تعتبر السلطة من الأطباق الرئيسية على المائدة والتي قد يغفلها الكثيرون، ولكنها من المقبلات الشهية التي يعشقها الكثيرون، كما أنها تعتبر من الأطباق التي تحتوي على فوائد لا حصر لها، هذا بالإضافة إلى أنها تعتبر من أخف الأطباق وأصحها على الإطلاق خاصة في هذا الشعر الكريم، لذلك نقدم لك مجموعة من الأطباق المتنوعة التي تجعل السلطة هي الطبق الرئيسي على مائدتك الرمضانية. سلطة الروبيان المقادير كأس من الروبيان الطازج، خس، حبة من الطماطم، ملعقتان كبيرتان من صلصة المايونيز، ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب، ملعقة كبيرة من الخردل، صلصة الفلفل الحارة حسب الرغبة، بضع نقاط من عصير الليمون، قليل من الملح والبهار البارد. التزيين: أوراق من البقدونس، صلصة الكاتشاب. طريقة التحضير يغسل الروبيان غسلا جيدا ويسلق لمدة عشر دقائق مع الملح، ثم يقشر ويشق على طول ظهره بسكين رفيع، تغسل الطماطم وتفرم فرما ناعما كما يفرم الخس ناعما، تخلط الطماطم مع الخس المفروم ويضاف إليهم ملعقة من صلصة المايونيز، يمزج الكاتشاب مع الخردل والمايونيز ويضاف إليهم الليمون والملح والبهار، يوضع الخس والطماطم في كأس أو طبق صغير ويصب فوقه قليل من الصلصة المحضرة، يرتب الروبيان فوق الصلصة وعلى حواف الكأس يزين بالكاتشاب وقطع الليمون ثم يقدم. سلطة الفطر المقادير نصف كيلو من الفطر المعلب أو الطازج، فصان من الثوم المدقوق، عصير ليمونتين، ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون، قليل من الملح، أوراق من الخس، ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، سبعة عروق من البقدونس المفروم فرما ناعما. التزيين: أوراق من الخس، أوراق من البقدونس. التحضير ينظف الفطر من التراب ويغسل ويقطع طوليا إلى قطع متوسطة، يسلق على نار متوسطة مدة ربع ساعة حتى ينضج ومن ثم يصفى من الماء، تغسل أوراق الخس وتفرم فرما ناعما، ثم يمزج عصير الليمون مع زيت الزيتون والثوم والبقدونس والزعتر المطحون مزجا جيدا. يصب مزيج الليمون والزيت فوق قطع الفطر ويقلب حتى يمتزج الفطر مع الصلصة، يرتب الخس المفروم ناعما ويضاف فوقه خليط الفطر والصلصة ويزين ويقدم باردا. ملاحظة من الممكن عمل السلطة من دون سلق الفطر، وذلك بأن يوضع بعد تنظيفه، وتقطيعه طوليا إلى شرائح رقيقة في الخل ومن ثم يضاف إليه الثوم المدقوق والبصل المفروم ناعما وعصير الليمون ويحفظ لفترة تقارب الثلاث ساعات في الثلاجة قبل تقديمه. سلطة الأرز المقادير كأس من الأرز، حبة من الفليفلة الحمراء، حبة من الفليفلة الخضراء، زيتون أسود وأخضر، علبة صغيرة من التونة، نصف كأس من البازلاء الخضراء المسلوقة، نصف كأس من حبات الذرة المسلوقة، خمس حبات من مخلل الخيار الصغير، ربع كأس من مخلل البصل، ملعقة كبيرة من الجبنة الصفراء، عصير ليمونتين، قليل من الملح والزيت. طريقة التحضير يغسل الأرز تحت الماء ثم يسلق لمدة عشرين دقيقة في الماء المملح، تشوى الفليفلة على النار ثم تقشر وتفرم فرما ناعما، يخلط الأرز مع الفليفلة المفرومة ومخلل الخيار والبصل المقطعين ومع حبات البازلاء والذرة والتونة المهروسة، يفرم الزيتون الأخضر عرضيا وكذلك يزال النوى من الزيتون الأسود ويضاف فوق السلطة، يمزج الزيت مع عصير الليمون والملح ويصب المزيج فوق السلطة وتقدم باردة. سلطة الكولسلو المقادير ملفوفة متوسطة الحجم، بصلة صغيرة بيضاء، مايونيز الكمية بحسب الذوق، عودان من الكرفس، 3 حبات جزر مبشور، ملح. الطريقة يقطع البصل والملفوف قطعا طولية رقيقة ثم يقطع الكرفس إلى قطع صغيرة، تخلط جميع المقادير وتوضع بالثلاجة لمدة ساعة ثم تقدم سلطة البطاطس بالمايونيز. المقادير كوب مايونيز عادي أو خفيف، ملعقتا طعام مستردة، ملعقتا طعام مخلل خيار طازج مقطع، ملعقة طعام خل التفاح، 4/1 ملعقة طعام فلفل طازج مطحون، كيلو بطاطس صغير مطبوخ ومقطع إلى أرباع، 1/2 كوب بصل أخضر مقطع. الطريقة حركي المايونيز والمستردة ومخلل الخيار والخل والملح والفلفل في وعاء واسع، أضيفي إليه البطاطس والبصل الأخضر واخلطيه جيداً، غطيه ثم برديه زينيه حسب الرغبة عند التقديم. سلطة البيض المقادير سبع بيضات، خسة كبيرة، نصف باقة من البصل الأخضر، ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الأصفر، ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما، ملعقتان كبيرتان من الخل، سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ربع ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة. التزيين: فليفلة حمراء مقطعة، بقدونس مفروم. طريقة التحضير يسلق البيض في الماء المملح حتى يسهل تقشيره مدة عشر دقائق ثم يغسل بماء بارد ويقشر، يغمر البيض بماء بارد لحين الاستعمال ليبقى طازجا طريا، ثم تقسم كل بيضه عرضيا إلى قسمين، تغسل الخسة وتقطع إلى شرائح رقيقة وكذلك يقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة. يمزج الملح والكمون مع الخل وزيت الزيتون والفليفلة الحمراء الناعمة مزجا جيدا، يرتب الخس في طبق ويزين بالبقدونس والبصل والجبن الأصفر. سلطة الدجاج المقادير صدر دجاجة مسلوقة، ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الصفراء، كأس فطر معلب مفروم فرما ناعما، حبتان من الفليفلة الخضراء والحمراء، ربع كأس من زيت الزيتون، عصير ليمونتين، أوراق من البقلة، ملعقة كبيرة من الخردل، قليل من البهار الأبيض، قليل من الملح. طريقة التحضير يقطع صدر الدجاجة قطعا صغيرة ثم تغسل أوراق البقلة وتجفف كل منها على حدة، تقطع الجبنة تقطيعا خشنا وتخلط قطع صدر الدجاجة مع الفطر ويضاف إليهما الجبنة والبقلة والفليفلة. تمزج صلصة الخردل مع عصير الليمون والملح والبهارات والزيت، تصب فوق خليط الدجاج والفطر ويقلب بحذر حتى لا يتفتت الدجاج، ثم يزين ويقدم. السلطة اليونانية حبتا طماطم مقطعات مكعبات، حبة خيار مقطعة مكعبات، حبة فلفل بارد مقطع مكعبات صغيرة، بصلة خضراء مفرومة ناعمة. الصلصة ملعقة زيت زيتون، ملعقة عصير ليمون، ملعقة صغيرة خل، نصف ملعقة صغيرة ملح. الطريقة تقطع الخضراوات الطازجة وتخلط مع بعضها، بعدها تخلط مقادير الصلصة وتصب فوق الخضار، تزين بقطع جبن الفيتا وممكن أيضا قطع من التوست المحمص. سلطة المكرونة بجبنة الشيدر المقادير علبة ذرة حلوة، مكرونة الأحرف بمقدار كوب صغير، حبة فلفل رومي أخضر وآخر أحمر، جبنة شيدر مبشورة، ملح، 3 ملاعق زيت زيتون، ملعقة خل، عصير نصف ليمونة، رشة فلفل أسود. الطريقة تسلق المكرونة الأحرف بالماء لمدة 8 دقائق حتى تنضج، يقطع الفلفل الرومي الأخضر والأحمر لمكعبات صغيرة ثم نضيف عليه المكرونة بعد النضج والجبنة الشيدر وعلبة الذرة الحب. في هذه الأثناء تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع الخل وزيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود، وتخلط المقادير مع بعضها البعض ثم يضاف الصلصة وتقلب قليلا. سلطة البطاطس بالخضراوات المقادير 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم، 4 بصلات خضراء أو بصلة واحدة صفراء متوسطة، حبتا فلفل أخضر رومي، ملعقتان كبيرتان بقدونس مفري، 3 ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود، مقدار من الصلصة الفرنسية. مقادير الصلصة الفرنسية 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة، ملعقتان كبيرتان عصير ليمون، ملعقة كبيرة خل، نصف ملعقة صغيرة مستردة، ربع ملعقة صغيرة سكر، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. طريقة إعداد الصلصة الفرنسية تخلط جميع المقادير مع بعضها في صحن مناسب وتخفق بقوة بالشوكة حتى يغلظ قوامها وتستخدم. الطريقة تسلق البطاطس وتقشر وتقطع بحرص إلى مكعبات، توضع في إناء كبير وتسكب فوقها الصلصة الفرنسية وتترك لمدة ساعة أو أكثر حتى تبرد تماما يغسل البصل الأخضر ويقطع الجزء الأبيض منه قطعا صغيرة جدا أو تقطع البصلة الصفراء حلقات وتدعك جيدا بالملح ثم تغسل بماء بارد، يخلى الزيتون الأسود من البذور ويقطع إلى أنصاف، يغسل الفلفل الرومي ويقطع مكعبات صغيرة جدا يفرش صحن التقديم بأوراق الخس وتصب فوقه البطاطس وتضاف إليها المقادير السابقة ويتم تقليبها كلها بخفة حتى يتجانس الجميع وتقدم باردة. * سلبيات وإيجابيات اللحوم البيضاء مقارنة بالحمراء تختلف اللحوم البيضاء عن اللحوم الحمراء في عدة أمور، ويطلق أحياناً على الأولى اسم اللحوم فاتحة اللون. حيث إن لون اللحم الأبيض يكون فاتحاً لدى خروجه من الدواجن، على خلاف اللحم الأحمر الذي يكون داكن اللون. ورغم أن التعريف الدقيق للحوم البيضاء يعتمد بشكل كبير على البيئة والمكان والزمان، فإن العرف الشائع يتفق على كون الدجاج والأرانب من أهم أنواعها. ومن المتعارف عليه أيضا، أن اللحوم الحمراء تأتي من الحيوانات الثديية الكبيرة الحجم، مثل: لحم الضأن ولحم البقر. أما بالنسبة للحم الوز والبط، فالبعض ينسبها للحوم الحمراء، إلا أن الصناعة باتت تؤثر على تغير لونها. ورغم وجود معركة بين اللحوم البيضاء والحمراء، فإن لكل منهما حسناته وسيئاته. اللحوم البيضاء من المعروف أن اللحم الأبيض يحتوي على نسبة دهون أقل من اللحم الأحمر. وقد أعيدت عملية تصنيف بعض اللحوم والتي كان يعتقد البعض بأنها بيضاء تحت قائمة اللحوم الحمراء مثل: لحم العجل والضأن. وتتميز اللحوم البيضاء عن الحمراء منها لكونها تحتوي على نسبة حريرات أقل من الحمراء. لذلك ينصح خبراء الصحة دائماً بتناول اللحم الأبيض أكثر من اللحم الأحمر. لكن الفرق بين كمية الحريرات الموجودة في اللحم الأبيض واللحم الأحمر ليست بكبيرة جدا، ولن يؤدي تناولك للحم الأحمر مرة من حين لآخر إلى تغيير كبير في محيط خصرك. اللحوم الحمراء تقع اللحوم الحمراء اليوم ضحية للقوالب النمطية، والتي تمت المبالغة فيها لدرجة أنها وصمت بكونها الطعام المسبب لأمراض السرطان وارتفاع الدهون والسعرات الحرارية. فبالنسبة لمسألة تسببها بالأمراض السرطانية، فهذا يعود إلى نوعية الدراسات التي يطلع عليها العامة من الناس. أما بالنسبة لتسببها بارتفاع الدهون والسعرات الحرارية في الجسم، فهي لا تسبب ذلك أكثر بكثير من اللحوم البيضاء. كما أن للحوم الحمراء فوائد عدة تفتقر اللحوم البيضاء إليها. مثلاً بعض العناصر الغذائية كالزنك والحديد والثيامين والريبوفلافين (بالإضافة إلى فيتامين ب 12 وب 6) تظهر بوفرة أكبر في اللحوم الحمراء. كذلك، فإن اللحوم الحمراء تعد مصدراً كبيراً لبناء البروتين في العضلات، فضلا عن كونه أفضل المصادر إطلاقا لحمض الألفا ليبويك الذي يعمل كمضاد للأكسدة. ومع ذلك، ما زالت اللحوم الحمراء في محط أنظار الكثير من الدراسات والتي تنسب إليها المشاكل الصحية المؤدية لأمراض السرطان، مثل: أمراض القلب والشرايين، والتهاب المفاصل، بالإضافة إلى ارتفاع ضغط الدم أيضا. أيهما نختار؟ خلاصة الكلام، وبغض النظر عن نوعية اللحم التي نقوم بتناولها عادة، بإمكانك حماية نفسك من الأمراض الصحية إذا ما قمت بالأكل باعتدال. ففي حين أن اللحوم البيضاء لا ترتبط بأمراض صحية كما في اللحوم الحمراء، إلا أنها لا تقوم بتقديم الكثير من الفوائد التي نحصل عليها من اللحوم الحمراء كالفيتامينات والمعادن. لذلك إذا كنت ممن يرغبون في الحصول على جرعة كبيرة من المواد الغذائية، فعليك بتناول كمية أكبر من اللحوم الحمراء ولكن بطريقة معتدلة.