يقال إن جذور هذه الحلوى المحببة إلى قلوب الكثيرين تعود إلى نيويورك، والحقيقة عكس ذلك.. فالحكاية تعود إلى جزيرة يونانية منذ أربعة آلاف سنة.. فاليونان نقطة الانطلاق! أول قطعة تشيز كيك كانت في جزيرة سامو اليونانية، فعلماء الأنثروبولوجيا نقبوا عن الجبن القشدي، واكتشفوا أنه كان موجودا في تلك البلاد في عام 2000 قبل الميلاد، مع العلم أن الدراسات القديمة أشارت إلى أن مشتقات الجبن وجدت في ذلك المكان قبل هذا التاريخ، وقبل التدوين، مما يعني أنه لا يمكن التوصل إلى معرفة الأصل الدقيق لوجود الجبن ومشتقاته. وفي اليونان، كان طبق التشيز كيك بمثابة مصدر مهم للطاقة، حيث يقال إنه كان يقدم للمشاركين في الدورة الأولى للألعاب الأولمبية في عام 776 قبل الميلاد. كما أن عرائس اليونان كن يعتمدن هذا الطبق كحلوى زفافهن. فالطحين والقمح والجبن والعسل هي المكونات الوحيدة، مما يجعلها حلوى سهلة التحضير. وعندما احتل الرومان اليونان أضافوا البيض إلى مكونات الوصفة الأصلية، وأطلقوا عليها اسم «ليبوما»، وكانت الحلوى التي تقدم للاحتفالات، وللرومان الفضل في نقل هذه الحلوى إلى بلاد أوروبا، فحاولت بريطانيا ودول أوروبا الشرقية أن تغير في الوصفة، فما لبث الأمر أن امتد إلى كل الدول، حيث أدخلت كل دولة مكونات جديدة إلى هذه الحلوى، ومع الوقت أضيف إلى الوصفة الزبد والسكر. وعندما هاجر الأوروبيون إلى الولايات المتحدة، أخذوا التشيز كيك معهم. في أميركا أدخل الجبن الكريمي إلى التشيز كيك، الذي عرف لاحقا بجبن الفيلادلفيا، ولعل هذه التسمية هي الدليل الذي دل البعض -وعن طريق الخطأ- عن الموطن الأصلي للتشيز كيك، أما أكثر الأنواع شهرة فهي التشيز الكيك النيويوركية التي يغطيها إما الشوكولاته أو الكاراميل. ففي أوائل القرن الماضي صار هذا الطبق محببا لقلوب كل من يقطن أو يأتي إلى نيويورك، وتحول إلى جزء لا يتجزأ من مقاهيها ومطاعمها، ونيويورك ليست المكان الوحيد في الولايات المتحدة الذي أحب التشيز كيك، ففي شيكاغو أضيف إلى التشيز كيك الكريمة، ولعل الوصفة هناك أقل دسامة من نيويورك، حيث تقدم أحيانا مع الشوكولاته أو الفاكهة. التشيز كيك حول العالم في كل بلد في العالم، هناك وصفة مختلفة لهذه الحلوى، ففي إيطاليا يصنعونها بجبن الريكوتا، أما اليونان فيستعملون الفيتا، والألمان يفضلون الجبن الألماني، غير أن اليابانيين يمزجون نشاء الذرة مع بياض البيض، وهناك بعض الأشكال الفريدة من التشيز كيك التي يدخل في تحضيرها الجبن الأزرق، أو ثمار البحر التشيلي الحار، ولكن مهما بلغت الاختلافات يبقى أن الوصفات كلها تتوحد على القمح والجبن ومكون آخر يحليها كالمربى. طريقة تحضير التشيز كيك المكونات علبة بسكويت- 100 جرام زبد ذائب- 3 ملاعق طعام سكر- ربع ملعقة صغيرة قرفة- علبة مربى توت بري للتزيين. الحشوة علبتا جبن قشدي- ملعقتا طعام جيلاتين مذوبتان في ربع كوب ماء فاتر- كوب من الكريمة- كوب سكر ناعم- صفار بيضتين- رشة فانيليا- ربع ملعقة صغيرة رش ليمون حامض. طريقة التحضير - يُطحن البسكويت في الخلاط حتى ينعم، ثم يُخلط مع السكر والزبد والقرفة. - يمد خليط البسكويت في قعر، وحواف قالب تشيز كيك مقاس 24 سم. - يُخبز القالب في فرن على درجة 350 فهرنهايت لمدة ربع ساعة على الأكثر، ثم يخرج من الفرن، ويترك حتى يبرد. تحضير الحشوة - بعد تذويب الجيلاتين في الماء الفاتر، يترك جانبا حتى يبرد. - يخلط الجبن مع السكر الناعم، وصفار البيض والفانيليا ويرش الليمون الحامض. - يضاف الجيلاتين، ومن ثم الكريمة، ويحرك المزيج بواسطة ملعقة خشبية. - تسكب الحشوة فوق خليط البسكويت، ويمهد سطحها، ويوضع قالب التشيز كيك في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين، ثم يخرج ويوضع في البراد. - يُغطى سطح التشيز كيك بالتوت البري، أو أي نوع آخر من الفاكهة. طرق مختلفة لعمل الحلويات بالموز كيك الموز مع الكراميل المقادير كوب من السكر البني- نصف كوب كريمة حلوى مخفوقة- ملعقة كبيرة من الزبد- كوب من الكاسترد- ملعقة صغيرة من الفانيليا- قالب كيك جاهز- أربع ثمار موز مقشرة ومقطعة شرائح- كوب شوكولاتة مبشورة. طريقة التحضير لعمل الكراميل، أحضري قدرا وضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة وضعي بها السكر البني وكريمة الحلوى والزبد والفانيليا، ثم قلبي المحتويات لمدة 3 دقائق. اخفضي درجة الحرارة مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين ثم ارفعي القدر من على النار وضعي الكراميل في قوالب ثم في الثلاجة حتى يبرد ويصبح قوامه سميكا. أخرجي قوالب الكراميل من الثلاجة، وقطعي قالب الكيك إلى شرائح سميكة وضعيها على قوالب الكراميل، ثم ضعي فوقها ملعقة من الكاسترد، وعليها شريحة أخرى من الكيك ثم ملعقة من الكاسترد وعليها شرائح الموز. كرري الخطوات مع كل قالب من الكراميل ثم انثري الشوكولاتة المبشورة على سطح كل قالب وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. أخرجي القوالب من الثلاجة ثم قدميها لعائلتك. كريب الموز المقادير بيضة، ربع كوب لبن خالي الدسم، ثلث كوب ماء، ملعقة زيت نباتي، ثلثا كوب دقيق، ربع ملعقة سكر أبيض، ربع ملعقة ملح، زبد. لعمل الحشو ربع كوب زبد، ربع كوب سكر بني، ربع ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، ربع كوب كريمة حلوى، ست ثمار موز مقشرة ومقطعة شرائح، كوب ونصف كريمة حلوى مخفوقة. طريقة التحضير لعمل الكريب، أحضري وعاءً وضعي فيه مقادير الكريب ما عدا الزبد واخلطيه جيدا حتى يصبح القوام متوسط السُّمك. أحضري مقلاة، وضعيها على النار، وسخني بها الزبد ثم ضعي ملعقة من الكريب وافرديها بالملعقة على المقلاة بأكملها حتى تنضج، ثم ارفعيها من على النار. كرري الخطوات على باقي كمية الكريب ثم ضعيه جانبا. أحضري مقلاة أخرى، وسخني فيها كمية أخرى من الزبد، وضعي السكر البني والقرفة وجوزة الطيب، ثم أضيفي كريمة الحلوى وقلّبي جيدا حتى يصبح القوام سميكا. أضيفي شرائح الموز وقلبي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار. ضعي في كل شريحة كريب ملعقة من خليط الموز ثم لفيها على شكل أسطواني أو مخروطي (حسب رغبتك). ضعي باقي الصوص على السطح ثم ضعي كريمة الحلوى المخفوقة في فتحة الكريب من أعلى، وانثري عليها بعض مسحوق القرفة أو جوزة الطيب للتزيين (حسب رغبتك). بودينج الموز مع جوز الهند المقادير ثماني ثمار موز مقشرة، ثلاثة أرباع كوب لبن، نصف كوب جوز هند مبشور، نصف كوب كريمة حلوى، نصف كوب مكعبات ثلج، كوب شرائح جوز هند للتزيين. طريقة التحضير قطعي الموز، وضعيه في الخلاط وضعي عليه اللبن، والكريمة، ومكعبات الثلج، وجوز الهند المبشور، ثم اخلطي جيدا حتى يصبح القوام سائلا. ضعي الخليط في أكواب التقديم وعليه شرائح جوز الهند للتزيين ثم ضعيه في الثلاجة وقدميه باردا واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك.