المطبخ الهندي من أكثر المطابخ الساحرة والمميزة في العالم، حيث عرف بتقنياته العالية والمهمة خاصة في استخدام العديد من أنواع التوابل والمطيبات والنكهات النفاذة التي تضيف مذاقاً خاصاً وجذابا على الأكلات والأطباق. ويؤكد الخبراء أن المطبخ الهندي ينقسم إلى عدة أقسام جغرافية، حسب المناطق والأقاليم، وحسب التقسيمات الاثنية أو العرقية، ومن المعروف جيداً أن الأفكار الدينية والفلسفية التقليدية، لعبت دوراً كبيراً في تطور المطبخ الهندي. وقد تمكن المطبخ الهندي لبساطته من التأقلم مع الكثير من مطابخ الشرق الأوسط والقارة الآسيوية، وقد استلهم الطباخون الهنود الكثير من الأفكار الغربية أثناء الوجود البريطاني واستوعبوها في مطبخهم من دون أي ضجة، فالطماطم والفلفل الأحمر الحار والبطاطس والقرع من العناصر الغذائية الجديدة التي تبناها الهنود من العرب والإيرانيين والأوروبيين لاحقا واعتبروها جزءاً لا يتجزأ من طعامهم اليومي. ويوضح خبراء التغذية أن المطبخ الهندي يعتمد أولاً على الأرز بأنواعه، وشتى أنواع الحبوب خصوصا العدس الأحمر المعروف بـ « ماسور « (masoor) والحمص البنغالي «chana» و «بازيلا الحمام» «pigeon pea» المعروف بـ « تور» (toor) وفاصولياء أوراد السوداء الصغيرة. ويستخدم الهنود الزيت بكثرة كما هو معروف في صناعة أطباق الكاري وغيره، ويبدو أن المناطق الشمالية والغربية تلجأ إلى زيت جوز الطيب وفي المناطق الشرقية تلجأ إلى زيت الخردل أكثر من غيره، أما في الجنوب فيكثر استخدام زيت جوز الهند، لكن في السنوات الأخيرة تم دخول زيت دوار الشمس وزيت الصويا وسمن زيت النبات على الخط، رغم أن الكثير من الهنود لا يزالون يفضلون سمنهم التقليدي المعروف بالـ «غي» (ghee) «زبدة صافية»، والأهم من هذا بالطبع التوابل أو البهارات، خصوصا الفلفل الحار على أنواعه وأشكاله: الخردل الأسود (rai) والكمون (jeera) ومسحوق التورمريك (manjal) والزنجبيل (inji) والكزبرة والثوم والنعناع والهيل والزعفران والزهر وجوز الطيب وغيرها. أصناف من المطبخ الهندي والآن عزيزتي بعد أن تعرفتِ على العديد من نجاحات وتقدم أكلات المطبخ الهندي، ألا تفكرين في تجربة الكثير من هذه الأصناف وكسر ملل وروتين الأكلات التقليدية التي اعتدتِ على عملها؟ نقدم لكِ في السطور القادمة الكثير من الأكلات اختاري منها ما تحبين: فاهيتا بالنكهة الهندية المقادير: بصلة كبيرة مفرومة، ملعقة صغيرة ثوم، 1/2 كأس عصير طماطم، 2 ملعقة معجون طماطم، فلفل حار مفروم، رشة من (كركم، كاري أو بهار) ملعقة كبيرة دبس رمان، مكعب ماجي، زيت زيتون، 2 باذنجان شرائح مقلية مع زيت زيتون، شرائح بصل أبيض، بقدونس مفروم، صدور دجاج شرائح، جبن مبشور، خبز تورتيلا، شرائح خس. الطريقة: يسخن الزيت مع البصل والثوم والماجي ثم نضيف الدجاج ويترك لينضج. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل الحار ودبس الرمان ويقلب الخليط ثم يترك حتى ينضج ثم نضيف الباذنجان ويقلب، ثم يرفع عن النار، يحشى خبز التورتيلا بالحشوة مع إضافة الخس والبصل الأبيض والجبن وممكن إضافة بطاطس. * أفضل أنواع شطائر الهامبرجر يعتبر البرجر من أكثر أنواع الوجبات السريعة إقبالا، لكن ليست جميع أنواع شطائر «الهامبرجر» من لحم الدجاج الخالص والخضراوات التي يجب وضعها معا بنفس المقادير المتساوية للحصول على القيمة الغذائية المطلوبة، هذا فضلا عن الطريقة الصحية السليمة التي يجب إعدادها بها على النحو المقبول، وكذلك سلامة الإضافات الأخرى التي يجب أن تضاف إليها. 1- الوجبة المثالية من الهامبرجر أما عن الوجبة المثالية والصحية من الهامبرجر فهي تلك الوجبة التي تحتوي فقط على ما يعادل أو يقل عن 500 سعرة حرارية مع ضرورة الحصول على القدر المناسب من النشاط لإحراق هذا الكم من السعرات الحرارية والذي قد لا يتحمله الجسم في بعض الأحيان. 2- قليلة الكربوهيدرات أما أفضل أنواع الهامبرجر فهي الشطائر التي لا تحتوي على قدر كبير من الكربوهيدرات الضارة، التي تحتوي على قدر كبير من السعرات الحرارية ويمكن الاستعاضة عن ذلك من خلال لف الهامبرجر في لفافة من «الخس»، وبذلك يمكننا تقليل كمية السعرات الحرارية التي تحتوي عليها إلى القدر المطلوب. 3- عيش الغراب والأجبان أما عن النوع الآخر المفضل والجميل من شطائر الهامبرجر الغير ضارة فهي تلك الأنواع التي تحتوي على عيش الغراب والأجبان خاصة الأجبان منزوعة الدسم، لأنها في هذه الحالة ستكون قليلة السعرات الحرارية ومنزوعة الدهون والدسم، لذا فهي من أنواع الوجبات السريعة والشطائر غير الضارة. 4- قليلة اللحوم أما النوع الرابع من شطائر البرجر غير الضارة فهي تلك الشطائر قليلة اللحوم والتي يستعاض عن كثرة اللحوم بها بإضافة أو الإكثار من كمية الخضراوات مثل الخص والبصل والجرجير وبعض شرائح الطماطم. 5- التي تجمع أكثر من نوع غذائي أما النوع الخامس والأخير من أفضل أنواع شطائر الهامبرجر السريعة، فهي تلك السندوتشات التي تجمع أكثر من نوع غذائي بها، وبذلك تتعدد القيمة الغذائية التي يتطلبها الجسم ويلزمه الحصول عليها لكي يحصل على القدر المطلوب من النشاط الذي يمده بالطاقة. * من صنع يديك.. عصائر تنقي جسمك من السموم يتعرض الجسم لكم هائل من المواد السامة التي تخترقه بشكل مباشر وغير مباشر، ولسوء الحظ لا نملك الابتعاد عنها أو تجنبها لأنها مكون أساسي لمنتجات نستخدمها في حياتنا اليومية سواء في صورة غذاء، دواء، مستحضرات تجميل منظفات وحتى ما يحيط بنا من هواء، ماء، مصانع وغيرها وغيرها التي لا يمكن حصرها، وينتج عنها مشكلات صحية خطيرة، حيث تتعرض أجهزة الجسم لأنواع مختلفة من الأعداء القادرة على إضعاف الجسم وتدمير خلاياه. وما دام لا مفر من التعرض لتلك الملوثات والمواد السامة، علينا محاربتها بما هو متاح لدينا من نعم خلقها الله لنا حتى يحدث نوع من التوازن، وهنا بعض الوصفات المنزلية يقدمها لك خبراء التغذية لمجموعة من العصائر الطبيعية ذات القدرة الفائقة في تخليص جسمك من السموم الضارة، وبعض الحلول الفعالة لتقوية جهاز المناعة وتزويد الجسم بالفيتامينات. هذا بالإضافة إلى كونها مواد منقية للجسم بعلاجات طبيعية، وبهذا ستصبح قادراً على تعزيز عمل دورة الأيض، حيث تساهم كل هذه العوامل في تقديم جسم صحي، وشعر خال من المشكلات، وعلاج للبشرة. لا تنسَي الفوائد العديدة ونظام التغذية سهل الإعداد الذي نقدمه للتحضير لخطة واضحة المعالم الغذائية من استهلاك الوجبات الخفيفة، ولتحقيق ذلك استخدمي مكونات طازجة وخضراء لتتأكدي من وقاية جسمك من المواد الكيميائية، التي تعتبر هي السبب الرئيسي لمعاناة الجسم وأجهزته. عصير الخيار بالليمون ربما تندهشين من هذه التركيبة، لكنها وصفة عبقرية ذات تأثير سحري لهذين المكونين، حيث تم اختبارهما مرات عديدة بواسطة خبراء التغذية المحترفين، وهي من أفضل الوصفات إذا رغبت في تناول غذاء صحي منقي للسموم. المكونات وطريقة الإعداد: - خيارة مقطعة إلى شرائح. - نصف ليمونة. - امزجي المكونات في الخلاط. إذا حافظت على شرب هذا العصير مرتين في اليوم لمدة أسبوع، فسوف تلاحظين كيف أنه عزز الطاقة الجسمانية لديك وأعاد تنظيم عملية الأيض بشكل فعال ونقي. عصير الجريب فروت بالليمون اصنعي هذا العصير الاستوائي الغني بالعديد من الفيتامينات المغذية وهي: - فيتامين C. - الكالسيوم. - الماغنسيوم. فهي مكونات مثالية المفعول في تخليص الجسم وأجهزته من الأجسام الحرة التي تدمر خلاياه. المكونات وطريقة الإعداد: - حبتان من الجريب فروت. - ليمونة. - مزج المكونات في الخلاط. يمكنك استخدام الجريب فروت الحلو، إذا كان جسمك بحاجة إلى السكريات. هؤلاء المغرمات بالفاكهة الحمضية سوف يقدسن هذا العصير كوسيلة مناسبة جدا حتى تستعدي لقضاء يوم من العمل الشاق. عصير الكرفس ابدئي نظامك الغذائي للتخلص من السموم من خلال دمج هذا العصير الشهي المنقي للجسم في خطتك، لأنه سيساعدك في التخلص من كل المواد السامة الخطيرة من جسمك. المكونات وطريقة الإعداد: - ثلات شجرات من الكرفس. - تفاحة. - واحدة شمندر. - امزجي جميع المكونات معاً في الخلاط. يتميز هذا العصير عن غيره ليس بقدرته على تخليص الجسم من السموم فقط إنما بوظائف رائعة أخرى وهي: - تنظيم عملية الأيض. - يخلصك من الوزن الزائد. - ينشط وظائف الجسم. لذلك استمري في تناوله حتى تلاحظي ظهور نتائج إيجابية على جسمك. عصير الشمام الصيفي والتفاح مزيج لذيذ يساعدك على التخلص من المواد السامة وتحسين أداء عملية الأيض، كما يعمل على تخليص جسمك من الإنشات الزائدة. المكونات وطريقة الإعداد: - ثمرة تفاح. - 150 جراما من الشمام الصيفي. - ملعقة كبيرة من عسل النحل. - يجب مزج المكونات بالخلاط مزجا جيدا للحصول على قوام أملس ولذيذ. للحصول على أفضل النتائج يجب شرب كوب من هذا العصير يوميا لمدة أسبوع.