في تلك الشطيرة الشهية التي غزت بلاد العالم، والتي تحولت إلى جزء من التراث الأميركي، والتي صارت أكثر الأطباق شعبية وشهرة، هناك صراع كامن في طيات خبزها بين أميركا وألمانيا، فاسمها يدل على أنها آتية من هامبورج، غير أن انتشارها الواسع في الولايات المتحدة الأميركية شكك في صحة ذلك، إلا أن المراجع التي اختلفت على تاريخ الهمبرجر، تؤكد التالي: قطعة اللحم هي ألمانية الصنع، أما طريقة وضعها في شكلها الحالي تمت بتوقيع الأميركيين! تعتبر الهمبرجر أحدث عهدا من الهوت دوج، فخلال العصور الوسطى استفاد الرحالة الألمان من نصيحة الشعب التتري في أرض البلطيق بكيفية مزج اللحوم النيئة مع الملح والفلفل وعصير البصل. وهي الخلطة النواة الأولية للهمبرجر في ذلك الحين، التي نقلها الرحالة إلى بلادهم، وحتى اليوم هناك بعض المطاعم في ألمانيا، وهامبورج تحديدا، تقدم طبقا مماثلا يدعى «ستيك الترتار». ولكن تجدر الإشارة إلى أنه ليست هناك صور أو وثائق تشير إلى كيفية طهي قطعة اللحم آنذاك، ولكن ما هو معروف أن قطعة اللحم كانت بنية من الخارج، وحمراء من الداخل، ما يعني أنها كانت تطهى على نار قوية جدا، فلقد وصلت الهمبرجر إلى الولايات المتحدة وهي شبه نيئة من الداخل، ما أبعدها قليلا عن الشعب الإنجليزي والشعوب الأوروبية الذين يفضلون طهي أنواع اللحوم حتى الاستواء تماما. ورغم معرفة الأميركيين بلحم الهمبرجر من قبل المهاجرين الألمان القاطنين في سينسيناتي، فإن طريقة وضعها بين شرائح الخبز لم تتم قبل عام 1900. فهذا الأسلوب عرفه المطبخ الأميركي في نهاية القرن الثامن عشر، وبداية «الساندويتش» كانت فكرة رجل يدعى جون موناتنو، ولكن الشكل الرسمي ظهر في عام 1904. في معرض بيع في سان لويس- لويزيانا. أما الشكل الحالي للهمبرجر الذي يحتوي الخضار معها، كان لإرضاء الأذواق المختلفة، فالبعض أحب إضافة شرائح البصل والبندورة والخس إلى قطعة اللحم. واللافت أن هذا الطبق انتشر بشكل كبير مع كل عام، وصارت جماهيريته تكبر مع الشعوب في العالم أجمع، واليوم نادرا ما تجد مطعما، أو حانة، أو مقهى في الولايات المتحدة لا يذكر الهمبرجر على قائمة الطعام المتوافرة. وحتى في بلدان أوروبا وآسيا بإمكانك بسهولة إيجاد المطاعم التي تقدم البرجر. واليوم، تنوعت أنواع البرجر، فقد أضيف إليها البيض لتصبح Egg Burger، أو الجبن Cheese Burger، أو المصنوعة من الدجاج Chicken Burger، فكيف تصنع الهمبرجر؟ المكونات كيلو لحم مفرومة ناعمة- بصلة صغيرة مبشورة أو مفرومة ناعمة- 3 ملاعق طعام ماء- 1 إلى 2 ملعقة طعام خردل أصفر- ملعقة طعام ملح- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود- نصف كوب كاتشاب- ربع كوب كعك مطحون- ربع ملعقة صغيرة بهار حلو- بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى جوانح- ربع كوب زيت نباتي- حبتا بندورة مقطعتان إلى شرائح- مخلل خيار مقطع شرائح. صلصة الهمبرجر: نصف كوب كاتشاب- نصف كوب مايونيز- ربع كوب خردل. سلطة الملفوف: 3 إلى 4 أكواب ملفوف مفروم- ملعقة صغيرة ملح- ملعقتا طعام سكر- ملعقة طعام خل أحمر- 3 إلى 4 ملاعق طعام مايونيز- ربع كوب كريمة طازجة- جزرتان أو ثلاث مبشورة. طريقة التحضير - يخلط اللحم المفروم جيدا، مع البصلة المفرومة، والماء والخردل والفلفل الأسود والكاتشاب والكعك المطحون والبهار الحلو، وتقرص خلطة اللحمة إلى كرات متوسطة الحجم. - يبلل اللحم بالماء، وتحول الكرات إلى أقراص شبه مسطحة. في حال وجود قالب همبرجر يبلل بالماء لتجنب التصاق اللحم، وتوضع فيه كرات اللحم على شكل دائري منتظم الحواف. وإذا أريد حفظها في البراد لحين موعد الاستعمال تصف أقراص الهمبرجر فوق بعضها على أن تفصل بين القرص والآخر ورقة نايلون. - تسخن المقلات، ويقلى فيها البصل المقطع في الزيت حتى يذبل، ثم يرفع ويوضع جانبا. - تقلى أقراص اللحم أو تشوى على الوجهين في المقلاة نفسها ثم توضع جانبا. - تشوى البندورة في المقلاة نفسها، ثم توضع جانبا. تحضير سلطة الملفوف - يرش الملح والسكر فوق الملفوف المفروم، ويدعك الملفوف باليد ثم يعصر حتى يخرج الماء منه. - يخلط الملفوف مع الجزر المبشور والمايونيز والكريمة الطازجة. يسكب المزيج في طبق سلطة ويزين بالجزر المبشور. تقدم السلطة مع الهمبرجر أو التشيز برجر. لإعداد الساندويتش - يشطر كل رغيف همبرجر إلى نصفين، ويدهن مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الكاتشاب والمايونيز فوق قطع الخبز. - تمد شريحة الهمبرجر مشوية، وفوقها البصل والبندورة. ويسخن الساندويتش قليلا قبل التقديم. - يقدم الهمبرجر مع البطاطا المقلية، والكبيس المخلل. * بعض وصفات الطعام من المطبخ اليوناني جربي هذه الوصفات واستمتعي مع عائلتك بأروع مذاق. كيك الأومليت المقادير - كوب من الأرز الأبيض. - ثلث كوب من زيت الزيتون. - نصف كوب من الكراث المقطع شرائح. - ثلاث حبات كوسة مقطعة شرائح. - ملعقة صغيرة من الثوم المجروش. - ربع كوب من أوراق النعناع المقطعة. - ملعقتان من الشبت المقطع. - 8 بيضات مخفوقة. - نصف كوب جبن أبيض. - بصلة مقطعة شرائح للتزيين. - ملح طعام. طريقة التحضير سخني الفرن في درجة حرارة 180 درجة. أحضري قدرا متوسطة الحجم، ضعي فيها الأرز، كوب ونصف من الماء، كمية من الملح ثم قلبي جيدا وضعيها على النار. اتركي القدر حتى يغلي الماء ثم اخفضي درجة الحرارة، غطيه واتركيه لمدة 8 دقائق ثم ارفعيه من على النار. أحضري مقلاة حجمها مناسب، ضعي فيها ملعقتين من زيت الزيتون ثم ضعيها على النار وضعي عليها الكراث المقطع في درجة حرارة منخفضة لمدة من 6 إلى 8 دقائق. أضيفي شرائح الكوسة، الثوم المجروش مع الاستمرار في التقليب لمدة ثلاث دقائق ثم أضيفي الأرز، النعناع، الشبت، الجبن الأبيض والبيض المخفوق وقلّبي جيدا. ارفعي المقلاة من على النار ثم افرغي محتوياتها في صحن بايركس وضعيه في الفرن لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حتى تمام النضج. أخرجي صحن البايركس من الفرن وقطعي ما فيه ثم ضعي كل قطعة من كيك الأومليت في طبق التقديم وزينيها بحلقات البصل. (يمكنك تقديمها مع السلطة الخضراء والخبز). قطع الدجاج بالزيتون والزعتر المقادير - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. - دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى 8 قطع. - كوب من الكراث المقطع. - كوب من الطماطم صغيرة الحجم. - كوب من حساء الدجاج. - كوب من الزيتون المخلي (كلاماتا). - ملعقة صغيرة من الثوم المقطع صغيرا. - ملعقة كبيرة من البابريكا المجففة. - ملعقة كبيرة من التوابل المختلفة. - ملعقة كبيرة من الزعتر. طريقة التحضير سخني الفرن في درجة حرارة 200 درجة. أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها زيت الزيتون ثم ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة، أضيفي إليها قطع الدجاج وقلّبي جيدا لمدة من 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا للبني. أضيفي الكراث مع الاستمرار في التقليب لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق. أضيفي حساء الدجاج والطماطم الصغيرة المقطعة مع التقليب المستمر. أضيفي الزيتون المخلي، الثوم المجروش، مسحوق البابريكا، التوابل المختلفة والزعتر ثم غطي المقلاة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة. أزيلي الغطاء ثم اتركي المقلاة لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تمام النضج. ارفعي المقلاة من على النار وضعي الدجاج في طبق التقديم ثم قدميه لعائلتك واستمتعي بالمذاق الرائع. معكرونة بصوص اللحم المفري المقادير - كيلو لحم بقري مفري. - نصف كوب من البصل المقطع صغيرا. - كوب من الفلفل الأخضر المقطع. - كوبان من المعكرونة (بالشكل المفضل لديك). - كوبان ونصف الكوب من الماء. - كوب من صوص الطماطم المعلب. - كوب من المشروم المعلب مقطع شرائح. طريقة التحضير أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها البصل المقطع، الفلفل الأخضر مع اللحم المفري ثم ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة واستمري في التقليب لمدة من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي صوص الطماطم، المشروم المقطع والمعكرونة وقلّبي جيدا ثم اخفضي درجة الحرارة تماما واتركيها على النار لمدة من 10 إلى 20 دقيقة حتى تنضج المحتويات. ارفعي المقلاة من على النار ثم ضعي المعكرونة بصوص اللحم المفري في طبق التقديم واستمتعي مع عائلتك بالمذاق اليوناني الجديد.