لم تعد عصائر الفاكهة الشراب الوحيد على مائدة الطعام كالمعتاد في أغلبية البيوت، بل هناك أيضا عصائر الخضراوات التي تعد مكملا صحيا للفاكهة، حيث تتكون معظم الخضراوات من مادتي الصوديوم والكالسيوم، بالإضافة إلى علاجها لأمراض متعددة كالسكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. ومن ضمن الفوائد الصحية لعصائر الخضراوات أنها تساعد في عملية حرق الدهون وحماية الجسم من أمراض التغذية المعتادة من عسر الهضم وتضخم المعدة، حيث إن تناول كوب أو كوبين من عصير الخضراوات يوميا لمدة 12 أسبوعا يؤدي إلى تقليل الوزن بنحو 1800 جرام، في حين أن الذين اتبعوا نظاما غذائيا معتادا ولم يتناولوا عصير الخضار فقدوا نحو نصف كيلوجرام فقط من أوزانهم. ويوضح الخبراء أن الخضراوات والفاكهة تعد مجموعة الوقاية الصحية للإنسان بسبب احتوائها على الأملاح المعدنية والفيتامينات المفيدة للجسم. كما يذكر الخبراء أن عصائر الخضراوات بأنواعها المختلفة تكون صيدلية طبيعية لدى أي أم، مثلا شراب الليمون والجزر لمكافحة أمراض البرد والإنفلونزا، فضلا عن العقاقير التي تسبب النعاس والكسل. وعن فوائد عصائر الخضراوات المميزة دون غيرها من العصائر، يذكر خبراء التغذية أن الخضراوات تحتوي على ألياف غذائية تقلل من إمكانية إصابة الشخص الذي يتناولها بانتظام بمرض سرطان القولون، وتحميه من أمراض السكري والقلب، حيث إن أغلبية الخضراوات غنية بفيتامين «سي» الذي يحتوي على مضادات الأكسدة. وعصائر الطماطم والجزر من أبرز العصائر المفيدة للجسم، التي يحرص الكثير من الأمهات على تقديمها بشكل منتظم لأبنائهن، فهي من أغنى الخضراوات بالعناصر المعدنية كالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم إلى جانب الفيتامين (هـ) المضاد للعقم، كما يمتاز عصير الطماطم بقدرته على خفض النشاط في الصفائح الدموية لدى مرضى السكري، مما يسهم في حمايتهم من الإصابة بالجلطات القاتلة. وهناك مجموعة من عصائر الخضراوات التي يمكن لربة الأسرة أن تعدها بطريقة سهلة وموفرة، مثل عصائر الكرنب والسبانخ والخيار، فالكرنب يحتوي على مواد كيميائية تقلل من مخاطر الإصابة بمرض السرطان. ويعد عصير السبانخ مضادا جيدا للأكسدة بفضل الكاروتينويدز carotenoides الذي يقي من تلف شبكية العين، كما يعدل ضغط الدم وينشط القلب. أما عصير الخيار، فهو علاج فعال لتنظيم درجات التوازن الحمضي القلوي في المعدة، كما أنه يعالج عسر الهضم، ويساعد على خفض نسبة الكولسترول في الجسم، بالإضافة إلى تأثيره على أمراض الروماتيزم والنقرس والغدة الدرقية وتقوية الأسنان واللثة. عصير الطماطم والجزر المقادير: 6 حبات جزر/ 2 كوب عصير طماطم/ 7 أكواب من الماء/ 6 ملاعق كبيرة من السكر. طريقة التحضير: يسلق الجزر في 6 أكواب من الماء ثم يصفى. يخلط عصير الطماطم والجزر في الخلاط الكهربائي مع كوب من الماء. يضاف السكر ويقلب المزيج ثم يبرد في الثلاجة. عصير السبانخ المقادير: القليل من أوراق السبانخ. كوب ماء. ملح. بهار. طريقة التحضير: تغسل أوراق السبانخ ثم تضرب في الخلاط جيدا. يضاف لها كوب من الماء وقليل من الملح والبهار، ثم تخلط مرة أخرى وتُقدم فورا. عصير الكرنب (الملفوف): المقادير: كرنب صغير. 100 جرام سكر. لتر ماء. طريقة التحضير: يقشر الكرنب وتوضع أوراقه بالخلاط ثم يضاف الماء ويضرب جيدا لمدة دقيقتين. يضاف السكر ويضرب مرة أخرى ويقدم فورا. عصير الخيار المقادير: حبات خيار. ثمرتا ليمون. نصف كوب سكر. قليل من ماء الزهر. 5 أكواب ماء بارد. شرائح ليمون. طريقة التحضير: - يقطع الخيار ويوضع في الخلاط ثم يضاف الليمون والسكر وماء الزهر والماء، ثم تضرب جميع المكونات جيدا في الخلاط الكهربائي. - يصفى الخليط جيدا ويقدم في كأس مع شريحة الليمون ومكعب ثلج. * قللي الملح في طعامك وتجنبي عواقبه عندما يتم استخدام الملح بطريقة صحيحة يجعل الطعام ذا مذاق رائع، أما إذا تم التعامل معه بطرق خاطئة أو بصورة مبالغ بها يتفاعل الجسم معه ويصاب بالانتفاخ أو التورم الواضح على المدى الطويل، هذا فضلا عن ارتفاع ضغط الدم واعتباره سببا رئيسيا لأمراض القلب والأوعية الدموية. لماذا يؤدي الملح الزائد إلى ظهور الانتفاخات بالجسم؟ الملح أو الصوديوم هو المسؤول عن تكون الإلكترولايت المنظمة للمياه داخل خلايا الجسم والأنسجة والتي تساعد على منع الجفاف، لكنه نظام دقيق جدا، وزيادة الإلكتورلايت تؤدي إلى عدم اتزان السوائل بالجسم. ولا يعني ذلك أن نخفي الملح تماما من الطعام، إنما الانتباه إلى أن غالبية ما نحصل عليه من ملح ترجع إلى الكميات الزائدة منه والموجودة في الأطعمة المعلبة المصنعة والتوابل. وهنا بعض الطرق التي يمكنك من خلالها التوقف عن استهلاك الملح بصورة زائدة عن الطبيعي: بناء على نصائح خبراء التغذية، لا يجب أن يزيد استهلاك الشخص العادي من الملح عن 2300 ملليجرام يوميا من الصوديوم، ولتحقيق ذلك علينا تجنب ما يلي: الأطعمة الجاهزة: يفضل تجنب تناول الأطعمة الجاهزة تماما، وإذا اضطررت لها يجب اختيار الأنواع قليلة الصوديوم إذا أمكن، فهناك الكثير من الحساء والمرق قليل الصوديوم متوفر لدى العديد من المحال التجارية. الكثير من الحساء المعلب: يحتوي العديد من علب الحساء على نسبة مرتفعة من الصوديوم، وهناك أنواع تحتوي على نسبة قليلة منه، لذا حاولي تخير النوع الثاني. الحد من المقبلات المجمدة: عند الرغبة في تناول بعض المقبلات المجمدة، تأكدي من البحث عن الأنواع التي تحتوي على أقل من 800 ملليجرام للوجبة الكاملة. تجنبي التوابل والبهارات الزائدة: لا تستخدمي في الطعام أكثر من ملعقة طعام واحدة من تتبيلة السلطة وملعقة صغيرة واحدة من التوابل أو البهارات، ومنها: - صلصة الشواء. - الكاتشب. - المستردة. - المايونيز. لذا احرصي على اختيار النوع خفيف الصوديوم منها. تجنبي نترات الصوديوم الموجودة في وجبات اللحوم: تحتوي وجبات اللحوم على 400 ملليجرام من نترات الصوديوم لكل شريحة من اللحم، مما يزيد من نسبة الالتهاب في الجسم. بعد أن تعرفنا على كيفية الحد من استهلاك الصوديوم، علينا التعرف على كيفية تنقية الجسم منه: شرب الكثير من السوائل مثل المياه: من الضروري جدا شرب المياه الكافية، وإذا لم ترغبي في مذاق المياه العادية يمكنك تناول عصائر الفاكهة بين الحين والآخر، كما يساعد الشاي أيضا في هذه المشكلة، لأن الكافيين المعتدل له خصائص مدرة للبول مما يخلص الجسم من الأملاح والسموم. رفع مقدار الفواكه الطازجة والخضروات: ينصح خبراء التغذية بزيادة نسبة الفواكه والخضروات الطازجة في طعامك، خاصة الأنواع الغنية بالبوتاسيوم والمغنسيوم؛ لأنها تعمل على تنظيم مستويات السوائل بالجسم، ومنها الموز الذي يحتوي على كم هائل من البوتاسيوم، وكذلك البطيخ والتوت والحمضيات فجميعها مصادر جيدة. تجنبي السكر المكرر المركز: يجب تجنب السكر المكرر على قدر الإمكان، حيث يحتفظ الجسم بثلاثة جرامات من السوائل لكل جرام واحد من السكر. وفي النهاية لا تخافي من الملح لأنه ليس بعدو لك، لكن عليك الاعتدال في تناوله حتى تشعري بالارتياح والمذاق الجيد، مع الإقلال من الدهون والسعرات الحرارية. * أفخاذ الدجاج المقلية المقادير 10 قطع أفخاذ دجاج (دبوس). 2 ملعقة صغيرة ملح. 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بابريكا. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة ثوم بودرة. ملعقة صغيرة بصل بودرة. ملعقة صغيرة أوريجانو. ملعقة صغيرة ريحان. 2/1 1 كوب دقيق. 2/1 1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر. كوب لبن خاثر. للقلي: زيت ذرة. الطريقة - ضعي أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي واسع عالي الحافة. - في طبق صغير ضعي الملح والفلفل والبابريكا والكركم والثوم والبصل والأوريجانو والريحان، وقلبي البهارات لتختلط. - انثري نصف كمية البهارات على الدجاج، وأضيفي اللبن الخاثر، وقلبي قطع الدجاج مع اللبن لتختلط تماما. - ضعي قطع الدجاج في البراد لمدة ساعة تقريبا أو طوال الليل. - في طبق واسع ضعي الدقيق والبيكنج باودر وبقية البهارات، وقلبي الدقيق والبهارات لتختلط جيدا. - صفي قطع الدجاج من خليط اللبن وضعيها في الدقيق وقلبي بخفة لتتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق. - في مقلاة عميقة ضعي مقدارا من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت. - ضعي عدة قطع من أفخاذ الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت، وخففي النار قليلا واقلي الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبيا وينضج من الداخل تماما. - أخرجي أفخاذ الدجاج المقلية وضعيها على قطع من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. - قدمي أفخاذ الدجاج المقلي مباشرة مع البطاطس المقلية والحمص بالطحينة.