لتكوني ربة منزل وطاهية ماهرة تبهرين أسرتك والمقربين إليك بما تعدينه لهم من مأكولات وحلويات يتحدث عنها الجميع، يقدم لك خبراء الطهي بعض التقنيات الهامة حاولي إتقانها لتحققي ما تبغين. عمل شريحة اللحم البقري المقرمشة تعتبر شريحة اللحم البقري المقرمشة من المأكولات الأصيلة في المطبخ الأسترالي والألماني، وبالطبع تناقلتها باقي الدول، لكن الطريقة التي يتبعها أغلب الطهاة والتي تشمل سحق اللحم، وغمسه في البيض ودقيق البقسماط, ثم قليه في الزيت. إذا أردت صنعها بالطريقة الأصلية الصحيحة عليك اتباع الخطوات التالية: - دق اللحم بين طبقتين من غلاف بلاستيكي أو داخل كيس من البلاستيك للحصول على سمك مستوٍ. - لعمل خليط البيض ينصح الخبراء بإضافة ملعقة أو اثنين من الكريمة الثقيلة لجعل البيض ينفش، مع عدم خفقه كثيرا لأن ذلك سيكون قشرة ضخمة فوق قطعة اللحم. - بعد تغطية اللحم بالبقسماط يجب قليه على الفور في بعض الزيت المخلوط بالزبد لأن الزبد عندما يذوب يترك لونا بنيا يضفي نكهة لذيذة. التعامل المثالي مع عجينة الفطيرة إذا لم يكن لديك وقت كافٍ لصناعة عجينة جديدة في كل مرة تبغين فيها عمل فطيرة، فعليك اتباع الآتي: - للحصول على عجينة فطيرة ملساء بسمك متساوٍ أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها لبضع دقائق. - بعد ذلك استخدمي نشابة وابدئي من مركز العجينة حتى الخارج ثم عودي بها مرة أخرى للمركز، وأعطي العجينة ربع دورة ولفة، بعد ذلك عودي مرة أخرى. - إذا لاحظت أن شكل العجينة بدأ يتشوه حاولي تصغيرها. - إذا التصقت العجينة في السطح الذي تضعينها عليه فاسحبيها للخارج وضعي بعض الدقيق عليه. - اقلبي العجينة من حين لآخر حتى يمكن استخدامها على الوجهين. - إذا حدثت بعض التشققات بالعجينة استخدمي النشابة عبر الشقوق في اتجاه عمودي. صناعة طبق الموز بالكراميل يعتبر طبق الموز بالكراميل من أطباق الحلو الشهيرة, ويتكون من سكر بني، مشروب الروم، قرفة وطهيه على النار, وبعد أن يتحول إلى كراميل نغمس به الموز ثم نضع فوقه آيس كريم الفانيليا. الخطوات: - التأكد من أن السكر البني تحول إلى شربات داكن قبل إضافة شراب الروم، لأنه بمجرد ظهور اللهب بعد وضع شراب الروم فهذا دليل على أن الطبق قد انتهى. - عندما يكون السكر جاهزاً يجب إبعاد المقلاة قليلا, ثم سكب السائل حتى لا يشتعل اللهب. - لإبهار الضيوف يفضل استخدام طبق فضي ناري ولا تنسي أن تطفئي الأنوار. مشروب كريمة البيض المخفوق إنه مشروب كلاسيكي تشتهر به نيويورك، يتكون من حليب الشيكولاتة الغازية التي لا تحتوي على بيض ولا قشدة، ففي الآونة الأخيرة ظهر جيل جديد من الصودا الثائرة. الخطوات - ضعي مشروب الشيكولاتة أولا ثم اسكبي فوقه اللبن من دون أن تخفقيه. - أضيفي السلتزر وهو ماء معدني فوار بحيث تسكبيه فوق ظهر ملعقة بيد طويلة. - استمري في السكب مع التحريك بقوة حتى تظهر رغوة بيضاء سميكة وترتفع لأعلى. شي الخضراوات بطريقة جيدة الخطوات - تبدأ معظم الوصفات بشي الباذنجان أولا، لكن ينصح الخبراء بشي اللحم أولا، للحصول نكهة حلوة. - تناسب هذه الطريقة كلا من الشمر والكراث والبنجر أيضا، ورغم أن هذه الخضراوات ليس بها مرارة لكن هذه الطريقة تمدها بمزيد من النكهة. - لعمل ذلك تأكدي من تشغيل الشفاط أو المروحة فوق الموقد لأنك ستواجهين رائحة قوية. وبالنسبة لشي الباذنجان اتبعي الآتي: - ضعي مقلاة كبيرة جافة من الحديد الصلب فوق نار متوسطة واتركيها حتى تدفأ لمدة تزيد عن خمس دقائق. - ثم ضعي شرائح الباذنجان بقشرتها لأنها تمسك الشريحة عند الطهي لمدة 10 دقائق على كل جانب. - استخدمي ملعقة للضغط عليها حتى يصبح لونها بنياً. - اتركيها تخرج ما بها من بخار في وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي لمدة 15 دقيقة, وبعد ذلك انزعي القشرة واهرسي اللحم. * وصفات مختلفة لإعداد أطباق الكبدة إليك طرقا مختلفة وشهية لعمل الكبدة، جربي إعدادها لعائلتك واستمتعي بمذاقها الرائع. - طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية المقادير - نصف كيلو من الكبدة - نصف كوب من عصير الليمون - نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفري - ثلاثة فصوص ثوم مقشرة - ربع ملعقة من الكمون المطحون - ربع ملعقة من الكزبرة - الجافة المطحونة - ربع كوب من الفلفل الأخضر الحار - ملح طعام - ربع كوب من الزيت النباتي خبز للتقديم طريقة التحضير - قطعي الكبدة إلى شرائح طويلة متوسطة السُمك (لا بد أن تقطع الكبدة وهي مجمدة) ثم ضعيها جانبا في وعاء وغطيها. - أحضري وعاء صغير الحجم، ضعي فيه الثوم المفري، الملح، عصير الليمون، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة وقلبي جيدا. - أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعي فيها ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت. - ضعي شرائح الكبدة في الزيت وقلبي حتى يتغير لونها ثم أضيفي خليط الليمون والثوم مع الاستمرار في التقليب لمدة من 8 إلى 10 دقائق. - أضيفي الفلفل الحار المقطع وقلبي جيدا ثم اتركي المقلاة على النار دون غطاء مع الاستمرار في التقليب من وقت لآخر لمدة من 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى تنضج الكبدة. - ارفعي المقلاة من على النار، ضعي الكبدة في طبق التقديم ثم قدميها لعائلتك بجانب الخبز وبعض المخللات وشرائح الليمون. - قطع الكبدة مع مكعبات البطاطس المقادير - بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح - ربع كوب من زيت الزيتون - نصف كيلو من كبدة الدجاج المقطعة - ملعقة صغيرة من الصعتر المطحون - ملح وفلفل أسود - ملعقة كبيرة من الخل الأبيض - نصف كوب من حساء الدجاج - ثلاث ثمار من البطاطس صغيرة الحجم طريقة التحضير - قشري البطاطس وقطعي كل ثمرة إلى نصفين واغسليها جيدا. - أحضري قدرا متوسط الحجم، ضعي فيه زيت الزيتون ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يسخن. - أضيفي شرائح البصل وقلّبي جيدا لمدة دقيقتين ثم أضيفي البطاطس، والملح، والصعتر وحساء الدجاج واتركي القدر حتى يغلي الحساء ثم اخفضي درجة الحرارة وغطي القدر لمدة 20 دقيقة. - أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها كمية من زيت الزيتون وضعيها على النار حتى يسخن الزيت ثم أضيفي الكبدة وانثري كمية من الملح. - قلبي الكبدة جيدا لمدة من 5 إلى 7 دقائق حتى تنضج. - أضيفي الكبدة إلى البطاطس مع الاستمرار في التقليب دون غطاء لمدة 10 دقائق. - ضعي الكبدة والبطاطس في طبق التقديم. - طريقة عمل الكبدة البانيه المقادير - كيلو من الكبدة - نصف كوب من الخل الأبيض - ربع كوب من عصير الليمون - ملعقة صغيرة من الثوم المفري - كوب كبير من ردة الخبز - كوب كبير من الدقيق - ملح طعام - زيت نباتي للقلي - كوب من أوراق البقدونس المقطعة للتزيين طريقة التحضير - قطعي الكبدة إلى شرائح بانيه متوسطة السمك ثم اغسليها جيدا وضعيها في وعاء. - أحضري وعاء آخر متوسط الحجم، ضعي فيه الخل، وعصير الليمون، وكمية مناسبة من ملح الطعام وقلبي جيدا ثم أضيفي شرائح الكبدة إليها. - غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين. - أحضري طبقا كبير الحجم، ضعي فيه الردة والدقيق واخلطيهما جيدا. - ضعي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة الحجم في درجة حرارة متوسطة حتى يسخن. - أخرجي الكبدة من الثلاجة، ضعي كل شريحة في طبق الردة والدقيق وقلبيها على الجانبين ثم ضعيها في الزيت. - قلبي الكبدة على كل جانب لمدة دقيقتين حتى تنضج ويصبح لونها بنيا. - ارفعي الكبدة من الزيت وضعيها في طبق التقديم ثم إنثري أوراق البقدونس عليها للتزيين.