سفيرة المطبخ اللبناني إلى مختلف أنحاء العالم، لا تغيب عن المائدة اللبنانية لا بل تتصدر قائمة مأكولاتها، طعمها لذيذٌ جداً ولها فوائد غذائية متنوعة. يُقال إنها «شيخ الطاولة» وهي حاضرة في كل المواسم والمناسبات، رغم أن البعض يفضل تناولها في الصيف لما تحويه من خضراوات طازجة وصحية. إنها «التبولة» التي اشتهرت منذ القدم في لبنان وعدد من الدول العربية مثل سوريا والأردن، حتى أصبحت رمزاً من رموز التراث اللبناني العريق. وتبدأ قصة التبولة من قلب الريف اللبناني الذي اشتهر أهله بتحضير أطيب طبق تبولة على الإطلاق. وذلك بسبب تعلقهم بالأرض واهتمامهم بالزراعة، إذ نادراً ما نجد حديقة منزل ريفي، صغيرة كانت أو كبيرة، خالية من الخضراوات والفاكهة. فكانت التبولة آنذاك عبارة عن طبق منزلي شبه يومي يسهل تحضيره في أي وقت، باعتباره طبقاً رئيسياً على مائدة الطعام. ويختلف مذاق التبولة الريفية الأصيلة عن تلك المصنوعة من الخضراوات غير الطازجة التي تباع في الأسواق التجارية، بحيث تفقد الخضراوات المصنعة طعمها الشهي وشكلها الجميل، كما تخسر من قيمتها الغذائية المتنوعة. ومن الروايات المتداولة أيضاً حول التبولة أنها كانت بمثابة اختبار للعروس يجريه أهل العريس، فإذا أحسنت صناعتها وتمكنت من تقطيع الخضراوات بسرعة وبالشكل المناسب، نالت استحسانهم، أما إذا فشلت في المهمة فهي لا تصلح لأن تكون «ست بيت». وتعتبر التبولة زينة المائدة اللبنانية، نظراً لشكلها الجميل وحضورها المميز في وسط الطاولة، بالإضافة إلى ألوانها التي ترمز إلى طبيعة لبنان الخضراء. إنها عبارة عن سلطة خضراوات مكوّنة من البقدونس والنعناع والبندورة والبصل والبرغل وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والبهار الحلو. ويمكن إضافة مواد أخرى إليها، ففي الأردن مثلاً يضيفون إليها الخس وقطعا صغيرة من الليمون والفليفلة الحمراء. وتُعرف التبولة أيضاً في البرازيل باسم tipili، وذلك بسبب انتشار المهاجرين العرب هناك, وفي عدد من الدول الغربية. وفي الماضي كان يستبدل أحياناً البرغل بالعدس المسلوق إلا أن للبرغل نكهة أطيب. ومن المعروف أن التبولة طبق شعبي يحبه الكبار والصغار، وطبق رئيسي على طاولة الأغنياء والفقراء، إذ إنها وجبة سهلة التحضير ومحتوياتها متوفرة في كل منزل لبناني وعربي. أما سرّ نجاح أي سلطة تبولة فيعتمد بالدرجة الأولى على استعمال الخضراوات الجيدة والطازجة، ثم على تكامل كل عناصرها وتبعاً للمقادير المحددة، باستثناء عصير الحامض والملح اللذين يضافان حسب الرغبة. وللتبولة فوائد غذائية كثيرة، فهي غنية بالفيتامينات التي تساعد الجسم على مقاومة أمراض لها علاقة بالشيخوخة والأمراض السرطانية وداء السكري، كما تسهل عملية الهضم من دون أن تتسبب بزيادة في الوزن. وتعتبر التبولة طبقا صحيا بامتياز، ينصح به اختصاصيو التغذية وخاصة خلال فترة الحمية. فالبقدونس هو من المواد الغذائية الفعالة في فتح الشهية وتسهيل عمل الجهاز الهضمي، على أن تكون أغصانه خضراء وطازجة لتحتفظ بما تحويه من فيتامين «أ. و. ج». أما البصل فيــساعد على تنقيـــة الدم ويعتبر مضادا للغازات. والخس يحتوي أيضاً على أملاح معدنية وفيتــــامينات، وهو فعال في تنشيط عملية الهضم، كما أنه مهدئ للأعصاب وفاتح للشهية. ولا ننسى طبعاً فوائد زيت الزيتون الطبيعية، إذ أظهرت الدراسات والبحوث الأكاديمية في جامعات أميركية وفرنسية أنه يقاوم الأعراض الفسيولوجية للشيخوخة، ويساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بكفاءة عالية، كما يحتوي على عدد من الفيتامينات الضرورية للجسم. مقادير التبولة العادية - 3 باقات من البقدونس. - نصف باقة من النعناع. - 3 أو 4 حبات من البندورة (الطماطم). - ربع كوب من البرغل الناعم. - حبة أو حبتان من البصل. - عصير الحامض، زيت الزيتون، ملح وبهار حسب الرغبة. طريقة التحضير - يغسل البرغل وينقع ويترك جانباً. - ينقّى البقدونس ويغسل ويصفى جيدا ثم يفرم فرما ناعما، يضاف إليه النعناع المغسول والمفروم بالطريقة نفسها. يقشر البصل ويفرم ناعماً. - تقطع البندورة إلى قطع صغيرة جداً. - توضع جميع المكونات على البرغل في إناء عميق ويضاف إليه عصير الحامض والزيت والملح والبهار وتخلط المكونات بهدوء. - وأخيرا تقدم التبولة باردة، بعد تزيين طبق التقديم بشرائح الخس أو الملفوف. * طبق اليوم دجاج مشوي مع الليمون والزعتر كيلو دجاج 4 أكوب صعتر طازج مفروم 2 فص ثوم مفروم ناعم نصف كوب زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون ملعقة صغيرة بشر ليمون ملح وفلفل 2 كوب خليط من الخضراوات الصغيرة (جزر، ذرة، بصل، فصوص ثوم، كوسا) عيدان صعتر أخضر طازجة 3 كوب مرق أو ماء. - يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف، ويُقطع إلى نصفين طولياً ويُغرس طرف سكين حاد لعمل بعض الفتحات فيه. - يُخلط الصعتر، والثوم، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، عصير الليمون وبشره في وعاء عميق ويُتبل بالملح والفلفل. - يُتبل الدجاج بالخليط، يُغطى ويوضع بالبراد (لحين تحضير الخضراوات) حتى يتشرب النكهة. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - توضع الخضراوات في صينية فرن، تُضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، عيدان الصعتر والمرق، وتُتبل بالملح والفلفل. - توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة (مع مراعاة عدم تمام النُضج). - تُسخن الشواية على درجة حرارة عالية، يوضع الدجاج فوق الشواية 10 دقائق لكل جهة (مع التقليب على الجانب الآخر) مع مراعاة عدم تمام النُضج. - تُخرج صينية الخضراوات من الفرن ويوضع الدجاج فوق الخضراوات، ثم تُعاد الصينية للفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة أخرى حتى تمام نُضج الدجاج. - يُرفع الدجاج على طبق ويوضع جانباً. - توضع الخضراوات في طبق التقديم، ويوضع فوقها الدجاج وتُقدم مع شرائح الخبز المحمص مع خليط البصل والسماق والبقدونس. سلطة الخضراوات المشوية المقادير 3 ملاعق زيت زيتون، 4 ملاعق عصير ليمون، 2 فص ثوم مطحون، 1 باذنجان مقطع شرائح رفيعة، 2 حبة فلفل رومي أحمر مقطعة إلى شرائح، 3 حبات كوسة مقطعة شرائح، 6 حبات مشروم طازج مقطعة صغيرة. طريقة التحضير - يتم إضافة الزيت وعصير الليمون والثوم ويتم خلط المكونات بالخلاط, ثم تتم إضافة الخليط إلى الخضراوات, ويتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. - يتم تسخين الشواية قبل الاستخدام, ثم يتم بعد ذلك شي الخضراوات على الشواية على درجة 5 ويقلب على الجانبين.