لا شك أن هناك الكثير من الأغذية التي تعنى بسلامتك خاصة في شهر رمضان عندما يأتي في شهور الصيف؛ حيث يفتقد الجسم لكميات كبيرة من المياه، لذلك يقدم لك المتخصصون في العلوم الغذائية بعضا من هذه الأغذية وما أظهرته آخر الدراسات الحديثة فانتقي واحصلي على صيام صحي بما يحب من هذه الأغذية: 1- البرتقال: تشير الدراسات الحديثة من جامعة أونتاريو الكندية أن تناول 3 كؤوس من عصير البرتقال يساعد في زيادة الكولسترول الجيد (HDL) بنسبة تصل إلى %21 وخفض الكولسترول الضار (LDL) بمقدار %16 وقد استمرت هذه الإيجابيات في مستويات الكولسترول لمدة 5 أسابيع بعد انتهاء فترة العلاج وبهذه النتائج تقل احتمالية حدوث أمراض الشرايين القلبية التاجية. كما يحتوي البرتقال على مواد مضادة للتأكسد، ما يساعد في الوقاية من السرطان والفيروسات إضافة لمساعدته في الإقلال من تصلب الشرايين. 2- المشمش: إن تناول المشمش يقلل من مستوى الكولسترول في الدم ويمكن أن يساهم في حماية القلب من تصلب الشرايين هذا ما أكدته دراسة بريطانية حديثة. ويحتوي المشمش على مركبات البيتاكاروتين والتي تتحول في الجسم لفيتامين A الضروري لسلامة العين، فحاول تناول 3 حبات مشمش فهي جديرة بتزويد جسمك بحوالي 2800 وحدة دولية من فيتامين (A) وهذه الكمية تساوي نصف حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين إضافة لغناه بالبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور. 3- الرمان: إن تناول عصير الرمان يقلل نسبة الكولسترول الضار في الشرايين ويزيد نشاط إنزيم خاص مضاد للأكسدة بمقدار %20. 4- اللوز والجوز: تناول اللوز يساعد أيضا في خفض نسبة الكولسترول الضار كما ويساعد في الإقلال من خطر الإصابة بمرض الشرايين التاجية؛ حيث أكد الباحثون إن تناول مقدار حفنة (قبضة اليد) من اللوز أو الجوز أو ما يعادل 30 غم يوميا يعتبر جزءا من الغذاء الصحي الذي يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، كما تبين أن تناول اللوز بقشوره تقدم معا حماية أكبر مما لو كانت منفصلة. وتبين الدراسات الحديثة أن المواد المضادة للأكسدة موجودة في القشور إضافة لمحتواه من فيتامين (هـ) وهذا ما يؤيد مقولة تناول الثمار بقشورها، لكن يحذر من الإفراط في تناوله خصوصا للأشخاص الذين يعانون من البدانة لغناه بالدهون والسعرات الحرارية. 5- التفاح: للتفاح فوائد عديدة وعظيمة وقد نلاحظ وجوده في العديد من القوائم الغذائية للوقاية من أمراض عديدة وأهمها في خفض مستوى الكولسترول بالدم بنسبة تصل %21 كما وتشير الدراسات الحديثة إلى أن التفاح يزيد من نسبة فيتامين (سي) في الدم بصورة ملحوظة والمعروف بقدرته على الحماية ومضاد أكسدة قوي (تناول التفاح من دون تقشير صباحا على الريق للحصول على هذه الفوائد). 6- السمك: يعتبر تناول السمك بانتظام 3-4 مرات بالأسبوع، وصفة طبية وغذائية لخفض نسبة خطر الموت المفاجئ نتيجة الجلطات القلبية بنسبة تصل إلى %81 وهذا ما أكدته دراسات عديدة أميركية وبريطانية والسبب في ذلك احتواء السمك على أحماض دهنية أساسية من نوع أوميغا3 المفيدة والتي تعمل على: ? تهدئ من استثارة الخلايا القلبية وتقي من الموت المفاجئ. ? تقلل من مستويات الكولسترول في الدم كذلك تخفض مستوى الترايجلسرايد. ? تحسن من وظيفة الجهاز المناعي في الجسم وتعمل على تخفيض ضغط الدم. ? تخفض خطر حدوث أمراض في الشرايين القلبية بمقدار %21. ? كما تشير الدراسات إلى أن تناول السمك أو السردين 2-3 مرات بالأسبوع تقي من حدوث السكتات الدماغية. 7- الشاي الأخضر: الشاي الأخضر هذا المشروب العجيب وما له من فوائد عديدة خاصة في الوقاية من مرض شرايين القلب التاجية يعتمد: وجود المادة المضادة للأكسدة في الشاي وتسمى Catchein وهي أكثر من %40 في الشاي الأخضر منه في الشاي الأسود يمكن أن تحمي الشرايين من التخرب وما قد ينجم عن ذلك من تضيق في الشرايين وانسدادها وحدوث الجلطات في القلب. كما يمكن أن يلعب دورا في خفض مستوى الكولسترول في الدم؛ حيث أظهرت الدراسات النرويجية الحديثة أن هناك تناسبا عكسيا بين تناول الشاي ومستوى الكولسترول في الدم وليس هذه بالطبع دعوة للإفراط في تناول الشاي الأخضر وينصح بشرب 2-3 أكواب من الشاي الأخضر يوميا على الأقل. أما إذا كنت لا تريد أن تدلل قلبك فعليك بكثرة التهام اللحوم الحمراء والدهون والإكثار من التدخين فهذه هي السموم البطيئة، فرشاقة وجمال الغزالة يتماشى مع كونها تبحث عن رؤوس قمم النباتات الطرية الغضة بعكس آكلي اللحوم المفترسة وقساة القلوب من الحيوانات مثل النمور والأسود، فكل القوانين تقول إن قلوب النباتيين أكثر دلالا ورقة وصحة من قلوب آكلي اللحوم والدهون وهم على الأغلب الأطول عمرا. * على عكس الشائع‏.. ‏السمك مهم على مائدة رمضان يعتبر السمك من الأطعمة سريعة الهضم والمغذية في الوقت نفسه لما يحتويه من عناصر غذائية مهمة وتسهم بشكل فعال في وقاية الجسم من الأمراض‏. وتؤكد دراسات علمية كثيرة على أهمية تناول الأسماك وفائدتها لاحتوائها على الأحماض الدهنية التي تقي من أمراض القلب والشرايين وتوقف زحف الشيخوخة. ويعتبر السمك أحد المصادر المهمة للبروتين شأنه في ذلك شأن اللحوم والبيض واللبن ومشتقاته.. وهذا ما يؤكده خبراء التغذية حيث إن الأسماك تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية المهمة لبناء ونمو الجسم وتعويض الأنسجة التالفة في الصحة والمرض على السواء، كما تحتوي على عدد من الفيتامينات أهمها فيتامين (أ، د) بالإضافة إلى غناها بفتيامينات (ب.ب6) التي تدخل العديد من التفاعلات بالجهاز العصبي والجلد. وأثبتت الدراسات العلمية الحديثة في الولايات المتحدة الأميركية أن تناول وجبتين على الأقل من السمك أسبوعيا يشكل مصدرا صحيا سليما ومهما على ما يوازي جراما واحدا من الأحماض الدهنية (أوميغا3) يوميا. وينصح الخبراء ربة الأسرة بتقديم السمك بجميع أنواعه وأشكاله (المقلي منه أو المشوي أو المطهي بالفرن) على المائدة الرمضانية نظرا لسهولة هضمه مقارنة باللحوم الحيوانية.. فحتى دهون الأسماك هي في حقيقتها عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة وهذه الأحماض مفيدة جدا كغذاء لجميع أفراد الأسرة. كيف تفحصين الأسماك؟ يقدم لك الخبراء بعض النصائح المهمة التي يجب على كل ربة منزل مراعاتها عند شراء الأسماك فبالنسبة للرائحة: يجب أن تكون كرائحة السمك المعروفة وليس بها أي نوع من الروائح الكريهة. أما الجلد والقشور فيجب أن تكون القشور غير سهلة الانفصال عن الجلد إذا ما حكت بالأصابع في اتجاه معاكس. وعند الضغط البسيط بأحد الأصابع على جزء اللحم من السمكة فيجب ألا يحدث أي حفرة كبيرة، وإن حدثت فإن السطح يستوي ثانية عند إزالة ضغط الأصابع. بالنسبة للعيون فيجب أن تكون براقة زجاجية وألا تكون غائرة للداخل. أما الخيشوم فينبغي أن يكون لونه أحمر طبيعيا وألا يكون ذا رائحة غير مستحبة. ويمكنك التأكد من سلامة السمكة أيضا إذا قمت بإمساكها من رأسها أفقيا ولاحظت أن ذيلها لا يسقط إلى أسفل. كذلك إذا وضعت كمية من السمك في إناء به ماء فسوف تلاحظين أن الطازج منه يهبط إلى قاع الإناء. بعكس السمك الفاسد فإنه يطفو على سطح الماء لامتلائه بالغازات الناتجة عن التحلل والتي تساعد على الطفو. وكذلك إذا ما قمت بقطع سمكة طازجة لا تشاهدين أي نزف بها. وذلك لتجميد دمها بعكس السمك الفاسد الذي يشاهد به نزيف سائل ملون أحمر داكن ذو رائحة كريهة وذلك لتحلل دمائه بواسطة بكتريا التحلل.. وهكذا يمكنك بسهولة اختبار السمك الطازج من الفاسد. * طبق اليوم دجاج مشوي مع الخضراوات المقادير دجاجة كاملة مغسولة، 3 ملاعق ماسترد ديجون، ملعقتان معجون طماطم، ربع كوب زيت زيتون، ربع كوب عصير ليمون، ملعقتا سماق إن وجد ويمكن استبداله بدبس الرمان، زنجبيل أخضر مبروش ناعم، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، بصلة كبيرة مفرومة، هيل ناعم، والكركم، وفلفل أسود، رأس ثوم، للحشو خضار مشكل، وبازلاء، وجزر، وبطاطا، مقطعين 3 ملاعق صويا صوص، وملح، وكيس الشوي الخاص بالفرن أو ورق فويل أفضل الطريقة قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين (فتحات أو شقوق كبيرة) وأضيفي عليها الهيل وفلفل أسود وقرفة وكركم وبهار مشكل وملح وقليل من الصويا صوص، اخلطي مقادير التتبيلة معا وزيت الزيتون وتبلي الدجاج بها واتركي منها لإضافته مع الخضراوات وافركي الدجاجة بهم جيدا من الداخل والخارج وبالفتحات بخلطة محشوة من الداخل بالبصل المفروم والمفروك بالبهارات الملح والفلفل الأسود، ثم ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي وأيضا الدجاجة. أغلقي الكيس جيدا واعملي فتحة صغيرة بالكيس وادخليها الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبا إلى أن تنضج ثم حمريها وأضيفي لها صويا صوص لإكسابها اللون الذهبي وبعدها حمري الوجه وقدميها.. مع الخضراوات التي أضفتيها مع الدجاج تقدم مع الخبز والأرز المفلفل والسلاطات. - أجنحة الدجاج المقرمشة المقادير قطع أجنحة دجاج، 2 ملعقة كبيرة طحين حمص، 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون، 4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، 4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 2/1 كوب طحين أبيض، كوب ماء دافئ للعجن، زيت للقلي. الطريقة 1- تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة. 2- يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخذ ويجب أن يكون السكين حادا وتترك عظمة الجناح بارزة. 3- يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب. 4- نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب على هذه المواد الماء الدافئ بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط من دون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط. 5- تقلى الأجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت على الورق الخاص بذلك. 6- تقدم ساخنة.