تتعدد الوصفات التي يتم تقديمها من الدجاج على وجه الخصوص حيث يتفنن الشيفات في هذه الوصفات، لذا سنقدم لك سيدتي أشهر الوصفات من لحم الدجاج التي قدمها نخبة من أكبر الطهاة. أولاً: وصفة الدجاج المحشي على الطريقة التركية المقادير: نصف دجاجة منزوعة العظام ما عدا عظمة الكتف- نصف كيلو أرز- كوب عصير طماطم- بصلة مقطعة شرائح- نصف كوب زيت زيتون– صنوبر- كزبرة خضراء- ملح وفلفل. التحضير: لعمل الدجاج المحشي على الطريقة التركية نحمر الأرز تحميرا خفيفا في ملعقتين من زيت الزيتون، ثم أضيفي إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح، ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه. ضعي نصف مقدار الأرز في قلب الدجاجة ولفيها على هيئة أسطوانة، ثم لفيها في ورق معدني وتسلق لمدة ربع ساعة. انشلي الدجاجة وأخرجيها من الورق المعدني، ثم ضعي الدجاجة في فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شي الدجاجة المحشية على الطريقة التركية حتى لا يجف الحشو بداخله، أخرجي الدجاجة من الفرن وقدميها. ثانياً: كروكيت الدجاج المقادير: ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، دجاج مسلوق 1.5 كيلوجرام، كوبام من صلصة البشاميل، 4 بيضات، صفار بيضتان، 3 أكوب من الكعك المطحون، كوب زيت نباتي. طريقة التحضير: يسحب اللحم من الدجاج المسلوق ويفرم فرماً ناعماً ثم يضاف إلى صلصة البشاميل وصفار البيض والبقدونس ويخفق الجميع حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ، ثم تقسم هذه العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ، وتعطى هذه القطع شكل أصابع صغيرة ولكن عريضة قليلاً ثم يخفق البيض بالشوكة، بعد أن نمرر أصابع الدجاج على الطحين نغطسها في البيض المخفوق، ثم نعجنها مع الكعك المطحون ثم نقلي أصابع الدجاج بالزيت حتى تتلون جيداً فنقدمها فوراً. ثالثاً: فطيرة الدجاج المقادير: نحتاج عجينة البريزية وهي كالآتي: 4 أكواب دقيق وكوبا زبدة طرية ورشة ملح و3 بيضات مخفوقة. طريقة العجينة: نخلط الملح والطحين ثم نضيف إليه الزبدة ونفرك الخليط بيدينا حتى نحصل على عجينة مفتتة غير متماسكة، ثم نعمل حفرة في وسط الخليط ونضيف البيض المخفوق ثم نقلب الخليط حتى يختلط البيض مع الخليط ولا يبقى له أثر ثم نتركها لمدة نصف ساعة قبل استعمالها. الحشو: صدر دجاجتين مقطعتين مربعات صغيرة، بصلة كبيرة مقطعة، 3 علب قشدة مضاف لها كوب حليب صغير، ربع ملعقة فلفل أسود، ربع ملعقة جوزة الطيب، ربع ملعقة زنجبيل، ملح، مشروم، ملعقتان زبدة، ملعقة زيت. التحضير: نضع الزبد والزيت على النار ثم نضع البصل ونتركه قليلا، وبعدها نضع الدجاج والبهارات ثم المشروم ونتركه حتى ينضج. ثم نفرد العجينة في الطاجن ونعمل بالشوكة ثقوبا ثم نضع عليها الحشوة ثم نوزع القشدة فوقها وندخلها فرنا متوسط الحرارة من فوق وتحت حتى تنضج (حوالي نصف ساعة) ثم نطفئ النار من تحت ونتركها حتى تتحمر قليلا. رابعاً: أسباجيتي بالدجاج والخضار المقادير: ملعقتان كبيرتان من الزيت، صدر دجاجتين مخليتين من العظم والجلد مقطعتان إلى شرائح، بصلة مقطعة شرائح، حبة طماطم مقطعة حلقات، 2 فلفل ألوان مقطع شرائح، ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم، 3 ملاعق كبيرة جبن موتزريلا مبشور، كوب كريمة لباني، بيضتان، 300 جرام مكرونة أسباجتي مسلوقة، ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم، ملح وفلفل. التحضير: - يُسخن زيت في مقلاة على النار ثم تحمر شرائح الدجاج ثم يُضاف البصل والطماطم والفلفل الألوان والثوم ويُقلب جيدا حتى يتغير لونهم، ثم يُصب الخليط في وعاء آخر ثم يُخفق الجبن المبشور والكريمة والبيض ويُضاف للخليط مع التقليب وإضافة المكرونة المسلوقة، ثم يُوضع الخليط مرة أخرى في المقلاة ويُتبل بالملح والفلفل ويُضاف البقدونس المفروم ثم تُغطى بورق زبدة حتى لا تجف وتُوضع بالفرن حتى يكتمل النضج. خامساً: كريمة شوربة الدجاج المقادير: - نصف دجاجة مسلوقة وتخلى من العظم والجلد بعد السلق. - معلقتان كبيرتان زبدة. - 3 ملاعق دقيق. - 3 أكواب شوربة دجاج باردة. - فلفل أبيض. - ملح. - رشة من جوزة الطيب. - 150 مل كريمة عادية. الطريقة: نقطع الدجاجة إلى أجزاء صغيرة ثم نضع في مقلاة زبدة ونضع معها الدقيق ونقلب دقيقة «نفس فكرة البشاميل» ثم نضع الشوربة ونقلب حتى تصبح متوسطة السماكة، ثم نضع الدجاج والملح والفلفل وجوزة الطيب ونتركهم حتى الغلي ثم نخفقهم «في الكبة أو الخلاط أو بأداة الخفق أو الفرم» ونتركها حتى الغليان مرة أخرى لمدة خمس دقائق. عند التقديم تسخن الشوربة ويضاف إليها الكريمة وتقلب والبقدونس الأخضر أو الكزبرة الخضراء أو البصل الأخضر والبابريكا.. تقدم مع خبز محمص وليمون. سادساً: دجاج كنتاكي المقادير: - دجاجة تزن 1000 جرام مقطعة 4 قطع من دون الجلد. - 3 ملاعق ونصف نشا. - 3 ملاعق ونصف دقيق. - 3 ملاعق ونصف صلصة الصويا. - بيضتان. - قليل من الخل. - ملعقة صغيرة ملح. التحضير: تخلط جميع المقادير جيدا ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط وتترك لمدة ساعة ثم يتم تسخين الزيت على النار ثم نهدئ النار وتوضع قطع الدجاج فيه ويغطى ليقلى على نار هادئة، مع مراعاة قلبه على الجهة الأخرى. طبق اليوم كيك البرتقال المكونات - بيضتان. - كوبا دقيق. - كوب صغير سكر. - كوب عصير برتقال. - ثمرة برتقال مبشورة. - 3 ملاعق صغيرة بكينج بودر. - نصف كوب زبد. - نصف ملعقة صغيرة فانيليا. الطريقة - يوضع البيض في وعاء ويضرب لمدة دقيقتين. - يضاف الزبد ويقلب الخليط. - يضاف على الخليط السابق السكر والفانيليا ثم يضاف العصير. - يضاف الدقيق والبيكينج بودر ويخلط جيدا عن طريق المضرب اليدوي. - يُصب عجين الكيك في قالب مدهون بقليل من الزبد. - يوضع القالب بالفرن لمدة 50 دقيقة. - تقدم مع كوب من الشاي أو عصير مثلج. * نصائح للحفاظ على سلامة الأطعمة تناول الأطعمة الصحية والخالية من مواد ميكروبية أو كيميائية ضارة هو أهم وسيلة للوقاية من الإصابة بالنزلات المعوية وحالات الإسهال. ومن السهل جدا تعرض الأطعمة للميكروبات، وإذا ما تهيأت لها الظروف المناسبة فمن السهل جدا نموها وتكاثرها فيه. الباحثون في اللجنة القومية الأميركية للمعلومات حول أمراض الجهاز الهضمي يقدمون عدة نصائح للحفاظ على سلامة الأطعمة، وحمايتها من نمو الميكروبات فيها، ومن بينها: - ضعي بقايا الأكل في الثلاجة مباشرة بعد الفراغ من تناوله. - تأكدي من أن يتم طهي جميع أنواع الأطعمة بشكل تام، وأن تتعرض جميع أجزاء قطع الطعام للحرارة الكافية خلال عملية الطهي. - لا تتركي فرصة للتلامس بين اللحوم النيئة وبقية الأطعمة الأخرى خاصة الخضر والفواكه التي تُأكل نيئة بالأصل. - احرصي على غسل اليدين جيدا قبل البدء بإعداد طهي الأطعمة وأيضا عند ملامسة اللحوم وغيرها من الأطعمة النيئة. - احرصي على غسل أواني المطبخ بالماء الدافئ والصابون. - احرصي على غسل إسفنج غسيل الأطباق، وغسل قطع تجفيف الأطباق، وذلك يوميا بالماء الحار والصابون. وعدم إطالة أمد استخدام قطعة الإسفنج. - احرصي على غسل أي أطعمة قبل تناولها. - احرصي على إبقاء الأطعمة المراد نقعها في أحد أنواع المرق في الثلاجة. وعدم إبقائها على طاولة المطبخ. وذلك منعا لتأثيرات الحرارة عليها وتسهيل نمو الميكروبات فيها. - لا تملئي الثلاجة بالأطعمة، لأن ذلك يعيق تهوية تلك الأطعمة ويسهل عملية فسادها ونمو الميكروبات فيها.