يحميكِ من سرطان المعدة والمثانة وأنواع أخرى من السرطانات، ويمدكِ بالعديد من العناصر الغذائية الهامة لجسمك، ويحافظ على رشاقتك، فهو منعدم السعرات الحرارية.. إنه البروكلي الذي تجهل الكثيرات فوائده المتعددة، فهل أنتِ واحدة منهن؟ العديد من الدراسات العلمية أكدت أن الذين يتناولون البروكلي أقل عرضة لمرض السرطان، وفي أحدث دراسة أفاد باحث أميركي بأن التجارب التي أجريت أخيراً على مركبٍ في البروكلي، (وهو أحد أنواع القرنبيط)، أظهرت أن بإمكانه منع الإصابة بسرطان المعدة. وأشار الباحث إلى أن مركب «سالفورافاين» الموجود في بعض الخضار مثل البروكلي والقرنبيط يحفز على إنتاج أنزيمات في الجسم تعيق نمو الأورام السرطانية، موضحاً أن العلماء يعرفون منذ نحو قرنين هذا المركب، ولكن هذه أول دراسة تركز على الدور الذي يلعبه البروكلي في مكافحة الالتهابات البكتيرية التي تؤدي للإصابة بسرطان المعدة. مقاوم للسرطان ما المانع في أن تتبعي الثقافة الإيطالية في الغذاء؟ فزهرات البروكلي وجبة رئيسية في المطبخ الإيطالي، وذلك لاحتوائها على فوائد صحية عديدة ومفيدة لصحة الإنسان، وأولى هذه الفوائد أنه علاج طبيعي للوقاية من السرطان. يشير خبراء التغذية إلى أن البروكلي غني بالجلوجوسينولات التي يحولها الجسم إلى سلوفوروفانات وإندولات، وهي مواد مقاومة للسرطان. وتؤكد الأبحاث العلمية أن نبات البروكلي يساعد في حماية القلب من الأزمات القلبية، حيث يؤدي إلى تحسن ملموس في كفاءة ضخ القلب للدم بالإضافة إلى تراجع مستوى الأضرار التي قد تلحق به في حال عدم وصول الأكسجين الكافي للقلب. ويعزز البروكلي جهاز المناعة، ويحمي الجسم ضد الالتهابات، ويقوي العظام أيضاً، مثله مثل السبانخ والحبوب والزيت النباتي الذي يعطي النتيجة نفسها، لكونه يقوي العظام أيضا. ويحتوي البروكلي على العديد من الفوائد لجسم الإنسان، فهو يعد مصدراً مهماً لفيتامين «A» وفيتامين «C» وفيتامينات «B» والأملاح المعدنية. أفضل طرق الطهي يعد البروكلي مثل القرنبيط والملفوف من الخضروات اللذيذة إن أحسن طهيها، لكن رائحتها تصبح كريهة ويصبح قوامها رخواً عندما تسلق أو تطهى على درجات حرارة عالية. ورغم أن الطرق التقليدية في تحضير البروكلي هي وضع كريمة على وجهه وطهيه في الفرن، فإن الأساليب الصحية أكثر هي بتقديمه كخضار مغذ لتكملة مذاقه الطبيعي الجيد. وللوصول إلى أفضل استفادة ممكنة من البروكلي، يمكنك وضعه قليلاً على النار، ويمكن تتبيله برش الليمون عليه ويقدم مع السلطة أو يقدم كطبق إضافي على السفرة. وللحيلولة دون تأثير المادة الحمضية في التتبيلة وخشية أن تغير لونه، يفضل عدم صب عصير الليمون عليه قبل أن يجهز طبق السلطة. إليكِ أطباق متنوعة من البروكلي.. شوربة البروكلي بالجبن المقادير 4/1 كوب بصل مبشور. 1 ملعقة طعام زبد. كوب ونصف لبن. كوب ونصف بروكولي مفروم. ملح وفلفل. 2/1 كوب جبن (أي نوع). الطريقة سخني الزبد على النار ثم أضيفي له البصل المبشور واتركيه حتى يصبح البصل أحمر اللون. أضيفي باقي المقادير واتركيها حتى يذوب الجبن، ثم اتركي الشوربة لتبرد ثم ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي، وأرجعيها بعد ذلك إلى النار حتى تسخن. شوربة المكرونة بالبروكلي المقادير 2 ملعقة كبيرة دقيق. نصف دجاجة. 2 فص ثوم. زيت– ملح– فلفل أسود– كمون. كوب جزر مقطع. كوب شبت وبقدونس ناعم. كوب فاصوليا مقطع. نصف ثمرة بروكلي مقطعة. كوب ونصف مكرونة. 2 بصلة متوسطة. نصف كوب حليب طازج. الطريقة • يقطع البصل إلى قطع صغيرة ثم يوضع زيت في إناء، ثم يضاف البصل والدجاج المقطع ويقلب جيداً. • يضاف إلى الخليط ربع ملعقة صغيرة من البهارات ويقلب جيداً ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي. • تضاف المكرونة والخضراوات والثوم المبشور. • تخرج قطع الدجاج ثم ينزع العظم. • يخلط في الخلاط الحليب الطازج مع الدقيق وقطع لحم الدجاج المسلوقة، ثم يضاف إلى خليط المكرونة ويقلب بتأن ثم يضاف الشبت والبقدونس الناعم ويقلب جيداً ويترك حتى يغلي وينضج. • تغرف الشوربة في طبق وتقدم. سوتيه البروكلي مع سجق الدجاج المقادير ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 4 فصوص ثوم تقطع إلى شرائح صغيرة. 4 أونصات سجق دجاج طازج تخرج من الجلد المغلف به. 4 قطع فيليه أنشوجة (اختياري). نصف كوب زبيب أشقر. قطعتان من البروكلي تقطع إلى أنصاف وتغسل جيداً. ملح خشن وفلفل مطحون. ملعقتا عصير ليمون كبيرتان. الطريقة • سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار هادئة وأضيفي الثوم وفيليه الأنشوجة والفلفل الأحمر المسحوق، ثم يتم طهي الكمية بتحريك المقادير حتى تتكسر الأنشوجة وتذوب وتصبح قطع شرائح الثوم محمرة.. استمري في التقليب لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 60 ثانية. • أضيفي سجق الدجاج وضاعفي حرارة النار لتصبح ما بين المتوسطة والعالية، ثم يتم طهي الكمية بتحريكها بين الحين والآخر حتى تصبح طرية (مدة الطهي ما بين 3 إلى 5 دقائق). • أضيفي الزبيب وأي كمية تودينها من البروكلي إلى المقلاة، وتبّلي الكمية بإضافة الملح والفلفل، واطهي الكمية وأضيفي ما تبقى من البروكلي بقدر ما يكون هناك مكان لها بالمقلاة، ثم اطهي البروكلي حتى يصبح طريا جداً (مدة الطهي تتراوح ما بين 6 إلى 10 دقائق). • تبلي الوجبة بالملح والفلفل وضعي عليها عصير الليمون حتى يصبح المذاق لذيذاً. بيوتشاني البروكلي (طبق إيطالي) المقادير 2 كوب بروكلي مقطع شرائح متوسطة. نصف كوب جبن شيدر قابل للطهي. كوب كوسة مقطعه مكعبات متوسطة. ملعقتان طعام زبد. نصف علبة فطر (حسب الرغبة). ملح وفلفل أسود. الطريقة يذاب الزبد في وعاء غير قابل للالتصاق، وتضاف كل المقادير إلا الجبن والفطر والبهارات، وتقلب على النار حتى تنضج، ثم يتم عمل حفر في القدر ثم يذاب فيها الجبن ثم يضاف الفطر والبهارات ويترك على نار هادئة لدقيقتين ويقدم ساخناً.