يوجد في كثير من الأحيان الفول السوداني على طاولة القهوة، في مباريات البيسبول، أو على الآيس كريم المفضل للكثيرين، فهناك أدلة متزايدة على الدور الذي يلعبه الفول السوداني في تحسين وظائف الأوعية الدموية وكفاءتها.

فبرغم اعتقاد الكثيرين انتماء الفول السوداني إلى المكسرات إلا أنه في حقيقة الأمر ينتمى إلى فصيلة الخضراوات، فهو ينمو تحت الأرض، بخلاف الجوز واللوز اللذين ينموان على الأشجار.

وقد كشفت دراسة - أجريت من جانب قسم علوم التغذية في جامعة "بنسلفانيا"، حول استهلاك الفول السوداني - أنه يعمل على تحسين الاستجابة للدهون الثلاثية بعد الوجبة، والحفاظ على وظيفة بطانة الأوعية الدموية.

وقال الباحث "ليو زيوران" - بجامعة "بنسلفانيا" - إن الفول السوداني بوصفه وجبةً خفيفةً صحيةً يعمل على حماية الأوعية الدموية وكفاءتها.

وقد أجرى الباحثون أبحاثهم على تقييم الأوعية الدموية ووظيفة الوجبات عالية الدهون، على مجموعة من 15 رجلا يعانون من زيادة الوزن، تم تقسيمهم إلى مجموعتين؛ حيث تناول أفراد المجموعة الأولى 3 أوقيات من الفول السوداني، وتناول أفراد المجموعة الثانية وجبات دون الفول السوداني، ليتم قياس مستوى الدهون الثلاثية والجلوكوز والأنسولين خمس مرات في اليوم، ليتبين من القياسات والمتابعة حدوث تحسن ملموس في وظائف الأوعية الدموية وتدفق الدم لمن تناولوا الفول السوداني.