتباعها عند التسوق لشراء لحوم الدواجن واللحوم عامة لضمان جودة الاختيار: ? عند شراء الأسماك يفضل اختيار سمك مثل التونة والرنجة والماكريل والسردين والسلمون حتى لو كانت معلبة لأنها تحتوي على نسبة عالية من أحماض الأوميغا 3. ? الروبيان يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول بالمقارنة مع أنواع أخرى من السمك، وبالمقارنة مع أنواع أخرى من اللحوم فإنه قليل من حيث نسبة الدهون المشبعة. ? يفضل اختيار لحوم الدواجن حتى الديك الرومي منزوع الجلد، وفيما يتعلق بلحم البقر يفضل اختيار لحم الخاصرة والقطع الممتلئة المفرومة بدلا من القطع الكاملة الغنية باللحوم التي تزيد نسبة الدهون فيها على %15. ? لحوم العجل الطرية والضأن يفضل اختيار القطع المشفية منها، ما عدا الخاصرة والساق والذراع. ? وعند إعداد اللحم يلفت المتخصصون إلى ضرورة التخلص من كميات الدهون المرئية والعمل على قلي اللحوم وشويها، حتى يمكن تحميصها جزئيا والتخلص من الدهن بعد الانتهاء من إعداد اللحم. ? العمل على إزالة الجلد والدهن من الدجاج قبل الطهي، ويستثنى من هذه العملية إعداد الدجاج أو لحم الديك الرومي بطريقة الشواء. ? عند إعداد مرقة من لحم الدجاج أو اللحم البقري حتى الضأن يجب تبريد المرقة بعد الطبخ لإزالة طبقة الدهن المتراكمة فوقها كالقشدة الصلبة، ومن ثم يمكن استخدام هذه المرقة في إعداد الحساء والطبخ، علما أن كوبا من الفاصوليا المطبوخة أو العدس حتى البازلاء وفول الصويا يساوي أونصتين من اللحم الأحمر أو الدجاج والسمك، و60 غراما من زبدة الفول السوداني تساوي 30 غراما من اللحم. ويوضح المتخصصون أن اللحوم العضوية تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول، ومع هذا فإن الكبد الموجودة فيها غنية بالفيتامينات والحديد، وهذا لأهمية التحقق من كمية الصوديوم، فبعض أنواع اللحوم تحتوي على %25 وأكثر من الكمية الموصى بتناولها يوميا. كما أن اللحوم الصغيرة الطرية التي تعرف بأنها «مشفية» والأصغر حجما تحتوي على كمية معتدلة من الدهون، فيما القطع الكبيرة تحتوي على كمية عالية من الدهون، ومن الضروري تناول اللحوم الحمراء 2 أو 3 مرات في الأسبوع لا أكثر. ويحذر في الوقت نفسه من اللحوم المصنعة مثل المرتاديلا، ناصحين باختيار القطع والأنواع التي تحتوي على 3 غرامات من الدهون لكل أونصة. وعند صنع شطيرة يمكن إضافة شرائح البندورة والخس الأخضر للمساعدة على التخفيف من حدة «الصوديوم» لأنه متوفر بنسب عالية في هذه اللحوم. طريقة الطهي المثلى والآن بعد أن أصبح عندنا لحم صحي، فما الطريقة المثلى لطهيه بحيث يفيد الجسم بصورة كبيرة؟ اعتاد العديد منا أن يأكلوا اللحم إما مسلوقا أو مقليا أو مشويا. وتختلف درجة الإفادة من كل وسيلة من وسائل الطبخ هذه. فاللحم المشوي هو أكثر هذه الأنواع احتفاظا بخواصه الغذائية، وذلك لأن حرارة الشوي تجمد طبقة البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية. والكلام ذاته ينطبق على اللحم المقلي. أما اللحم المسلوق فإنه يفقد كثيرا من ميزاته الغذائية، لأن مركباته تختلط بالماء، لكنه يظل أسهل هضما حيث تهضمه المعدة في ثلثي المدة التي تهضم فيها اللحم المشوي أو المقلي. وأيا كان الأمر مشويا أو مقليا أو مسلوقا، فإن معيار الصحة في أي لحم وفي أي غذاء وصية الرسول صلى الله عليه وسلم «ألا نشبع». البرتقال فاكهة الشتاء الكثير منا يعرف أن البرتقال من الفواكه الغنية بفيتامين c لكن القليل منا يعرف أن لهذه الفاكهة فوائد أخرى عديدة، الأمر الذي سيجعلك تحرص بعد قراءة هذا المقال على ألا تخلو مائدتك من هذه الثمار. ولنبدأ بفيتامين c المعروف، والذي لا تقتصر فائدته على الوقاية من نزلات البرد فقط، لكنها تمتد إلى الوقاية من مرض الإسقربوط الذي يتسبب فيه نقص فيتامين c ويؤدي إلى ضعف بنية الجسم وتحلل المادة الجيرية في العظام وظهور بقع بنية في أماكن مختلفة من الجلد، خاصة القدمين، كما أنه المسؤول الأول عن عسر الهضم، وضعف الشهية، وقلة المناعة، ومقاومة الالتهابات. الحل ببساطة يكمن في برتقالة واحدة! نعم برتقالة واحدة يتناولها الإنسان يوميا كفيلة بإمداد الجسم بما يحتاجه من هذا الفيتامين المهم، فالبرتقال من أحسن الفواكه وأجملها ومن الفواكه الشهية الجيدة والمفيدة للإنسان منذ أقدم العصور ولها فوائد طبية كثيرة، فثمرة واحدة من البرتقال تحتوي على ما يلي: مواد دهنية، مواد بروتينية، مواد معدنية (الكالسيوم والبوتاسيوم)، مواد سكرية ونشوية، وبالإضافة إلى غنى حبة البرتقال بفيتامين «ج» فإنها تحتوي على نسبة قليلة من فيتاميني «أ» و «ب»، كما أنها تمنح الجسم 55 وحدة حرارية. وبالنسبة لأطفال المدارس وأصحاب الأعمال الذهنية، فإنه ينصح بتناول برتقالة واحدة على الأقل يوميا، لأنها تقاوم شعور الجسم بالإجهاد. ونظرا لأن هذا الفيتامين نسبته قليلة في لبن الرضاعة واللبن الصناعي، لذا ينصح بإعطاء الرضيع شيئا قليلا من عصير البرتقال، خاصة في الشتاء. تمهل.. ولا ترم القشر قبل أن تتسرع برمي قشر البرتقال، نطلب منك أن تتمهل، فللقشر فوائد جمة تفيد في تنشيط حركة الأمعاء، وتنشيط إفرازات الكبد، كما أن للقشر خواص مقوية ومهدئة للأعصاب، وأخرى منبهة لإفرازات المعدة وفاتحة للشهية. ولكي تتخلص من مرارة القشر، ينصح بغليه مرتين، المرة الأولى لمدة ربع ساعة تقريبا، ثم تتخلص من ماء الغلي، وفي المرة الثانية ومدتها كذلك ربع ساعة تحصل على مغلي قشر البرتقال الذي ينصح بتناول فنجان صغير منه كل صباح. وعن فوائد البرتقال أيضا معلومة أخرى مهمة، فتناول برتقالة واحد تحول دون كثافة الدم وتجلطه على جدران الأوعية الدموية، وهذه الكثافة وهذا التجلط هو الذي يشكل عبئا إضافيا على القلب في عملية ضخ الدم، وبالتالي يعرض الإنسان لأمراض خطيرة، ففي البرتقال مادة تسمى «البابوفلافونيودز» تعمل كذلك على تقوية جدار الشعيرات الدموية وتمنع نزيفها، فيمكن تجنب كل ذلك بتناول برتقالة يوميا. فخذ الضأن في الفرن على طريقة المشوي بالفحم المقادير: فخذ ضأن صغيرة ½3 كجم إلى ½4 كجم - كيلو فلفل رومي أحمر – 4 علب زبادي - ملعقة صغيرة خل تفاح أو عصير تفاح مخمر - ½ كيلو بصل قطع – 2 كيلو أرز مصري – 2 كوب زيت – 2 ملعقة كبيرة ملح – 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض – 2 ملعقة كبيرة بهارات عربية - ملعقة صغيرة كاري - ½ كيلو بندق – 2 قطعة فحم فواكه للطعم – 5 أكواب ماء للأرز لإنضاجه - فلفل أصفر وأخضر قطع صغيرة للتزيين - ملعقة صغيرة فلفل أسمر. الطريقة: تفتح الفخذ من جميع الأنحاء وتخلى من العظم عند الجزار لتصبح خالية من العظم. تتبل الفخذ بمزيج الزبادي والملح والعسل والخل والبهارات العربية والفلفل الأسمر. تنقع مدة يوم في الثلاجة وتحشى بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوعة فيه الفخذ وتخيط وتوضع في الفرن ويوضع عليها الزيت والبصل وتترك في الفرن ½2 ساعة أو حتى تمام التحمير. يصفى الصوص النازل من الفخذ ويضاف على الأرز وتسخن قطعتا الفحم على النار حتى الاحمرار وتوضع على الفخذ في طاجن في الفرن، وتضاف إليها نقطة زيت ليظهر بخر الفحم فيعطي اللحم مذاقه وتُغطى لتتشرب الرائحة. بعد أن يضاف صوص الفخذ الناضج إلى الأرز، يضاف الكاري والملح والماء والبندق ويقلب ثم تترك حتى تمام النضج. توضع الفخذ مقطعة في طاجن التقديم، ويوضع البصل المقطع الناضج دائريا مع الأرز الناضج، ويرش الفلفل والملح للتزيين.