غالبا ما تعج موائد الإفطار والسحور خلال شهر رمضان المبارك بالكثير من الطعام، لدرجة أن كميات كبيرة منه تتبقى بعد الأكل. وهنا يطرح السؤال التالي نفسه: ما مصير هذه الكميات الكبيرة من بقايا الطعام؟ وبينما يمكن تجميد بعض المواد الغذائية بسهولة وأمان، أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لتناولها في اليوم التالي، يمكن استخدام مواد غذائية أخرى لإعداد أطباق جديدة. لكن هناك أيضا مواد غذائية يفضل إلقاء بقاياها في القمامة لأسباب صحية. وحتى في حالة تجميد المواد الغذائية وتسخينها في اليوم التالي، تجب مراعاة بعض النقاط، كي لا تلحق أضرارا بالصحة. وعلى سبيل المثال، يعد الخبز الذي يتم الاحتفاظ به لمدة يومين أو ثلاثة، آمنا إلى حد ما. وعن كيفية الاستفادة منه، يقول المتخصصون إنه يمكن إضافة بعض المكسرات والحليب الطازج إلى هذا الخبز لإعداد طبق (أم علي) كصنف حلو بعد الإفطار، موضحين أن الأحسية تصلح جيدا للتجميد. ويشير المتخصصون أنه من الضروري أن لا تشعر ربة المنزل أن قائمة المواد الغذائية لا تمثل مشكلة إلى حد ما، وعن هذه الأطعمة يقول المتخصصون إنه يمكن تسخينها مرة أخرى بعد يوم واحد من إعدادها، موضحين أن اللازانيا والموساكا تعدان أمثلة جيدة على الأطباق التي يمكن تجميدها. وبشكل عام ينبغي مراعاة أن المواد الغذائية التي يتم تجميدها تفقد مذاقها وعناصرها الغذائية. ويؤكد كبار الطهاة أهمية موضوع سلامة المواد الغذائية الذي لا يحظى غالبا باهتمام كبير من قبل ربات المنازل. وأوضح كبار الطهاة أن سلامة المواد الغذائية تبدأ من التسوق، خصوصا في شهر رمضان الذي يتم خلاله شراء كميات كبيرة من المواد الغذائية من المحال. وينصحون بأنه ينبغي بشكل عام شراء المواد الغذائية التي لا تسبب مشكلات وغير الحساسة في بداية جولة التسوق، وفي النهاية يتم شراء المواد الغذائية المجمدة، ثم شراء اللحوم والأسماك. وبعد الشراء يعد النقل السليم من السوبرماركت إلى المنزل أمرا مهما للغاية، حيث ينبغي الحرص على اصطحاب صناديق التبريد في جولات التسوق. ويفضل دائما شراء المواد الغذائية الحساسة طازجة كل بضعة أيام، كما يمكن شراء المواد الغذائية، مثل المكسرات والثمار المجففة بغرض التخزين. وينبغي توخي الحذر الشديد عند تجميد وتسخين المواد الغذائية، ويعتبر تجميد الأحسية وأنواع الصوص المختلفة آمنا إلى حد ما. وبقليل من التوابل يمكن بسهولة إضفاء مذاق رائع عليها مجددا، لكن يجب أن يتم تسخينها جيدا قبل تناولها مرة أخرى. ولا يجوز أن يغلي الحساء من الحواف فقط، وإذا لم يتم تقليب الحساء، فمن الممكن ألا تتعدى درجة الحرارة في منتصفه 40 درجة مئوية، ما يشكل ظروفا مثالية لتكاثر البكتيريا. وليتم القضاء على البكتيريا بالكامل يجب تسخين جميع المواد الغذائية في درجة حرارة لا تقل عن 72 درجة مئوية، إذ تتكاثر البكتيريا بأسرع ما يكون في ظل درجات حرارة تراوح بين 10 و65 درجة مئوية. ويعد الدجاج واللحم والسمك والبيض من ضمن المواد الغذائية الحساسة التي يجب التعامل معها بحذر شديد. وصحيح أن مدة صلاحية البيض في الثلاجة طويلة نسبيا، ولكن لا بد من الحذر أن البيض المكسور يجب استخدامه في غضون ساعتين على أقصى تقدير. أما المواد الغذائية التي تم تجميدها ذات مرة، فلا يجوز تجميدها مجددا بعد إزالة التجمد عنها، حتى إذا تم تحضيرها في هذه الآونة، وذلك وفقا لما يحذر منه المتخصصون. ولا تخلو بقايا الأرز المطهي هي الأخرى من المخاطر، فقد يحتوي الأرز على بكتيريا لا يمكن القضاء عليها عند التسخين مجددا. أما بقايا المكرونة والبطاطس فتعد غير ضارة نسبيا. ويتفق الخبراء على أن التبريد وحده لا يقضي على هذه البكتيريا، وإنما يحول دون استمرار نموها فقط. إلى أنه يمكن الوقوع في بعض الأخطاء حتى مع المواد الغذائية والأطعمة الآمنة نسبيا، فقبل وضع الأطعمة في المجمدة أو الثلاجة، يجب تبريدها إلى ما دون 10 درجات مئوية في أقل من ساعتين، ومن يتبقى لديه الكثير من المواد الغذائية فيمكنه التوجه إلى ما يعرف باسم بنوك الطعام. فهذه البنوك تجمع الأطعمة المتبقية وتوزعها على المحتاجين والفقراء، مشيرا إلى أن مصر على وجه الخصوص يوجد فيها العديد من المنظمات غير الحكومية التي تتسم بالتنظيم الجيد في هذا الصدد. * الشيكولاتة والسكريات تسببان توتر الصغار توتر الأطفال المصحوب أحيانا بالبكاء واضطرابات النوم مشكلة لا تفلح معها محاولات الأمهات بشراء لعب وحلوي للصغير‏، بل قد تؤدي بعض هذه المحاولات لزيادة التوتر‏..‏ فما الحل؟ مركز هولندي للريجيم والصحة حاول الوصول للإجابة من خلال بحث أكد أن اتباع الأم لنظام غذائي شبيه بالريجيم مع ابنها يحميه من التوتر والانفعالات الزائدة والشغب، ويحوله إلى شخص أكثر اتزانا. البحث توصل إلى أن الاستغناء عن الشيكولاتة والسكر الصناعي والأطعمة المحتوية على مكسبات طعم ولون من مواد صناعية ساعد على تراجع التوتر لدي %39 من الأطفال دائمي الحركة، وبنسبة %57 لدى الأطفال الذين يسببون مشكلات أقل والأكثر ميلا للهدوء. حيث يشير المتخصصون إلى أنه ليس كل الأطفال يصلح معهم نظام غذائي واحد من الريجيم حيث يختلف تأثير العناصر الغذائية من طفل لآخر. وبصفة عامة فإن الإكثار من المسكرات للطفل، خاصة قبل النوم يقلل من فرص نومه بعمق أو استسلامه للنوم بسهولة مما يؤدي إلى شعوره بالقلق وعدم الراحة؛ لذا ننصح بتقديم الأغذية الطبيعية للطفل التي تحتوي على كميات متوازنة من السكر وعدم الإفراط في الحلوى والشيكولاتة أو الحلوى الملونة. ولذلك نقدم مثالا لبعض الوجبات التي تساعد في القضاء على توتر الأطفال وتحافظ عليهم من المشاكل التي يتعرضون لها بسبب السمنة. الإفطار نصف كرواسان + بيضة مسلوقة أو قطعة جبن خالية الدسم + طماطم أو خيار. الغداء تونة منقوعة في الماء + طبق كبير سلطة خضراء + 2 شريحة توست سمراء + 4 ملاعق أرز أو طبق سبانخ أو ملوخية بدون تقلية + 4 ملاعق أرز + سلطة خضراء + شريحة لحم مسلوق أو مشوي + طبق خضراوات سوتيه. أو شريحة كبدة مشوية + طبق سلطة خضراء+ 4 ملاعق مكرونة + شوربة خضراوات. العشاء بيضة مسلوقة أو 4 ملاعق فول بدون زيت + قطعة صغيرة من الجبن خالي الدسم نصف رغيف خبز اسمر ويمكن استبداله بـ2 قطعة توست + شرائح طماطم وخيار وبقدونس وجرجير. وعند الشعور بالجوع يمكن تناول ثمرة فاكهة. وهناك بعض النصائح التي يجب اتباعها للقضاء على السمنة عند الأطفال وإنهاء القلق والتوتر لديهم وهي: تجنب النوم بعد الأكل- تجنب الأكل بين الوجبات- تجنب الأطعمة المقلية والمسبكة وعدم إضافة مرق الدجاج الجاهز للطعام- ممارسة نشاط رياضي استبدال الخبز الأبيض بالأسمر. * طبق اليوم شوربة الجمبري بالشوفان المقادير 2 حبة متوسطة بصل مفروم، ملعقة ونصف ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، 1 عود كراث متوسط الحجم، 1 حبة متوسطة فلفل أحمر بارد، 2 حبة كوسا متوسطة مبشورة، 2 حبة جزر متوسطة مبشورة، شدة متوسطة كزبرة طازجة، شدة متوسطة شبت طازجة، 1 كوب ذرة مثلجة أو معلبة، 8 ملاعق طعام شوفان، 2 كوب ربيان مقشر، واحد ونصف مكعب مرق خضر (اختياري). 5 ملاعق طعام زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة، 3 أرباع ملعقة صغيرة كزبرة بودرة، نصف ملعقة صغيرة كاري، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، 4 ونصف كوب ماء مغلي. الطريقة نضع البصل والزيت في قدر، ثم نضيف إليه الثوم ومكعب مرق الخضر والزنجبيل. تترك المقادير على النار لمدة دقيقتين أو حتى يشقر البصل، ثم يوضع الربيان على المقادير السابقة على نار عالية ونقلب لمدة دقيقة. ثم نضيف باقي المقادير ما عدا الماء والذرة والشوفان. ونقلب المقادير جيدا على نار عالية لمدة دقيقتين، ونضيف الشوفان والذرة ونستمر بالتقليب لمدة دقيقة أخرى ثم نضيف الماء الحار. ونترك الشوربة على نار عالية حتى تغلي ثم نخفض من حرارة النار. - لحم ضأن مشوي بالبخار المقادير شريحة كاملة من الضلوع والكتف، ملعقة ملح، ملعقة ونصف كركم، ملعقة فلفل أسود، ملعقة طعام ونصف خيوط الزعفران المفتتة، ملعقة هيل، فنجان خل التفاح، رأس ثوم مدقوق. الطريقة صفان اثنان من جريد النخيل أو أي خشب مناسب بحيث يناسبان قطر الإناء المعد لتحضير الشواء بعد غسل اللحم وتجفيفه، ثم يدعك جيدا بخليط الملح والكركم والفلفل والزعفران وماء الورد الأسود والخل والثوم وتترك مغطاة لنصف ساعة، ثم يوضع الخشب أو الجريد داخل قدر الشواء. وتوضع شريحة اللحم فوق الجريد، ويحكم غطاء الإناء بورق الألمنيوم ثم يوضع غطاؤه فوقه، ويترك على نار عالية لمدة 10 دقائق فوق الغاز، ثم تحفظ من 3 إلى 4 ساعات دون فتح عند انتهاء شوائها، وتوضع برفق في طبق التقديم مع الأرز أو الخبز، ويؤخذ قليل من الصلصة المترسبة في قاع الإناء ويضاف إليه بعض الزعفران والهيل ويوضع فوقها.